Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Хочу поставить микс затор,может кто подскажет хороший вариант в процентном отношении крупыpagoniy, 12 Мая 18, 11:06

Для белого питья?
Для настоек/наливок?
На щепу?
В бочонок?

Господа кодзивики, 720 стр не осилить. Простите уж.Посоветуйте.
Имею мешок пшеницы и мешок ячменя. Которые не прорастают. На солод не идут. Появилась крамольная мысль скормить их Кодзям. Дробилку обещали дать в аренду за продукт. Надо промывать зерно перед дроблением? Оно не очень грязное. Бывали мешки в разы грязнее. Во всяком случае говна всплывает мизер. И вода не черная. Зерно с мельницы.

ПивоСэм, Мыть не надо . Просто можно провеять на ветру от мусора.

Надо промывать зерно перед дроблением?ПивоСэм, 12 Мая 18, 15:45

Я не мою...
Весь мусор все равно осядет в бродильнике или в кубе.

Весь мусор все равно осядетkrvsa, 12 Мая 18, 16:30

Да это ясен пень, что на зубах скрипеть не будет))) Я про заражение браги. Не скиснет если зерно не промывать? Или под Кодзи только магазинные крупы идут?

Или под Кодзи только магазинные крупы идут?ПивоСэм, 12 Мая 18, 17:56

Представил себе очередь из китайцев за магазинной крупой) Перемалывай, не боись; водичкой зальёшь, мусор какой всплывёт - ладошкой за борт скинешь. На родине кодзей затор в земляной яме ставят, а учёные статьи запиливают о "влиянии земли в яме на конечный аромат китайского ликёра".

Не скиснет если зерно не промывать?ПивоСэм, 12 Мая 18, 17:56

Нет.

Или под Кодзи только магазинные крупы идут?ПивоСэм, 12 Мая 18, 17:56

Последнее время использую зерно, ничего не скисает.

Кукурузный СС перегнал не по классической методе, а с включением НУО, вроде вся гадость через низ вышла, до 98-ми в кубе отбирал - всё отлично  и запах и крепость. Но после разбавления получил чуток "резины" в запахе(((, на вкус спиртом отдаёт. На ндрф пускать придётся. След раз по классике попробую опять, до 92-х в кубе и без нижних отборов, наверно туда и ароматика уходит тоже в месте с амилом и хвостами. 

Открывал сразу при перегонке СС. В начале капля в несколько секунд, потом когда  амил  уже должен пойти открываю сильней, где то капля -секунда, и он идёт там хорошо. Отобрал из 11 л. СС:  3 л. дистиллята и почти литр с НО.

По УНО...
Камрад недавно посоветовал такой алгоритм, если я не понял, он поправит:
- открываем отбор вместе с отбором голов, скорость 1 капля в 2с
- контролируем Т в кубе и при изменении ее на градус, нюхаем, что у нас в отборе
- если чуем изомол (нитрокраска), увеличиваем отбор (до кваканья жабы)
- если изомол перестал чувствоваться, переходим на 1 капля в 2с

В скором времени собираюсь перегонять очередную партию на бурбон и на ней опробую этот алгоритм.

Уно, упо, отгабри - на зерновых не совсем корректно, так как вместе с изо убераются и все прелести зерна.
Чистое габри или совсем классика и в бочку.

krvsa, вот для риса например вообще хорошо нижний отбор, там ароматов нет. На куке вот какая ошибка у меня получилась : при достижении в кубе температуры хвостов (92 скорее всего), я увеличил отбор с низу и уменьшил сверху  раза в два (иначе попахивало хвостами)  и так выжимал тело до 98  в кубе, но это тело "спирт", без ароматов куки. Ну и до 98 ми всё таки не стоило отжимать тело, там наверняка уже пролетали хвосты. В итоге получился дистиллят мягкий, с запахом куки, но и с ещё одним запахом , я думаю вот этого "спирта" что и даёт резиновый этот запашок, он не сильный, но есть, я его знаю и он мне нравится. Кто не знает может и не заметят. Когда я перегонял по твоей технологии , мне кука понравилась больше, поставил ещё сегодня кукурузу бродить, буду пробовать. 

Открывал сразу при перегонке СС. В начале капля в несколько секунд, потом когда  амил  уже должен пойти открываю сильней, где то капля -секунда, и он идёт там хорошо. Отобрал из 11 л. СС:  3 л. дистиллята и почти литр с НО.MRomфn, 12 Мая 18, 20:03

Я буду начинать с  меньшей скоростью, когда куплю НУО рекктифаевский. Только готовлюсь. Ориентируюсь на своё железо.

Уно, упо, отгабри - на зерновых не совсем корректно, так как вместе с изо убераются и все прелести зерна.deen, 12 Мая 18, 20:15

Не совсем согласен. У меня на моей колонне http://doctor-gradus.ru/...mbinirovannaya/ ароматы идут в середине и конце перегона и начинают перебиваться изоамилолом, заставляя прекратить перегон. Надеюсь с помощью УНО увеличить объём отбора ароматов без изи.

Добавлено через 2мин.:

вот для риса например вообще хорошо нижний отбор, там ароматов нет.MRomфn, 12 Мая 18, 20:17

Вот только сейчас употребили 0,5 риса на дубе, выгнанный в июле 17-го года. Аромат был просто супер.

"водка" это специальный продукт.Rodomir, 12 Мая 18, 21:19

Назову тогда своеобразным "спиртом" рисовый  дистиллят.  Ну нет в нём зерновых  этих ароматов (либо я перегоняю не правильно его), но от сахара отличается.   Вот завтра хотел СС рисовый перегнать и думаю как... или ндрф с плотной насадкой получить, или же дистиллят и может чуток ароматики будет.

Так им и надоMRomфn, 12 Мая 18, 21:41

Я к тому, что не надо насадку к рису.

Зашел в ветку что бы разговоры про Кодзи послушать. Две страницы про уно-шмуно, отборы, головы и тд. А я то думаю, откуда 720 страниц?
Хоть немного по теме спрошу. Кодзи надо разбраживать? Или высыпать в брагу и размешать достаточно?

ПивоСэм,

Или высыпать в брагу и размешать достаточно?ПивоСэм, 12 Мая 18, 22:39

Кодзи надо разбраживать? Или высыпать в брагу и размешать достаточно?ПивоСэм, 12 Мая 18, 22:39

Высыпай в кодзи и, минут, через 5 размешай.

Я к тому, что не надо насадку к рису.Alexx_Any, 12 Мая 18, 21:47

А  на прямотоке много фигни в отбор залетит, либо перегонять много раз... Думаю хотя бы сетку то надо сунуть в царгу, какое то разделение она таки даст.

Странная ситуация, ломаю голову , что не так
Вчера поставил рис(35кг) + кодзи(230 гр)  +докси
За ночь не стартанул. Вообще мертвый стоит !!!

Неделю назад на этой пачке Кодзи отлично стартанул рис(15кг) + ячка(20кг) + кодзи(270) +докси
Делаю одинаково. Остатки кодзи были в стеклянной банке в холодильнике. Да инеделя всего прошла
Вода шла с перегона. Может хлорированная сильно была или еще чем обработана.
Что вообще могло повлиять ??
PS.
На фото мешок от риса, он был в обоих заторах. Затор стартую 34-36