Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Итак, слил жижку со 120литрового затора.
Перегнал, осталось барды литров 40-45.
В бочку насыпал 15 кг кукурузы и влил в неё барду. Размешал дрелью с насадкой для цемента.
Схватился раствор мгновенно, дрель не справлялась.
Оставил набухать на 20 минут.(перебрасывал осадок затора в куб)
Всыпал 5кг солода, кое-как промешал, оставил ещё на 10 минут.
Долил холодной воды до 120литров.
Не перемешивая всыпал кодзи.
И понемногу начал мешать, не трогая осадок, пока вода сверху не стала тёплой.
Через 6часов уже шло активное брожение.

Да я с 15° в апреле начинал, что вы боитесь этого холода

Да я с 15° в апреле начинал, что вы боитесь этого холодаSaZaN75, 06 Июня 18, 13:01

Подогревал как-то или при такой температуре бродила?

Подогревалoleg_v_v, 06 Июня 18, 13:05

так бродила на улице, две бочки по 250 литров, за три недели кукуруза дроблёнка

SaZaN75, ГЗ ставил или просто крышкой накрывал? У нас сейчас по ночам +6, на улице не вариант, но на веранде где-то +15 как раз, думал на неё ставить.

крышкой накрывал? oleg_v_v, 06 Июня 18, 13:16

просто крышкой, но не плотно, ибо был прецендент, когда бочка под  плотно закрытой крышкой, пыталась стартонуть на покорение до селе не изведанных вершин)))

+15 холодно для кодзи. При +20 уже еле еле бродит. У погода у вас разная, один в Москве, второй в Новочеркасске

Павук, я буду кипятком (горячей бардой) крупу заливать, поэтому крахмал из неё почти весь выйдет, при низких температурах перестают работать ферменты, но затор остынет не быстро, у меня надежда что всё успеет осахариться и получится.

крышки прокладкуoleg_v_v, 06 Июня 18, 13:26

от так и сделал

НовочеркасскеПавук, 06 Июня 18, 13:49

тут тоже верно, днём до 22 было

Не стоит по себе судитьBernder, 06 Июня 18, 14:27

Ну почему же? У меня нормальный продукт из кодзей получается. Это у кого-то

питьё и кодзи - вещи не совместные, ибо сохраняется мерзотный кодзиевый запах.Bernder, 06 Июня 18, 04:49

Вот тут не стоит по себе судить. Это точно.
У большинства нормальный, бражный запах, а у кого то мерзотный. Поэтому и сохраняется.

+15 холодно для кодзи. При +20 уже еле еле бродит.Павук, 06 Июня 18, 13:49

Однозначно холодно. Темп-ру желательно держать 27-32 гр и выбродит достойно, т.е. за приемлемые сроки и гуана меньше набродит. У меня в квртире 21-22 гр и то  тёплый коврик включаю периодически, и пуховиком накрыта. Саморазогрев через пару-тройку суток уйдёт, в зависимости от объёма.

не знаю как можно унюхать вкус затора на кодьзях???у меня бочка на 60 литров с широким горлом так туда нос неделю не засунешь газ прёт не по детски .а зачем его открывать? Я пришол открыл ,размешал и закрыл . и ни запаха ну если у кого в спальни стоит Так что не хайте кодзи Это тоже что А и Г только по проще .глазки уже

так все говорят,что пшеницу для кодзявок надо дробитьkirzik, 06 Июня 18, 18:40

вчера поставил затор на дробленой пшенице 10 кг +2 кг дроблёной ржи .

СТ60, я козявки еще не пробовал,что на турбо что на пакмае.

kirzik, я распариваю 1 час при 75-80 град. из водонагревателя, потом добавляю холодной воды до 35-37 град. и кодзи за 8 дней готово.

Вот и мечусь,и чешется и колется.
Решил совета спросить тут.kirzik, 06 Июня 18, 18:49

Это к дерматологу))
Сбегай в магаз и купи крупы или дробленки. А пшеницу на солод прорасти. Он огурцами свежими пахнет. Супруга одобрит.

но дробить надо. рис можно просто запарить без помола

Добавлено через 1мин.:

коллега пивосэм прав-дроблёнки дешёвой полно в магазинах

Добавлено через 0мин.:

ток на ней и ставлю

Добавлено через 1мин.:

пшеничная у нас -20 р за 800 гр ячка -17 за 800 гр. кукуруза 30 за 800 гр.

Подскажите,емкость с брагой обязательно открывать и перемешивать или достаточно покачать ее для перемешивания?Емкость небольшая на 30л.,воды 20 л.,крупы 5 кг.

kirzik, я когда пиво варю всегда сам мелю солод на солодомолке, типа мясорубки. 5 кг. за 25 минут.

Добавлено через 1мин.:

Георгий 11, первые дня 2 мешай. потом забей.

Добавлено через 1мин.:

мешать думаю лучше, до дна промешиваешь

И? Продолжение будет? 😉СТ60, 06 Июня 18, 18:46

сутки бродит перемешиваю 3 раза в сутки ,старюсь Т ниже 30 не опустить ,применяю аквариумный нагреватель ,думаю моя пшеничка отыграет за 14 дней ,а там на перегон в  сс а патам дробно ,очень долго. ну и в продолжении  буду пить и хвалится