Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Солод смешал с несоложенкой и забросил в кипяток.deen, 05 Июня 18, 19:08

Не. Очень похоже,как ты. Разварил-распарил дроблёнку (3,4 кг, 10-15 мин больше не смог). Мешал сначала ложкой, потом миксером. Вывалил в заторник. Вывалил молотый почти в муку солод 3 кг, тем-ра упала между 65-75, мешал миксером. Остудил сначала водой до ГМ=3,75, потом льдом в 2-х лит бутылках. На вкус- сладкая. Ниже 40 - кодзи, под крышку и ГЗ. Первый затор (распаренный) бродил 12 дней, еще два дня не мог перегнать. Выход 374 мл с кг. Второй (разваренный) 8-9, сейчас перегоняю. Брага при закипании пенится. Полностью выбродившая брага в верхнем слое стала тёмной. Перегоняю на газу, не фильтрую, не пригорает.Всего будет (пока) 4 затора, все будут чем-то отличаться друг от друга. Выберу лучший. Солод почти халява, Пилсен 35 ркг.

Добавлено через 2мин.:

кодзи потому что солода мало было для осахаривания?RusPil, 05 Июня 18, 19:59

Кодзи, чтоб перегонять не фильтруя

но при этом бы надо было бы фильтровать дробину после сбраживания, что я не хочу делать или использовать ПВК или пароген, чего у меня нет и приобретать не хочуAlexx_Any, 05 Июня 18, 09:41

Мешал сначала ложкой, потом миксером.Alexx_Any, 05 Июня 18, 20:09

При нагреве надо было немного солода кинуть. Он бы разжижил затор. Мешать было бы легче.

Добавлено через 1мин.:

Вывалил молотый почти в муку солод 3 кг, тем-ра упала между 65-75Alexx_Any, 05 Июня 18, 20:09

Вот оно осахаривание и пошло в полный рост

СТ60, ПИ-датое брожение.

А если диаметр большой, а горлО маленькое?СТ60, 05 Июня 18, 21:03

Смотря сколько нальешь. Если под горло то получишь по всей программе. Я бы сказал, что важна площадь поверхности по отношению к объему. Объем он выделяет одинаковое количество СО2. Что в узкой, что в широкой емкости. Чем меньше площадь поверхности, тем интенсивнее с каждого см2 будет выделяться этот газ. Со всеми вытекающими. Для кубов тоже это правило действует при перегонке браги. Еще конус между поверхностью и горловиной помогает в некоторой степени. Гасит пену.

Поставил пропаренный, думаю в ущерб выходу(ибо круглого пропаренного не встречал), но в пользу скорости(часть крахмала при пропаривании преобразовалась и микроэлементов в отличии от шлифовки больше сохранилось).
Вот такая теория.
Стоит второй час. Наблюдаю. Не дышит.

Гасит пенуПивоСэм, 05 Июня 18, 21:15

Смотря сколько свободного места ПОД горлом. Если мало, может такой кумулятивный эффект обеспечить,- со смеху зайдешься. Я уже раз потолок мыл.

Я не обижаюсь,просто интересно мнение профи.Я лучше лишний раз спрошу,пускай и буду выглядеть глупо,но с каждым разом будет все меньше глупых вопросов.Это я еще дробно не перегонял,под столом наверное от смеха лежать будете).

со смеху зайдешься. Я уже раз потолок мыл.Dmi_D, 05 Июня 18, 21:27

Обхохочешься.Меня жена тогда босиком к себе в гости отправит, по Можайке. 🤣 Поэтому в первый день ставлю 2/3 обьема, а то и меньше. Только куллерные разрешает. В стерильной кладовке. С соленьями и компотами.

Да, назрел вопрос перегонки. Если со сбраживанием всё вроде ясно, то на счет перегонки темный лес. Кто нибудь использует метод Габриэля? Доступно любое оборудование,  кроме НБК, кто как перегоняет? Я люблю поароматнее.

Я лучше лишний раз спрошу,пускай и буду выглядеть глупо,но с каждым разом.... Георгий 11, 05 Июня 18, 21:28

Меня так мама учила в школу отправляя. Давно это было.

Добавлено через 1мин.:

Да, назрел вопрос перегонки.oleg_v_v, 05 Июня 18, 21:35

Ты про кодзи?  Или? Если или, то есть профильные темы.

Добавлено через 1мин.:

От тут. 😉[Перегонка]

RusPil, не угадал.
Я гос все время делал, но паузы на разваривание и осахаривание утомляют. Вобщем кодзи дожрут то что не осахарилось и не разварилось.
Выигрыш от чисто кодзивого - время брожения.

СТ60, я про перегонку браги с кодзей и вторую/третью дробную. Как гнать ГОС, любой, сам кому хочешь расскажу, а ХОС на кодзях делаю впервые, хочется ароматного, но чистого, типа ХВ. Первая бочка рис, вторая пшеница.

при старте 37гр пшеничная  завелась через два часа ночью ходил мешать Т поднялась на пол градус брожение оч бурное из 12 кг засыпи 2 рож ,она наверно и даёт пену у меня евробочка на 60 литров ,если бы я залил 48 воды ,то собирал бы с пола а так пена под крышку .после бурного брожение долью ещё 8 литров

Bernder, Да Вы батенька эстет. (с). 😉
А на каких зверях ты ставишь, чтобы не пахло?
Уж не на Люксе? 😋

Добавлено через 6мин.:

В "кодзях" китайских самые обычные дрожжи, ферменты и страшное слово-плесень. Чтобы действительно воняло, надо температуру нагнать(для скорости. 😉) ,ну и заразы какой занести для верности. Я так думаю.
Ну и конечно соглашусь, с классическими горячим и холодным сравнивать не стоит. Как-то так.

Я в напитке какой то специфики в продукте от кодзи не заметил. Но допускаю, что при определенных условиях она может быть. И наверно и должна быть. Способ приготовления самогона на "кодзи", это способ приготовления традиционного китайского дистиллята Байцзю. А у них именно главная фишка и отличия одного байцзю от другого - в привкусе, который зависит именно от использованного фермента или плесени. Там целая классификация привкусов существует. Наверно фирма Ангел подобрал наименее пахнущий фермент, для европейского потребителя, но все таки....

https://ru.wikipedia.org/wiki/Байцзю

Манка, ГМ 4.5, температура в помещении упала до 19-20 и будет такой минимум дней пять, может даже до 17 опустится. Учитывая, что четвертый день брожения, стоит ли бежать за электроковриком?

кто как перегоняет? Я люблю поароматнее.oleg_v_v, 05 Июня 18, 21:35

Я первый на прямотоке до нуля. Вторая на http://doctor-gradus.ru/...mbinirovannaya/

да нет там никакой плесени, по крайней мере в ангелах точно. Это ненастоящие кодзи.oleg_v_v, 06 Июня 18, 08:57

Опять борода-мочало. Rhizopus это хто?

Бежать за одеялом. 😉

Добавлено через 2мин.:

Rhizopus это хто?Alexx_Any, 06 Июня 18, 09:29

Это. 😙

oleg_v_v, По пару, классический перевёртыш. Про темп-ру сказать тяжело, она субъективна. При кипении воды терм-тр в кубе не показывает 100. А так я до 91,5-92, а потом в 100 мл цилиндры и на обоняние. Раз от раза не сходится, когда 91,8 и финал, когда и 93,3. Все от количества гуана в СС. Дистиллят 89-90%. Ароматов для меня хватает.

Я читал, что очень большая разница.oleg_v_v, 06 Июня 18, 09:23

Тебе остаётся это проверить самому.

До этого делал ГОСы на ферментах (порошки)- так на Кодзи мне больше понравилось...