Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

31.05 - 9,6 кг риса для каши + кодзи  34г = выбродило за две недели, выход нормальный, обычно сыпал 8-9 гр/кг - разницы нет - может летом больше и не надо?

первый раз поставил две бочки  на зерновых,  от слова совсем первый раз ..

10 кг пшеница +  5 кг ячмень - перемолото

15 кг пшеница +  5 кг ячмень - перемолото

гм 1/4  , кодзи 8гр/кг

запустилось сразу через 2 часа , загасил пеногасителем ..

мешал 1 раз ежедневно ..  прошло 5 дней ...

сейчас температура  25 градусов - все умеренно работает

замес -  15 кг пшеница +  5 кг ячмень  поспокойнее , на дне зерно ощущается слабо  , но вкус кислый , как квас и запаха браги  уже  нет ..

замес -- 10 кг пшеница +  5 кг ячмень   работает активнее , на дне еще чувствуется осадок, запах бражки есть , но  тоже кисловата ..


Вопрос : все ли пока  нормально ?  беспокоит сильная кислота  ...

Не боись, кодзи уверенно себя чувствуют при PH до 3.5, допускается даже до 3, а это 'пипец как кисло'.

Вопрос : все ли пока  нормально ?cetida, 13 Июня 18, 20:51

Ты не написал сколько дней стоят заторы...

Dmi_D,

одзи уверенно себя чувствуют при PH до 3.5, допускается даже до 3, а это 'пипец как кисло'.Dmi_D, 13 Июня 18, 21:00

вообще , а какого  хрена  так все кисло ?  хоть окрошку делать ))

тут с простым квасом маешься ..  маешься и нет кислоты неделями ...

Добавлено через 1мин.:

Dmi_D, krvsa,

5 дней всего

Вот и у меня вопрос возник.
ГОС горячий старт 2,5часа 95*С кука+ячка+рожь на бурбон. Предыдущие заторы бродили 3 суток,с быстрым поднятием Т заторника(принудительно охлаждаю) и резкой остановкой газовыделения на 4е сутки с понижением Т затора, перегон. Сейчас же уже пятые сутки достаточно активное брожение, Т медленно растёт/стоит на месте, 29,9-30*С(охладил только на вторые сутки до 25*С). Кислотность 3,3. Запах типичной браги на кодзях, нормальный. ВТФ?

5 дней всегоcetida, 13 Июня 18, 21:07

Это мало...
Брага будет еще кислее к перегону.
Такая вот особенность кодзевых браг.

Добавлено через 4мин.:

Сейчас же уже пятые сутки достаточно активное брожение,Bernder, 14 Июня 18, 08:25

Если не брать во внимание твои слова о сбраживании за 4 дня, вполне нормальная ситуация...

за 4 дня, вполне нормальная ситуация...krvsa, 14 Июня 18, 08:26

За 3 дня, я говорил о трёх сутках брожения, на 4й уже перегон. А тут 5 и края не видать. Отличие этого затора от предыдущих только в том, что продали мне мешок мусорного ячменя, но как это может сказаться на заторе, если был нагрев до 95*С в течении 2,5 часов? Мышиное говно бурлит?

Слепая дегустация кодзи и не кодзи, при всех равных прочих условиях. Интересные результаты

Буду брать бочку 130л и мутить в нейGest1, 15 Июня 18, 12:14

Есть мнение... (с)
И я синим согласен - гораздо удобнее две евробочки по 75л.
При ГМ 1/4,можно делать засыпи по 13кг. Работать с ними удобнее. Мешать, мыть...
И перегоняются в 3 приёма баком 50л. Полученного СС вполне хватает на второй дробный в том же баке.

Добавлено через 3мин.:

пшеничка стоит 10 дней ,как думаешь гнать иль до двух недель подождать, Т была почти всегда 30гнебесный, 15 Июня 18, 13:40

При такой Т может быть уже готова.
У меня в двух 75л за такой срок отбродила при такой Т.

Осветляется уже?
Если "да" - гони.

Добавлено через 2мин.:

Сколько может храниться отбродившая на кодзи рисовая брага.Gest1, 15 Июня 18, 14:18

У камрадов неделю стояла... Рисовая довольно крепкая брага при ГМ 1/4...
У тебя какой ГМ?

Осветляется уже?
Если "да" - гони.krvsa, 15 Июня 18, 14:39

вопросс задол не глядя в бочку , а сейчас поглядел сверху шуга упала и стало осветляться думою сутра завтра гнать .первый раз на чистой пшеничке +20% рож

на чистой пшеничке +20% рожнебесный, 15 Июня 18, 15:06

Рожь сильно перебивает любой злак.. Не всем нравится ее резкий вкус и запах.

Рожь сильно перебивает любой злак.. Не всем нравится ее резкий вкус и запах.krvsa, 15 Июня 18, 15:13

у меня 10 кг пшенице и 2 рож я думаю пшеницу эта рож не перебьёт а следующию поставлю на чистой пшенице или мож чё добавить до 12 кг у меня бак 60 литров

Добавлено через 13мин.:

попробовал стопочку вчерашнего диста с кукурузной крупы + ячка + пшеничная крупа .Ребята я в восторге вчерашний ещё не отстоявшийся продукт пьется очень замечательно Я умудрился Т держать на дэфе 78,6 и так весь погон .а может это потому что это тройной перегон я первый загубил ,было взрывное кипение и пришлось всё перегонять ,но вкуснота

у меня 10 кг пшенице и 2 рож я думаю пшеницу эта рож не перебьётнебесный, 15 Июня 18, 15:39

Ставил бурбон в новый бочонок, 8 кукуруза, 3 ячмень, 2 рожь.
Так она чувствуется за версту.

Делал с рожью специально, дабы решить нужно с нёй связываться дальше или нет.

На щепе это получается резковато... По мне так лучше на пшеницу её заменить. Но так сладкий напиток получается..

Т. Ч. Посмотрю в следующем маю, что получится.

Добавлено через 2мин.:

следующию поставлю на чистой пшенице или мож чё добавить до 12 кгнебесный, 15 Июня 18, 15:39

Камрад нахваливал пшеницу/рис 50/50.

Камрад нахваливал пшеницу/рис 50/50.krvsa, 15 Июня 18, 15:54

во в понедельник поеду в Барнаул поищу ческу рисовую и забабахаю 50+50 с пшеницей

У камрадов неделю стояла... Рисовая довольно крепкая брага при ГМ 1/4...
У тебя какой ГМ?krvsa, 15 Июня 18, 14:39

Бочка уже куплена, поздно менять что то буду ставить в 130л.
Гм ещё не считал, но по прикидкам 30 кг дробленого риса это будет примерно 35-40лпо объёму плюс вода  90л получится ГМ 1:3 или лучше 1:4 сделать?
Я щас бочку промою хорошенько и ставить буду.

ГМ 1:3 или лучше 1:4 сделать?Gest1, 15 Июня 18, 16:18

Делай лучше 1:4 или даже 1:5.

Перегнал свою первую бражку на кодзи. Ставил 30 кг. дробленой пшеницы в двух евробочках (по 15 кг. соответственно), кодзей по 125гр.на бочку.
Бродило 15 дней при невысокой температуре окружающего воздуха.
Первый перегон на НБК, второй перегон на колпачковой плюс небольшая насадочная царга.
В итоге получил 15100 мл.сортировки 40%.
Я так понимаю, что это маловато?

Я так понимаю, что это маловато?sinoid, 16 Июня 18, 06:50

Потери около половины. Первый блин комом, но это допустимо. Ищи причины. Что за пшеница? Фураж, пищевая? Если евробочка 65л, то снизь до 12кг засыпь.

30 кг. дробленой пшеницыsinoid, 16 Июня 18, 06:50

У пшеницы (зерно) выход 350мл/кг.

Ты не указал что у тебя получилось по СС, а только конечный продукт.

Добавлено через 2мин.:

Думаю, что большинство потерь в плохом отжимании шелухи.sinoid, 16 Июня 18, 07:44

Если гнал без дробины - это еще потери...