Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Друзья! Зачем такие сложности и телодвижения? Чилер для этого существует -у меня 16 метров квадратом накручен 20х18смиз нержлвой 10мм трубки внутренний 8мм. Когда надо резко охладить затор (я в 230 л. евробаробанах ставлю) закидываю в бочку чилер и подключаю к крану с колодной водой(скважена вода t=+6гр.)остужает  за 20 минут на 4-5 градуса . Скорость потока воды 10-12 л/мин. Весьма бысто и удобно.

Зачем такие сложности и телодвижения?BIG DUGLAS, 19 Июня 18, 16:46

остужает  за 20 минут на 4-5 градуса . Скорость потока воды 10-12 л/мин.BIG DUGLAS, 19 Июня 18, 16:46

Это как посмотреть, у кого сложности. Мне надо скинуть с 65 до 40 градусов. Хватает  одной 2-х литровой бутылки со льдом, замороженной до -15 гр. Часа 1,5-2.
По твоему методу: купить (сделать, покрасть, лучше медную трубку, и опять сделать) чиллер. Чтобы скинуть мои 25 гр надо 20х5=100 мин. Почти одно и тоже.
Про 12лх100=1200 литров воды даже говорить не буду.

Ледяная двушка - это на 30 л сусла, по опыту коллегиAlexx_Any, мне на этот же объём надо 2 пятёрки с просто холодной из водопровода. На 230 л поболе объём понадобится, раз этак в 7-8, если верить калькулятору.

У меня на зерне (муке) ГМ=1/3,75. Выбраживает. А вот как ты понимаешь "больше"? Не сарказм.Alexx_Any, 20 Июня 18, 10:50

1:5 > 1:4
Как-то так.
Принято непоколебимое решение - ГМ ставить "больше". Не сарказм. ))))))

Добавлено через 6мин.:

Но козявки не предсказуемы.
1. Ставил в куллерные в один день, 1:4 манку и рис. В один день гнал - из манки выдавил СС нормуль,по расчетному,из риса слёзы - 3 литра 30%. А вроде или одинаково,или даже из риса и поболе должно быть по мануалам.
2.Ставил в куллерной манку 1:4 - как доктор прописал,завелась,побродила,побродила без побегов и за 2 недели отбродила.
Вчерась в 19.00 поставил так же - в полночь ловил шапку.Зараза.
Манка из одного магаза,одной марки.Козявки из одной банки. Всё как под копирку. А вот. Однако.
Может от настроения "замесителя" зависит?

Главное, чтобы не набродило больше 10....12%Моржов, 20 Июня 18, 11:59

Я, до сегодняшнего дня, считал что до 15% -)) Вроде как и производители подтверждают. До 11% брага у меня дображивала, в смысле выбраживала полностью.

Не сарказмСТ60, 20 Июня 18, 14:36

Понял. Считаем по воде-))

Переработал я бражку на рисе ГМ 1:3, 7 кг риса на 21л воды. Бродило 10 суток, брожение остановилось полностью. Перед перегоном я вылил в брагу 450 мл хвостов от сахара 80%, это была моя ошибка.
Но с учетом этого получилось что то около 8.5л СС 41-42%, перегонял на короткой (40 см) царге 1.5 дюйма с спн 3*3. Получил тело 95.5% - 2.6л, голов 200мл, и хвостов 90% 350мл.
Фактический выход по продукту составил округленно 850-870мл с кг риса, но с учетом этой несчастной 0.5л хвостов.
Какой реальный выход готового продукта по АС с 1 кг риса? Понимаю что у всех разная жадность и кто то габриэлит, кто то на колонне перегоняет, но есть же какие то усредненные цифры?

850-870мл с кг рисаGest1, 21 Июня 18, 20:59

интересная арифметика, как у Гены с Чебурашкой:
- Гена, нам привезли 10 апельсинов, тебе 7 и мне 7!
- Чебурашка, как так 7 + 7 = 14. Ты что то перепутал.
- не знаю, Гена, но свои 7 я уже съел

По СС расчет прост, 8500мл * 41% = 3527,5мл АС / 7кг риса получаем 503мл/кг
Это очень хороший выход, поздравляю. А ваши 360мл АС с сахара 10% от всего АС погоду почти не сделали.

выход по продукту составил округленно 850-870мл с кг риса, но с учетом этой несчастной 0.5л хвостов.Gest1, 21 Июня 18, 20:59

Где-то ты обсчитался... Суммарный выход с добавленными хвостами у тебя получился по АС 510 мл/кг. В принципе, нормально, но на рисе бывает и больше...

Какой реальный выход готового продукта по АС с 1 кг риса?Gest1, 21 Июня 18, 20:59

Выход по АС считается только по СС после перегона браги, а в конечном продукте - это уже другая история, и цифры могут разниться от

у всех разная жадность и кто то габриэлит, кто то на колонне перегоняет,Gest1, 21 Июня 18, 20:59

8.5л СС 41-42%Gest1, 21 Июня 18, 20:59

Сначала вопрос к тебе. Почему такой крепкий СС? Я с 6 кг риса получил 8400 мл 33% СС, и то это было давно, в начале "моей славной карьеры". Сейчас бы получил за 9000, крепостью так ~26-28. Перегонял первый с укреплением и не до нуля?
И ответ на твой вопрос (у меня): 8400х0,33/6=462 мл с кг. Больше у меня не получалось.

у всех разная жадностьGest1, 21 Июня 18, 20:59

А хвосты я собираю и как накопится, перегоняю только их. Не портя оригинальный продукт.

Видел таблицу с выходом по АС по разным видам зерна, теоретический с риса 0.36Ас с кг. Этому можно доверять?
Перегонять брагу на СС до воды, или можно на 8-10% в струе остановиться?

теоретический с риса 0.36Ас с кг. Этому можно доверять?Gest1, 21 Июня 18, 21:32

Нет. Содержание углеводов в рисе ~83%. Что-то не туда посмотрел ты.

Почему такой крепкий СС?Alexx_Any, 21 Июня 18, 21:29

допускаю ошибку теормометра потому как спиртомер АСП3 и грешков за ним не водилось. Плюс я в брагу добавил почти 0.5 80% хвостов. Добавил - зря 100% моя ошибка и дурость.
Сейчас бочка 130л бродит, буду тренироваться.

Добавлено через 2мин.:

Содержание углеводов в рисе ~83%. Что-то не туда посмотрел ты.Alexx_Any, 21 Июня 18, 21:35

у меня данные есть что 62.3%
Собственно обе эти цифры видел, потому и спрашиваю какая правильная.

у меня данные есть что 62.3%Gest1, 21 Июня 18, 21:36

Я с пачки срисовал -))
Крахмалосожержащее   Сахаросодержащее
Сырьё   Спирт, мл/кг   Сырьё   Спирт, мл/кг
Крахмал   710   Сахар   640
Саго   600   Меласса 50%   320
Рис   530   Виноград   115
Кукуруза   450   Крыжовник   110
Пшеница   430   Свёкла 16%   102
Бобы   390   Малина   100
Пшено   380   Яблоки   65
Рожь   360   Клубника   58
Ячмень   350   Вишня   57
Овес   280   Слива   55
Горох   240   Смородина ч.   54
Картофель 20%   140   Берёзовый сок   25

Такая табличка мне больше нравится и ближе к практике.

Пшеница   430Alexx_Any, 21 Июня 18, 21:42

Это скорее про муку... На зерне такое не получить.

Видел таблицу с выходом по АС по разным видам зерна, теоретический с риса 0.36Ас с кг. Этому можно доверять?Gest1, 21 Июня 18, 21:32

Там про зерно, а не про тот, который для еды в магазинах продают...
Вот эта таблица
http://www.homedistiller.ru/...hnogo-sirya.htm

если подождать, то оно доест остатки, для зерна после бурного брожения это примерно около так 40-80мл АС/кг, но крахмале наверно и того меньше - углеводы легче доступны. Если не горит, можно и подождать, зависит от объема засыпи - сколько возможного спирта пролюбится.

Граждане алковары, назрел вопрос.
Решил сделать брагу на кодзи.
Ингридиенты все что было дома - крупа кукурузная мелкого помола, рис, мука пшеничная и крахмал :-)
Все в совокупности потянуло на 5 кг.
Собственно сделал затор по рецепту - 5 кг + 20 литров + 50 гр. Температура воды начальная 32.
Посуду, руки мыл, ноги - носки в воде не полоскал.
Вечером поставил, с утра затвор молчит .. Решил приоткрыть крышку посмотреть - вижу много пены и удивительно приятный аромат.
Так и должно быть или все-таки где-то, что-то пошло не так ?

З.Ы. Возможно нарушена герметичность тары ?

Возможно нарушена герметичность тары ?YxTbI, 22 Июня 18, 03:18

Скорее всего нарушена!

У меня по калькулятору получается 15.6% крепость браги, Выдержат кодзи ?

outsize, Вроде писали, что козявки 15 могут здержать. А куда тебе больше то? Ну не дожрут там граммы под конец, велика беда?

P. S.
Не думаю, что ГМ 1/3 или 1/5 будет. Чем-то отличаться по вкусу...