Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Кодзи синие Ангел.Aleksandr_A, 26 Июня 18, 10:42

Фотку покажи, а то может это обычные дрожжи.

По вони, тут совсем все индивидуально. Кто-то ее чует, а кто-то нет.

Следующий затор планирую поставить на кукурузе с копченым солодом, есть ли принципиальная разница в работе с этим сырьем?Aleksandr_A, 26 Июня 18, 10:42

Если это кодзи предназначенные для сбраживания крахмалосодержащего сырья - никакой разницы нет.

Есть пенное сырье, такое как рожь. Пшеничное сырье бывает пенится... Рис выбраживает весь без дробины. Остальное мало различается.

krvsa, фото синих кодзи Ангел

Aleksandr_A, https://yandex.ru/...ge&lr=10716

фото синих кодзи АнгелAleksandr_A, 26 Июня 18, 11:16

Это для зернового вина.Как говорят улучшенный вкус.
Потом расскажешь. )))

Добавлено через 5мин.:

Я себе пометочку в телефоне сделал:
ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ - винные для фруктов и ягод
ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ - для зерновых браг
КРАСНЫЙ ЛЕЙБ- для сахарных браг
ЗОЛОТАЯ ПАЧКА - хлебопекарные
МАЛИНОВАЯ ПАЧКА - хлебопекарные
СИНЯЯ ПАЧКА - для зернового вина.

Да хоть для вина, хоть для пива, задача одна - сбродить сырьё. Понравился хороший старт, работают отлично. Посмотрим, что будет на выходе (сколько АС отожму при перегонке на СС).

Aleksandr_A, вот выход и покажет , сбродит не сомневайся ...

ЗОЛОТАЯ ПАЧКА - хлебопекарныеСТ60, 26 Июня 18, 11:28

Ангел голд для теста с большим содержанием жира и сахара, емнип.

Ну и наверно винные запах должен быть поинтереснее,чем бражные.СТ60, 26 Июня 18, 11:49

Это спорно...
Одни писали хвалы синим, после перехода с желтой этикеткой. Другие, начав с синих, попробовали желтый лейбл и так его полюбили, что синий выкинули...

На данный момент синие либо редкость, либо стоят дороже желтого лейбла.

Многие пишут о какой-то дикой блевотной вони на кодзяхAleksandr_A, 26 Июня 18, 10:42

Это пишут те, кто ставит непонятно на чём, или так лижбы написать абы что, из всех постановок, только рис пару дней яйками попахивал, потом  всё нормально

нету этого..ну у 99% однозначно.Rodomir, 26 Июня 18, 10:51

100% верно. Ставлю на магазинных крупах, всегда всё нормально отбраживает. Сейчас гречнево-манный затор перегоняется, кстати по запаху намного мягче чисто гречневого.

На данный момент синие либо редкость, либо стоят дороже желтого лейбла.krvsa, 26 Июня 18, 14:05

Это действительно так, синие дороже в два раза. Но я делаю для себя, если считать на круг, то себестоимость продукта не слишком вырастает.

навеску кодзи до 7 грамм на кг? Или не менее 9-ти?Павел34, 26 Июня 18, 13:59

Это от возраста и породы козявок зависит.

Добавлено через 3мин.:

Но я делаю для себя,Aleksandr_A, 26 Июня 18, 14:35

Расскажи потом,не забудь. Время сбраживания и вааще ощущения. Я синие не пробовал, интересно.

Добавлено через 1мин.:

Красный лейб ещё охота попробовать, но брать пол кило на пробу....Это уже извращение.

Красный лейб ещё охота попробоватьСТ60, 26 Июня 18, 14:41

КРАСНЫЙ ЛЕЙБ- для сахарных брагСТ60, 26 Июня 18, 11:28

Попробовал как-то на сахаре эксперимента ради.
Бродили почти месяц, но все в ноль. По ароматике при перегоне лучше хлебопекарных.

Золотая пачка есть и для зернового сырья, позиционируется как для получения более ароматного продукта, добавлен гриб Monascus.

лениво идти в баню и смотреть пачку, но по моему в желтых тоже есть эти грибы. Или не?Slavsa, 26 Июня 18, 16:47

В желтых нет таких грибов

с Монаскусом - это для красного рисового вина. Говорят, при диабете ещё круче, чем просто рисовое вино

В пачке Ангелов с желтым лейблом гриб RISOPUS.

с Монаскусом - это для красного рисового винаscatman, 26 Июня 18, 18:10

Для красного рисового вина используют ферментированный, то есть уже переработанный Монаскусом рис.

А что помешает Монаскусу ферментировать рис в процессе сбраживания?

Делаю первый раз!
Поставил 140 л браги: 36 кг муки, 220 кг кодзей. Кодзи не разбраживал сыпал и размешивал с мукой. Закинул помпу, подогрев. Прошло 5-6 ч. брожение очень слабое.Свержу плотная шапка из теста😀- разбил. Температура 28(задано 32). На ферментах было пободрее!
Может я что накосячил? Упаковка хранилась в холодильнике. Срок не истёк.

Добавлено через 12мин.:

Какая оптимальная температура?

Свержу плотная шапка из теста😀- разбил. ТПавел34, 26 Июня 18, 20:57

может в этом проблема? жрать им нечего, тесто сверху плавает, как ты умудрился?

Добавлено через 1мин.:

Какая оптимальная температура?Павел34, 26 Июня 18, 20:57

27-32 С