Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

220 кгxDASx, 26 Июня 18, 21:57

Вон оно чё😀.
Шапка сантима 3-4 была. Плохо мешал наверное!
Ура! Заработала!
Вот теперь очкую, что шапка через верх полезет. Но ловить её сил нет-резко заболел!

АС/кг что ли? У меня кубик маленький, пока только первую порцию отогнал, полностью выгоню -посчитаю, но обычно не меньше 480мл/кг.gondalf, 15 Июня 18, 04:23

Отпишусь, что как и предполагал, выход обычный 482ас/кг - Т1=8,3л 63%, Т2=11л 62% (Т2 сразу укрепляю-гоню на ПК2500 восходящая труба на постоянку теплоизолированна) при этом  вылил около 2/3 ведра осадка, как уже писал-осветляю бражку фанатично (дробину цежу через сито не разбавляя водой- самый для меня нудный процесс, получается литров 20 мутной браги- день-два отстаивается, потом снимаю с осадка) , поэтому как могли заметить второе тело у меня больше по ас.
Отчет закончил.

Значит, отчитываюсь по синему Ангелу. Вчера вечером, т.е. через сутки, шапка довольно быстро формировалась плотная. Сегодня с утра сняв крышку обнаружил, что шапка гораздо ниже, чем формировалась еще вечером. При попытке размешать - её плотность стремительно уменьшается. Думаю, что сегодня к вечеру, шапка должна перестать формироваться. Таким образом, делаю для себя вывод, что время формирование шапки - максимум двое суток. При этом, риска для убегания браги нет - шапка формируется очень плотная и сухая. Сбраживаю в пластиковом баке 65 литров (синий, черная крышка), шапка просто упирается в крышку и никуда не лезет.
Для себя сделал вывод, что нужно покупать второй бак, и ставить два затора одновременно, чтобы можно было сразу получить продукт на бочку.

Отчет больше для начинающих .. замес зерновых второй раз ..
ставил сразу 2 бочки 120 литров - первый раз на этих бочках ..

гм итоговый  1/3,5   хотел 1/3,75 так как не учел то что сухая засыпь  съест  полезный  объем..

мука + дробленка пшеницы и ячменя  в  пропорции 3+2+1 - рецепт такой, чтобы очистить остатки  после прошлого замеса  ..
кодзи 8гр/кг

залил 1/3 воды 45 гр - замешал строительным миксером
залил воды  до гм 1/3   и температуры 35  - засыпал кодзи
заиграло все  через пару часов , добавил пеногасителя от моющего пылесоса по 10мл
https://www.ebay.de/...872.m2749.l2649
просто энзимы по составу

утром сверху толстый слой дробины , через который лезет угл /газ
долил гм до 1/3,5 + поставил грелку + термометр  + накидал тряпок сверху ..
отрегулировал температуру нв 32 гр
при встряске бочек за горловину , слой дробины разрушается и снизу идет брага на верх с газом , поэтому
прямо через теплоизоляцию пару раз в день колыхаю бочки для разрушения и орошения  слоя дробины ..
на дне осадка нет совсем , так что перемешивать на всю глубину совсем  нет смысла наверное ...
запах толи кваса толи шампанского ..

пысы
для облегчения перемешивания - миксер подвесил над бочками, на резиновом подвесе  и когда всыпал кодзи,  миксер висел и мешал внутри бочки , короче часть кодзей от вентилятора миксера разлетелась по помещению ..))
сколько не знаю , но думаю 10-15% минимум ..
не стал ничего делать , в итоге обе бочки стартанули и работают визуально одинаково - посмотрим потом на выход
-----------------------------
фсе

Вопрос по  зерновой браге..

насколько важно вообще перемешивание ?
разрушить шапку сверху?
поднять осадок со дна? - у меня его нет ..
выделить углекислоту?

если  перемешивание дает преимущества  , то какие - выход, скорость ?
достаточно ли просто пораскачивать бочки ? , газ точно уходит , сразу слышно по усиленному запаху ..

мне собственно не лениво перемешивать , но так как все утеплил , то неохота лишний раз возиться с изоляцией ..
сейчас прошло двое суток , температура без подогрева держится 32 градуса в нижней части бочек , датчик снаружи прилеплен скотчем

Вопрос по  зерновой браге..cetida, 27 Июня 18, 17:05

сколько зерна сыпишь в бродильник..все зависит от этого. на 20 кг углекислота уже со дна бака не может пробится сквозь массу лежащую на дне. и когда начинаешь ворочить веслом, идет серия гейзеров..

Rodomir,

на 100 литров 18 кг зерна , мелко перемолотого .. остальное мука

при встряхивании бочек идет сильное выделение газа и шапку заливает  

достаточно встряхивания?

хотя если наберется достаточно под шапкой газа , он ее просто поднимет рано или поздно , , но не заблокирует ..

шапка задержать и собрать сможет , но не остановит ..

лишь бы место позволяло ))

достаточно встряхивания?cetida, 27 Июня 18, 17:21

ну это лучше чем ничего.. но я лопатой минимум пять дней.. и манку так дней 10 , а потом, как ты бочку шатаю.

cetida, я по 50л ставлю, хватает шатания бочек. Выбраживает всегда. На 100л не знаю, но мне каца пошатать тоже хватит;)

если  перемешивание дает преимущества  , то какие - выход, скорость ?cetida, 27 Июня 18, 17:05

По моему наблюдению, ускоряет брожение. Выход от сырья зависит, если кодзей нормально сыпанул.

на 100 литров 18 кг зерна , мелко перемолотого .. остальное мукаcetida, 27 Июня 18, 17:21

Муки сколько? У тебя вроде ГМ 1/4 получался?
Чем мельче сырье - тем более желательно перемешивание. Люди помпы на муке ставят, дабы перемешивание было постоянным. Но там и литражи хорошие 200-210л.
Для бочек 75-80л хватает и просто перемешивания.

Муки сколько? У тебя вроде ГМ 1/4 получался?krvsa, 27 Июня 18, 21:00

krvsa,

муки оказалось 10кг - гм 1/3,5

гм 1/3,5cetida, 27 Июня 18, 21:07

И ты говоришь осадка у тебя нет, одна только шапка.

Там одних дрожжей будет почти ведро!

С 13кг молотого (довольно мелко) зерна, даже после перегона получается 1.5 ведра дробины полусухой. А с 18кг и того больше будет.

Я так с риса 300 с копейками взялСТ60, 27 Июня 18, 15:06

очень мало, рис цельный?

Перегнал я таки бочку браги 130л вчера,из 30кг риса. Получилось 36л сырца, средний градус я не мерил, потому как все в отдельных бутылках. Последние 40 л из бочки были жидкой кашей, но что интересно, гнал на индукции 2 кВт, ни чего не пригорело.

Парни, всем привет!
Если поставить бродить на балкон Кодзи, будут они просыпаться утром? Ночью 12 градусов, а днем 25 судя по прогнозам.

Что мешает укутать бродильную ёмкость и сгладить температурные колебания?

krvsa,

И ты говоришь осадка у тебя нет, одна только шапка.  
Там одних дрожжей будет почти ведро!

С 13кг молотого (довольно мелко) зерна, даже после перегона получается 1.5 ведра дробины полусухой. А с 18кг и того больше будет.krvsa, 27 Июня 18, 21:18

воодушевленный юмором  или сарказмом, подождал до сегодня  и пошел на вскрытие  ..

итоги  3-х дней

1 - шапки сверху  уже нет , так себе немного плавает чешуек   .. брожение активное
2 - осадок есть на дне конечно , но  совсем мало или очень  легкий или взвешенный , при перемешивании сопротивления лопате 15 см шириной почти нет  ..
   при попытке поднять что то со дна  лопатой , ничего не получается ...


промежуточные выводы
- температура под изоляцией держится без подогрева  30 гр
- мука и перемолотое зерно равномерно самораспределяются по всему объему бочки , за счет активного брожения..

Окончательные выводы
- зря повелся на сарказм , все прекрасно работает без внешнего вмешательства ..
- далее достаточно следить за саморазогревом и после снижения до 28 гр подключить  подогрев ..
- достаточно потряхивать бочки 3-5 дней , а дальше нет смысла , ну может быть через десять дней поднять осадок со дна разок  ..
-----------------------------------------
пошел все укрывать обратно ((


Добавлено через 1мин.:

Gest1,

ну  это я так для статистики ... свои цифры скинул ..

Очень интересен реальный выход из рисаGest1, 28 Июня 18, 15:57

Выход хороший и очень интересный вкус у риса в белом виде
Делал пару раз, планирую следующий заход ставить чисто рис (12 кг) ,как раз скоро освободиться бродильня от ячменя.

Сергей N, рис пополам с пшеницей -достойный белый напиток...

рис пополам с пшеницей -достойный белый напиток...RusPil, 28 Июня 18, 16:41

Обязательно попробую, хочу еще гречку сделать
Делал на ферментах, не понравилось