Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А кодзи можно засыпать без разброда, в затор 25-30*С?TolikGolov, 02 Июля 18, 15:45

Да.
Но у на сейчас жара под 40,т. Ч. Я выше 25 градусов не стартую заторы.

Добавлено через 2мин.:

Потом для себя запишу, статистики ради, кислотность продукта после второго перегона.Idzukiri, 02 Июля 18, 15:49

На чем будешь гнать?

Медная,по типу "Волги".

по типу "Волги".Idzukiri, 02 Июля 18, 16:08

Какое на нём получается укрепление?
Какая крепость итогового продукта?

Я сильно не укрепляю, до 80. Головы - 95.

Я сильно не укрепляю, до 80Idzukiri, 02 Июля 18, 16:30

При таком укреплении кислотность хорошо будет чуствоваться.

Брага кукурузная (80% кукурузы) отстояла 32 дня. Кислотность на день перегона - 3,2.Idzukiri, 02 Июля 18, 15:49

бРАГУ НАДО РАСКИСЛЯТЬ.ЧТОБЫ В ДАЛЬНЕЙШЕМ НЕ НАВАРИТЬ КАКИ.У меня вопрос к дающем советы-что незнали?Знали!А раз так тогда не ясен ,Ваш,каламбур.Кислотность увеличивает головы и на протяжении всего погона в отборе будет постоянная бяка.

ЧТОБЫ В ДАЛЬНЕЙШЕМ НЕ НАВАРИТЬ КАКИViktorN, 02 Июля 18, 16:44

Есть мнение. (с)
Что кислотность не мнение важна для формирования вкуса продукта и его мягкости.

Т. Е. Тут также нет какой-то однозначности.

При таком укреплении кислотность хорошо будет чуствоваться.krvsa, 02 Июля 18, 16:37

При таком укреплении хорошо будет чувствоваться сивуха.

krvsa, У меня мнение такое что ты немножко лукавиш.сколько читал постов где ,вы, в один голос кричите о спасительной-гравицапе-то-бишь о мраморе.А почему нельзя понизить кислотность браги мелом-тем более мел не портит органолептики?Могу лишь сделать одну оговорку-если это касается перегона виноматериала на коньячный спирт.

При таком укреплении хорошо будет чувствоваться сивуха.Bernder, 02 Июля 18, 17:01

А вот сивуху надо вырезать , тогда и не будет чувствоваться.

ViktorN, это все экспериментально, для себя. Может быть очередные грабли, но свои, родные. Хочу посмотреть, что получится при Хосе на кукурузе и на кодзях с месячным отстаиванием браги и без вмешательства мела, мрамора, соды и т.п.
Есть мнение, что корректировка кислотности подрезает органолептику, вот и хочу проверить, насколько все плохо или хорошо. Читать хорошо, а нюхать и пробовать лучше.
Для кого-то бурбон на ферментах уже извращение...

надоmakrak80, 02 Июля 18, 17:24

Надо, надо, да кто ж это делать будет, да ещё и при 80% в отборе?)

Как же без сивушки да на выдержку?

Я сильно не укрепляю, до 80. Головы - 95.Idzukiri, 02 Июля 18, 16:30

А смысл головы мерить? Крепость "ацетона..."?

А смысл головы мерить?Сергей_F, 02 Июля 18, 18:24

Серж пишет , что по крепости голов можно определить насколько правильно они отбираются.

А почему нельзя понизить кислотность браги мелом-тем более мел не портит органолептики?ViktorN, 02 Июля 18, 17:02

Можно и мелом... Можно и содой пищевой...
Я ими ранее и гасил. Потом надыбал мрамор.

Он достался мне "за магарыч". Он почти не заканчивается, я его все равно использую как утяжелитель в мешке с дробиной.

При отГабри использую мраморные кирпичики для снижения не снижаемого остатка.
Т.е. для меня мрамор более удобный вариант в использовании. И "кончится" он не скоро.

Серж пишет , что по крепости голов можно определить насколько правильно они отбираются.outsize, 02 Июля 18, 18:51

Задумайся... что такое крепость голов?  Там практически нет этилового спирта!
Нюх (носом ты заканчиваешь отбор голов, а не по калькулятору).... И опыт для своего железа и исходного материала...

Задумайся... что такое крепость голов?  Там практически нет этилового спирта!Сергей_F, 02 Июля 18, 19:08

Его там как минимум 90%.

Там практически нет этилового спирта!Сергей_F, 02 Июля 18, 19:08

Да я и не меряю никогда))) , недавно просто читал про это.

Какую крупу из этих двух лучше взять?

Добавлено через 3мин.:

Еще есть: