Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Коллеги ,  в кодзи аспергилиус , кто нить как то борется с ним ?

аспергилиусMasikalis, 04 Авг. 18, 21:12

с Rhizopus(ом) не попутал?. А чего бороться то? После первого all dead -)) И живьём некоторые пьют, и с форума не уходят.

Добавлено через 8мин.:

Сегодня открыл, вонища, просто пипец. Так и должно быть?mihailch68, 04 Авг. 18, 13:41

Кто нить заполз и умер -)) У меня окончание брожения браги на кодзи проявляется потемнением затора. На чём сильнее, на чём то слабее. Сильнее всего на ячке. Сейчас стоят корн+ рожь+солод рожь и манка. Все оба выбродили, перегнать время нет, корн+.... намного темнее манки. И пахнет спиртом, а не "гамном".
А "вонишшша просто пипец" чем?

И живьём некоторые пьют, и с форума не уходят.Alexx_Any, 04 Авг. 18, 21:29

А вот из инструкции к кодзям :
НЕОБХОДИМОСТЬ СЛЕДОВАТЬ МЕРАМ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ!!! Конечно все активные споры плесневого грибка уничтожаются специальным образом в заводских условиях. Во избежание аллергических реакций, грибковых инфекций, бронхолегочных обострений: при работе с дрожжами следует использовать перчатки, а также респиратор или одноразовую медицинскую маску.
• Брагу на дрожжах Кодзи- пробовать не в коем случае нельзя .
С чего бы вдруг ?

Добавлено через 14мин.:

с Rhizopus(ом) не попутал?.Alexx_Any, 04 Авг. 18, 21:29

Да нет , вот состав кодзи - В состав дрожжей входят альфаамилаза, глюкоамилаза и фитоамилаза.
В пакете с кодзи уже есть всё необходимое для ферментации и брожения, т.е. разнообразные Aspergillus, Rhizopus (oryzae, niger etc.)

Masikalis, Я тебя умоляю, я уже извёл 5 пачек кодзей и не разу респиратор не надевал, а про перчатки то промолчу. И храню в холодильнике на верхней полке. На столе на весах в коробки от йогурта развешиваю (правда серебряной ложкой!), в пивной кружке перемешиваю с суслом и в затор.
На пакетах тоже пишут "на голову не надевать"! Ну и кодзи не надо разбрасывать по квартире совком с громкими криками и нюхать с запястья.
Только про себя, у меня иммунитет хороший-)))
Ты когда ножик точишь очки и каску одеваешь -))))

Добавлено через 1мин.:

Брагу на дрожжах Кодзи- пробовать не в коем случае нельзя .Masikalis, 04 Авг. 18, 21:44

Не пробуй! Но я её вкус знаю.

Ты когда ножик точишь очки и каску одеваешь -))))Alexx_Any, 04 Авг. 18, 21:59

Если на станке , очки одеваю , каску нет 

, но выбродило за 11 дней!Vagabond0960, 04 Авг. 18, 20:38

Рядом стоял хос с ферментами а,г.п (сейчас перегоняю)его держу 3 недели решил сравнить за одно время,заторы не грею,только перемешиваю два раза в день.Выход на кодзях порадовал,с ферментами самый большой 0.410.

мне чей-то кодзявки, что с желтым лейблом, все больше и больше нравятся :-)
до этоко на агп работал лет пять, а тут ребяты совместно закупили за недорого
был приятно удивлен скоростью и качеством выбраживания

был приятно удивлен скоростью и качеством выбраживанияSGUN, 05 Авг. 18, 06:45

Там и дрожжи не воронежские.

Камрады тестировали одинаковое сырье, так кодзи обошли только дорогие вискарные дрожжи.

Masikalis, там вся плесень убита начисто при производстве, иначе им бы никто не разрешил выпускать подобную продукцию и уж тем более экспортировать

так кодзи обошли только дорогие вискарные дрожжи.krvsa, 05 Авг. 18, 10:32

так "только", или "даже"?...

Рис круглый 25кг + рис длинный 25кг на евробочку 227литров, температура 34-35 на регуляторе, бродило 8 дней, конечно на кодзи.
По наблюдению выход больше чем с сахара. Брага ничем не пахнет почти. Слитая барда горячая немного пахнет рисовой кашей.
СС после прямотока почти питьевой. Думаю как дальше поступить чтобы последние ароматы не потерять.
А ставят ли рисовый продукт на щепу, или только белым пить???
Всё же рис и кодзи родные!

вот состав кодзи - В состав дрожжей входят альфаамилаза, глюкоамилаза и фитоамилаза.
В пакете с кодзи уже есть всё необходимое для ферментации и брожения, т.е. разнообразные Aspergillus, RhizopusMasikalis, 04 Авг. 18, 21:44

Сколько разных "кодзей" столько разных составов, думаю что (в большинстве случаев) этот состав нам неизвестен.

А ставят ли рисовый продукт на щепу, или только белым питьSUA, 05 Авг. 18, 13:22

очень вкусно получается на обжаренной виноградной лозе.

СС после прямотока почти питьевой.SUA, 05 Авг. 18, 13:22

явно гнал не до суха. белым он хорош, не порти, бочка и щепа нивелирует вкус.

очень вкусно получается на обжаренной виноградной лозе.    А по подробнее можно? Или ткни носом где почитать.

температура 34-35 на регулятореSUA, 05 Авг. 18, 13:22

На каком?Кидаешь в бочку аквариумный?
И по выходу-сколько в литрах 40%?

так "только", или "даже"?...Vagabond0960, 05 Авг. 18, 11:52

Первое место занял ГОС на дорогих вискарных дрожжах. Второе место ГОС на кодзи, третье ХОС на кодзи. четвертое не помню...
А пятое ГОС на хлебопекарных дрожжах.

Вроде так. Первую тройку помню точно.

Добавлено через 2мин.:

А ставят ли рисовый продукт на щепу, или только белым питьSUA, 05 Авг. 18, 13:22

Еще есть настойки. Например кедровая и Бехеровка...
И наливки.

А у меня чёт,после сахара ,на козявках, ни одна крупа до бочки не доходит. Все в белую уходит, очен-на нравица.И на угощение и самому. Вот ячки закупил, может хоть так зальюсь. Говорят дюже духовитая, в белую ни-ни. А то беда. 😉😁

vladbel,

очень вкусно получается на обжаренной виноградной лозе.

А что это такое? (шутка). Где Иркутск и где лоза!
Rodomir,

явно гнал не до суха. белым он хорош, не порти, бочка и щепа нивелирует вкус.

Гнал до 98.4 градуса. Питьевой конечно дело вкуса, всё относительно. Но после сахарной очень неплохо.
anno3,

На каком?Кидаешь в бочку аквариумный?
И по выходу-сколько в литрах 40%?

Китайский регулятор и плёнка тёплых полов вокруг бочки, сверху плёнки утеплено снизу и сверху пенопласт. По выходу не считал. Но вижу что по ёмкости больше чем на сахаре, думал коллеги сразу опровергнут данный факт.
krvsa,

Еще есть настойки. Например кедровая и Бехеровка...
И наливки. Подмигивающий

Настойкм наливки и прочее можно на спирту сделать, хотелось подчеркнуть именно рисовый акцент.

Первое место занял ГОС на дорогих вискарных дрожжах. Второе место ГОС на кодзи, третье ХОС на кодзи. четвертое не помню...
А пятое ГОС на хлебопекарных дрожжах.krvsa, 05 Авг. 18, 19:57

Кто помнит где этот пост? Перелопатил, по-моему половину темы и не могу найти(((