Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

прогресса нет, но летом при температуре 30-32С в котельной, всё выбраживает за 7-10 дней. вот така фигня.
просто все эти танцы с бубном. с распариванием, с добавлением ферментов я прошел..и пришел в выводу кодзи 6гр/кг, ГМ чуть больше 1:4 , водичка +37С, и окружающая среда +30- 32С. и будет простое мужское щастье.

RusPil,Никогда не относился к брагам ,подобного рода,серьёзно.Считаю-что любая брага(по своей природе)должна играть не менее двух недель при нормальной т-ре от25-28гр.ХОС-не в счёт.Это моё мнение на этот счёт.

кука после запаривания 80 гр. -2 часа. -8 дней, пшеница и ячка с тем же-7 дней. Т. затора-30-31RusPil, 31 Авг. 18, 19:58

Гидрозатвор при этом булькает?

Stason, а зачем гидрозатвор-то? для самоуспокоения? или любования за пизюрьками? у меня бочки 65-127, какой такой гидрозатвор?

52 Stason, а зачем гидрозатвор-то? для самоуспокоения? или любования за пизюрьками? у меня бочки 65-127, какой такой гидрозатвор?SGUN, 01 Сент. 18, 07:52

Ну типа бродит еще или нет))) срок то маленький

Stason, начнет осветляться - значит дозревает
все просто

какой такой гидрозатвор?SGUN, 01 Сент. 18, 07:52

Стереотип, от него очень трудно избавится.
Летом на даче, ставлю в баках, без. А вот дома в куллерных бутылях, это завсегда. И сахар и крупу.
Вот такие мы. 😂

на 127 л сыплю соответственно 24 кгSGUN, 31 Авг. 18, 11:01

А кодзи сколько засыпаешь на 24кг муки при ГМ 1/4?

Stason, коллеги ответили. гз не нужен. но определять начало осветления. и значит, готовности браги. тут нужен некоторый опыт.

Masikalis, 7-8 граммов на кг засыпи обычно

а зачем гидрозатвор-то? для самоуспокоения? или любования за пизюрьками? у меня бочки 65-127, какой такой гидрозатвор?SGUN, 01 Сент. 18, 07:52

Если нет "пизюрьков"-нет брожения. У меня без ГЗ не бродит.

Димыч123, чей-то ты причину со следствием путаешь

- почему ветер дует? - потому что деревья качаются!

Димыч123,Если нет "пизюрьков"-нет брожения.- значит ты уникум!! а если серьёзно. то дображивание на кодзи очень спокойное...

Димыч123, чей-то ты причину со следствием путаешь

- почему ветер дует? - потому что деревья качаются!SGUN, 01 Сент. 18, 11:04

7-8 граммов на кг засыпи обычноSGUN, 01 Сент. 18, 10:39

Применял раньше, как многие рекомендуют 9 гр. на 1 кг. сырья... Но в крайний раз понадеялся, что у меня кодзей больше осталось, а их было ровно 240 гр. на 40 кг. муки, в итоге получилось по 6 гр., что не помешало браге выбродить полностью в свой срок.

Димыч123,Если нет "пизюрьков"-нет брожения.- значит ты уникум!! а если серьёзно. то дображивание на кодзи очень спокойное...RusPil, 01 Сент. 18, 11:05

Это была шутка юмора. Про спокойное знаю, делаю сейчас только на кодзи. Перегнал вчерась рисовую дробленку с заваркой 2-хчасовой, что-то выход не очень-455 мл/кг, брожение 9 дней (всегда с запасом делаю, благо не скисает на кодзях), в жару поболее было. Недосолод зеленый из пшеницы фуражной (5 дней брожения)-260мл/кг, чуть лучше, чем на хлебопекарных, но пленка белая на поверхности появилась, поэтому и гоню уже. Вывод: на зернохрени выход около плинтуса, надо нормальное зерно покупать, для людей.

Vagabond0960, я как-то не сильно на эту тему парюсь, ибо рекордами на скоростное брожение не увлекаюсь
ферменты не расходуются, они как катализатор, дрожжи размножаются по мере высвобождения съедобных сахаров
так что +1-2 недели при маой навеске кодзей - совершенно не принципиально
тут уже наоборот думаешь, чтобы они дольше бродили, а то 4 по 65 кукуруза и рис, да тут 400 кг яблок по белой и красной схеме, это ишшо литров 500-600, гнать-то когда???

Добавлено через 5мин.:

Недосолод зеленый из пшеницы фуражной (5 дней брожения)-260мл/кг, чуть лучше, чем на хлебопекарных, но пленка белая на поверхности появилась, поэтому и гоню уже. Вывод: на зернохрени выход около плинтуса, надо нормальное зерно покупать, для людей.Димыч123, 01 Сент. 18, 11:17

на солоде 0.3 Викторчик считает очень неплохим выходом
зерно почти не причем, при прорастании теряется часть крахмала на росток и корешки

на солоде 0.3 Викторчик считает очень неплохим выходомSGUN, 01 Сент. 18, 11:18

На импортном вроде много получается (не проверял). Да и пшеница вроде побогаче ячменя.

зерно почти не причем, при прорастании теряется часть крахмала на росток и корешкиSGUN, 01 Сент. 18, 11:18

Да я знаю. На кодзях недоращиваю для выхода. А из этого мешка только треть прорастает, наверное отравленное. У меня когда долгоносики завелись они от этого мешка разбегались, я их так и выгнал.

Димыч123, тока импортный щас как самолет уже стОит, да и кодзи нафиг для него не нужны, я его хосом без ферментов делал, замечательно все сбродилось, односолодовый шато виски 30-ка год уже стоИт

SGUN,
Железная сила воли)))