Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

в большинстве случаев(если не используется польский буфер) после темп. в кубе 91-93 гр. начинают идти очень ароматные изики. ))Rodomir, 12 Сент. 18, 10:59

Не прав. Согласен с Rodomir - после 90- 93 в кубе ( зависит от продукта и оборудования) в отбор идут хвосты, даже если Т колонны стабильна.bolshoy74, 12 Сент. 18, 11:07

И даже при сохранении спиртуозности в отборе?

На куб не ориентировался, потому что там проблемы с датчиком. То есть когда идут первые капли, то есть когда прогрелась уже вся колонна - в кубе около 88...

когда идут первые капли, то есть когда прогрелась уже вся колонна - в кубе около 88...rediska41, 12 Сент. 18, 11:44

А может с датчиком все в порядке? Какая спиртуозность СС? Я когда заливаю СС 40-45° у мееня старт начинается где то 84-85° в кубе ( по моему термометру). Вчера залил СС 18° старт начался 88,5° ...
Это я к чему: не важно, что показывает прибор- главное к нему приспособиться и знать, что чем меньше навалка в кубе, тем выше Т кипения.
Так что твои " около 88" пальцем в небо без указания крепости кубовой жидкости. Если я не прав - поправьте.

Добавлено через 1мин.:

И даже при сохранении спиртуозности в отборе?rediska41, 12 Сент. 18, 11:44

Уже не раз говорилось, что спиртуозность не показатель чистоты...

Так что твои " около 88" пальцем в небо без указания крепости кубовой жидкости. Если я не прав - поправьте.bolshoy74, 12 Сент. 18, 11:52

Логично. Навалка как раз слабая, разбавляю сильно, ибо неснижаемый остаток. Спасибо.

Уже не раз говорилось, что спиртуозность не показатель чистоты...bolshoy74, 12 Сент. 18, 11:52

Убедился теперь лично =)

Манка уже третью неделю так стоит, еще побулькивает.Как осветлится - перегоню.bolshoy74, 12 Сент. 18, 11:07

Здравствуйте, и вкусный продукт получается из манки? Заканчивает гулять пшеница+рожь, как раз думаю что дальше поставить. И попутно вопрос, всегда клал дрожжи из расчета 10 гр на кг., получается лишнего сыпал, если положу 6 гр., справятся? Время брожения не критично, главное что бы выбродило.

и вкусный продукт получается из манки?Серега Самарский, 12 Сент. 18, 12:15

Манка делается из пшеницы, соответственно и вкус будет примерно как у пшеницы.Мне нравится.
Я кладу кодзи 5 гр. на 1 кг зерна ( любого). Выбраживает все от 2 до 3 недель.

Павел34, насчет морозилки не скажу, храню в нижнем отделе холодильника...

Гидромодуль 1:4- это на 1 кг засыпи 4 л воды или на 1 л засыпи 4 л воды?Павел34, 12 Сент. 18, 13:33

На 1кг засыпи - 4л воды .

подскажите, 11кг манки на 50л воды в 65л бочке при температуре 29-30 сможет за неделю отбродить?rediska41, 12 Сент. 18, 10:56

У меня Артек (а он крупнее манки) стоит неделю, Т брожения 27, скоро начнет осветляться.

мне фиолетово, чем пахнет затор, если он не скис

а если у тебя оборудование не может гуано вырезать из погона, тогда можешь это лакмусом закрыть, с мелом, марганцовкой и прочей ересьюSGUN, 12 Сент. 18, 07:11

У меня другой подход. Из гуано конфетку не получишь. И кислый затор на НДРФ я не пущу, только на РК, подкисший - полечу (но только мелом или КОН нормализую РН) и посмотрю результат. С марганцовкой и прочей ересью - не ко мне.
В этой теме лишнее, предлагаю завтра потереть.
ЗЫ вычленять гуано из погона считаю,что не умею, хотя оборудование позволяет и желание есть научиться, если есть где почитать, подскажи.

И даже при сохранении спиртуозности в отборе?rediska41, 12 Сент. 18, 11:44

Во видео на эту тему...



Но это все опять про перегон...

11кг манки на 50л воды в 65л бочке при температуре 29-30 сможет за неделю отбродить?rediska41, 12 Сент. 18, 10:56

На кодзи - нет, полуГОС - да

Здравствуйте, и вкусный продукт получается из манки?Серега Самарский, 12 Сент. 18, 12:15

- Вкусней и мягче чем мучной
из той же пшеницы.

клал дрожжи из расчетаСерега Самарский, 12 Сент. 18, 12:15

Здесь про кодзи ветка. 6гр. кодзи на кг сырья норма.

Я кладу кодзи 5 гр. на 1 кг зерна ( любого). Выбраживает все от 2 до 3 недель.bolshoy74, 12 Сент. 18, 13:13

При 7г на кг. выбраживает за 2 недели, при Т затора 25-27 градусов.

Добавлено через 3мин.:

Можно ли хранить кодзявок в морозилке.Павел34, 12 Сент. 18, 13:33

Я не усложняю. Зажимаю пакет прищепкой и храню в шкафу.

А ты как долго собрался их хранить?

Коллеги два вопроса! 1.Можно ли хранить кодзявок в морозилке. Если да, то продлит ли это их срок действия?Павел34, 12 Сент. 18, 13:33

лежат в цоколе, был случай лежали и открытые , но в целлофановом пакете больше года.. работают.

Из гуано конфетку не получишьAlex_64, 12 Сент. 18, 15:05

а что ты на ветке хоса вообще делаешь???
это же полное гуано?!!! какие конфеты??? ты об чем???
ты определись - за первый интернационал или за второй
а потом тут дальше агитировать будешь

пысы: не пей жижу - козленочком станешь и пробовать не надо...

А ты как долго собрался их хранить?krvsa, 12 Сент. 18, 15:12

Купил три пачки, а у них срок годности оказался до января 2019

Добавлено через 1мин.:

Думаю за год мне их точно не освоить. Вот и суечусь

Почему гуано? Вполне себе продукт. Я на ХОС подсел вообще из чисто экономических соображений, сахар 38 руб - пшеница 16 (по ценам пятерочки). Трудозатрат в разы меньше, все засыпал и забыл, а сахар я варил/инвертировал, короче 20 минутс ХОС, против целого вечера на сахар. Так еще и продукт получается в разы легче/мягче что ли.
Ну а с ГОСом, меня Жена вообще давно бы из дому уже выгнала.

Думаю за год мне их точно не освоить. Вот и суечусьПавел34, 12 Сент. 18, 16:53

не бери в голову, пробегала инфа -хранятся до 10 лет. у меня уже у нескольких пачек вышел срок, даже в голову не беру. не было тут ещё факта , когда кодзи не завились..все в руках Аллаха!!

SGUN,

а что ты на ветке хоса вообще делаешь
это же полное гуано?!!! какие конфеты ты об чем
ты определись - за первый интернационал или за второй
а потом тут дальше агитировать будешьSGUN, 12 Сент. 18, 16:26

Профессор остынь!
Провоцируешь конфликт на ровном месте.
Агитируешь здесь ты.
Я в отличии от тебя правильно сделанный и отдроблный ХОС гуаном не считаю и мой продукт нравится не только мне. Если тебе фиолетово чем пахнёт затор и ты жижу пьёшь, то это твои ПРОБЛЕМЫ и агитировать забить на качество затора -ведь потом все железом почистим ИМХО категорически неправильно.

Добавлено через 2мин.:

козленочком станешьSGUN, 12 Сент. 18, 16:26

это явно лишнее.

Здравствуйте, и вкусный продукт получается из манки?Серега Самарский, 12 Сент. 18, 12:15

Манка мой топ.  Сегодня на рынке заказал 30 кг, мог рисовую сечку взять дешевле, но у манки вкус круче, дороже, рис хорош не спорю, но манке не ровня, вот надеюсь что пшено после второго перегона не сольет маночке.

Купил три пачки, а у них срок годности оказался до января 2019Павел34, 12 Сент. 18, 16:53

Пока запечатана, она точно не пропадет. Камрад как-то писал, де год просрочки был и кодзи нормально работали.
На сколько тебе пачки хватает?