Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Собственно по кислому вкусу. PH-метра нет, а на вкус не понимаю. Да и пленка какая то на поверхности появилась белёсая.В унитаз в общем ушла бражка. Может надо было подождать. Ну да ладно.dimcam, 24 Сент. 18, 21:53

Когда у меня манка на кодзи скисла, была шапка из неопадаемой пены и воняло кислятиной, как ппц.
Хотя и стояло под ГЗ.
Все ждал чуда осветления, как на форуме коллеги отписывались.
Теперь осветление не жду, как только ГЗ затихает секунд на двадцать, на перегон.
А пленочку я регулярно наблюдаю, это не показатель от слова совсем.

в каких пропорциях смешать чтобы получить максимально похожее на вискарик (ой ой ой) бурбончик Джим БимMorggun, 25 Сент. 18, 09:34

Для бурбона кукурузы должно быть больше 51%.

Насколько я слышал про Джим Бим, там в основном кукуруза. Как вкусовые добавки используются ячмень и рожь.
Т.ч. могу предположить такие пропорции:
Кукуруза - 70%
Ячмень  - 20%
Рожь    - 10%

в каких пропорциях смешать чтобы получить максимально похожее на вискарик (ой ой ой) бурбончик Джим БимMorggun, 25 Сент. 18, 09:34

Условие одно, чтобы кукурузы было не менее 51%.

krvsa,
а если поставить все по отдельности.
А потом либо СС либо готовый продукт пытаться смешивать

а если поставить все по отдельности.
А потом либо СС либо готовый продукт пытаться смешиватьMorggun, 25 Сент. 18, 10:08

И так можно.
Это же твое сырье - тебе и карты в руки.

Приветствую. 10 дней назад поставил первую свою зерновую, 6 кг риса-дробленки, 24 воды, 42г кодзи. Засыпал рис, залил почти кипятком (ошибка?), через минут 15 добавил холодной воды, закинул кодзи в 35^о, засунул аквариумный нагреватель (25w, 30^o, кстати, не может он вредить?). Булькало хорошо два дня, мешал пару раз в день. Тут писали, типа вкусно пахнет квасом и шампанским - в первый день да, неплохо пахло, на второй день пахнуть вонять начало блевотиной. Ну, думаю, ладно, может так и надо, тут об этом тоже писали). Через день булькало слабо, на 5-й день заглохло совсем. Запах кислый, тоже порывался вылить. Подождал денек - ничего. Открыл, померял Ph - 2.9. Раскислил мелом до 4.2 - через пару часов начало булькать (раз в 3 сек.) Вчера опять заглохло практически. Сегодня открыл - не осветляется, пленок и пузырей не вижу, сверху плавает немного зерен, кислотность 3.7. Вот думаю, что делать...

Гони.

Я бы недельку подождал,у меня обычно 21 день бродит

Morggun, вкусовые предпочтения это фломастеры,а потому давать советы % не совсем этично . Но существует несколько простых советов :
Микс 50 на 50 ,
Микс где одна производная доминирует 70> ,вторая оттеняет первую .
Все компоненты должны соответствовать напитку , который ты желаешь получить .
Остальное в профильных ветках .

а если поставить все по отдельности.
А потом либо СС либо готовый продукт пытаться смешиватьMorggun, 25 Сент. 18, 10:08

Вроде канадский виски так и делают

Первый раз поставил бражку на зерне..... Перегон примерно по времени планирую к выходнымn1ce, 25 Сент. 18, 06:20

Вот планировать не надо !
Точное время окончания брожения точно не предсказуемо. Но за 5 дней крайне маловероятно.

максимально похожее на вискарик (ой ой ой) бурбончик Джим БимMorggun, 25 Сент. 18, 09:34

Чтоб максимально, то должно быть не менее 51 % корна, произведено в штате Кентукки и выдержано в бочке из американского дуба не менее 3-х лет. -))))

Alexx_Any,
Ага , при этом не каких Кодзи а ГОС.
придется эмигрировать.

а ГОСMorggun, 25 Сент. 18, 11:44

На сколько я знаю в Канаде не запрещено осахаривать ферментами!

Дык в Канаде бурбон и не делают, не могут....

Дык в Канаде бурбон и не делают, не могут....Newocelot, 25 Сент. 18, 11:57

А вот хрен его знает почему мне Канада в голову пришла))) Видать думал  о чем-то канадском 😁

Сомовец,
А о чем канадском можно думать, если не секрет?
кроме кленового сиропа в голову не чего не приходит.

Я бы недельку подождал,у меня обычно 21 день бродитО25, 25 Сент. 18, 10:47

Зачем ему ждать?
Он рис еще и запарил - значит сбродит он быстрее.

А о чем канадском можно думать, если не секрет?Morggun, 25 Сент. 18, 12:03

Хоккей

10 дней назад поставил первую свою зерновую, 6 кг риса-дробленки, 24 воды, 42г кодзи. Засыпал рис, залил почти кипятком (ошибка?), через минут 15 добавил холодной воды, закинул кодзи в 35о, засунул аквариумный нагреватель (25w, 30o, кстати, не может он вредить?).
jam72, 25 Сент. 18, 10:16

Кипятком заливать не обязательно... Но некоторые камрады так делают. Утверждают, что сбраживает быстрее дня на два, чем без запаривания... Только 15мин явно мало, хоть бы часик подождал челе.

Аквариумный обогреватель много кто использует в нашем деле, пока вреда от него не замечено.

Т.о. за твои 10 дней такой затор должен выбродить полностью. Его можно перегонять.