Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

anno3, мин неделя, а дальше до бесконечности))

А в готовый продукт рисовый али пшеничный кто что добавляет?anno3, 26 Сент. 18, 22:12

И отдохнувший очень неплох и в бочке у меня 3 мес был - отлично (правда испарений много - у меня нет нормальных условий хранения) сейчас вот решил настоять месяц на дубовой щепе

До какого градуса разводить вкуснее?anno3, 26 Сент. 18, 22:51

Я развожу до 43

anno3, тут уже фломастеры, я в белую до 38, под настойку(на чёрной груше)до 42,под бочку до 65

Дмитрий1401, где то тут уже писал)), ничего необычного, 110-120 гр черной сушёной  груши на 3л банку 42%, на две недели, по итогу получается 38-39%

Осень наступила, высохли цветы... В квартире дубак-20*С. Зеленый пшеничный недосолод стал покрываться белой пленкой, как на рассоле огуречном в бочке. Бродит всего 5 дней. Поставил емкости на теплый коврик (теплый пол), пленка начала надуваться пузырями. Сейчас в бродильне 27*С. Летом пленки не было. РН=3,6, на вкус нормальная-кисло-горьковатая. Завтра погоню (8 дней) на выход. Рядом стоит рисовая дробленка-ровесник, пленки нет. Кто знает, что за пленка?

Была у меня пленка на манке. Выгнал все нормально оказалось.

Была у меня пленка на манке. Выгнал все нормально оказалось.Павук, 27 Сент. 18, 08:39

Да я тоже перегонял с ней, все норм. Просто интересно стало ее происхождение и генеалогическое древо. Чьих эти белые водоплавающие холопья будут?

Друзья
А в готовый продукт рисовый али пшеничный кто что добавляет?
Или на отдых и все?anno3, 26 Сент. 18, 22:12

В качестве бонификаторов ( т.е улучшителей потребительских свойств) использую фруктозу и янтарную кислоту.
Разница между продуктом с/без добавок колоссальная.
Примерная дозировка:
Янтарная кислота примерно о.5 таблетки на литр.
Фруктоза 2г/литр.
Далее откорректируйте на свой вкус.


Добавлено через 4мин.:

А отдых едва ли не самое главное.
Мой опыт с кодзи говорит мне что после 3 недель в стекле дистиллят только начинает раскрывать свои ароматы.
И не ленитесь отбирать с браги ароматные воды и ими разбавлять полученный спирт до питьевой крепости ( особенно актуально для тех кто испытывает проблемы с водой для этого дела).

И не ленитесь отбирать с браги ароматные воды и ими разбавлять полученный спирт до питьевой крепостиАристократ, 27 Сент. 18, 08:55

Да,там вкусный фурфурол, вызывающий кожные дерматиты. Много добавлять нельзя.

А в готовый продукт рисовый али пшеничный кто что добавляет?anno3, 26 Сент. 18, 22:12

добавляю эссенцию. иногда, для разнообразия, на хорошей основе получаются хорошие настойки. наливки.

этого нагревателя. Все на него налипло и сварилосьДмитрий1401, 26 Сент. 18, 16:21

Так может ты его не правильно использовал?krvsa, 26 Сент. 18, 17:18

Некоторые коллеги советуют нагреватель поместить в бутылочку с водой, а бутылочку уже в брагу. У меня электрогрелка (коврик). -))

Предложу детскую аскорбинку в таблетках. Там и глюкоза и кислота,есть разные вкусы.

Да,там вкусный фурфурол, вызывающий кожные дерматиты. Много добавлять нельзя.Димыч123, 27 Сент. 18, 09:21

Полагаю с хлебом фурфурола больше потребляем особенно учитывая мои не частые и дозированные возлияния.

Добавлено через 1мин.:

добавляю эссенцию.RusPil, 27 Сент. 18, 09:21

Это что такое, можно по подробнее или ссылку.

А в готовый продукт рисовый али пшеничный кто что добавляет?anno3, 26 Сент. 18, 22:12

Я ничего. Особенно из химии. Только настой на самодельных дубовых колышках или в бочку.

Янтарная кислотаАристократ, 27 Сент. 18, 08:55

Калужский "Кристалл" в 90-ых разливал водку "Беспохмельная", если не изменяет память, на этикетке,среди прочего, значилась янтарная кислота.

Полагаю с хлебом фурфурола больше потребляем особенно учитывая мои не частые и дозированные возлияния.Аристократ, 27 Сент. 18, 09:52

Была уже тема, в хлебе его немного. В кофе его дофига. Читал рекомендации, что много вод нельзя лить тем более в белую, а некоторые и отказались от этого.

отбирать с браги ароматные водыАристократ, 27 Сент. 18, 08:55

Что-то, если честно сказать, у меня при перегоне до нуля, эти воды в конце текут ну не очень ароматные. Мягко сказано -)) Может надо ещё полчасика подождать, после того как в струе уже 2-3%?

А в готовый продукт рисовый али пшеничный кто что добавляет?anno3, 26 Сент. 18, 22:12

Помимо использования в белую, пшеничный дистиллят идет у меня на все наливки/настойки... Лимончелло вот сделал сейчас. Кедровка на постоянке... Бехеровка...
Т.е. самый ходовой продукт - пшеничный дистиллят.
Рис дорого, почти в два раза.

Добавлено через 2мин.:

Каков минимум?anno3, 26 Сент. 18, 22:23

Чем больше - тем лучше...
Но если кому приперло - так хоть сразу пей после разведения.

До какого градуса разводить вкуснее?anno3, 26 Сент. 18, 22:51

У меня окружение уже не может дюже крепкие напитки употреблять... Т.ч. развожу 38-39%.

Добавлено через 2мин.:

Некоторые коллеги советуют нагреватель поместить в бутылочку с водой, а бутылочку уже в брагу.Alexx_Any, 27 Сент. 18, 09:45

Отличный совет!

Добавлено через 6мин.:

Но и выход из риса больше?Дмитрий1401, 27 Сент. 18, 10:20

Потому и написал

почти в два разаkrvsa, 27 Сент. 18, 10:17

Например Артек могу купить за 12р килограмм... Выход больше 400мл/кг АС.
Сечку минимум за 30р килограмм. Даже если достигну заветные 500мл/кг АС или больше, пшеница будет экономичнее для меня.

Да и больше людям нравится. Рис я даже "навязывал" в рекламных целях.

Но желающих его употреблять не прибавилось. Т.ч. пшеница форева!

Добавлено через 3мин.:

Предложу детскую аскорбинку в таблетках. Там и глюкоза и кислота,есть разные вкусы.Моржов, 27 Сент. 18, 09:46

Прикольная добавка.

Может применю при случае...

Чем больше - тем лучше...
Но если кому приперло - так хоть сразу пей после разведения.krvsa, 27 Сент. 18, 10:17

У китайцев была (а может где и сейчас есть) традиция угощать прохожих свежевыгнанным бай-цзю. А выдержка общепринято длится 2-3 года. Всё, что дольше - уже "илитный" продукт)
По своему опыту скажу, что свежак и хотя бы 3-х месячный продукт - это 2 совершенно разных напитка. Если честно, первый нравится больше - видимо, я маргинал в душе)))