Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Приветствую! С дуру прикупил "кодзи" предназначенные для приготовления слабоалкогольного десерта у какого-то странного китайца, - 25 пачек по 8 грамм за 78 рублей + фришип EMS и которые за неделю почти до меня добрались. Интересует теперь можно ли эти кодзи направить в более профильное этому форуму русло, т.е. получить при помощи их вино или еще лучше дистиллят. Может кто подскажет мне в этом?

Интересует теперь можно ли эти кодзи направить в более профильное этому форуму русло, т.е. получить при помощи их вино или еще лучше дистиллят.sas_irk, 14 Нояб. 14, 09:56

По идее можно, в пакетике я так понимаю споры гриба, ферментирующий рис. Пробуй как обычные кодзи, только добавь своих дрожжей. Или как делают китайцы, предварительно на сутки замочив рис, ну можно затем пропарить его еще в пароварке. Благо пакетиков много, можно поэкспериментировать. Только обязательно добавить свои дрожжи.

и опыт, сын ошибок трудных...Экспериментируй, ИМХО лучше на рисе, 9г кодзи на 1 кг риса, 3л воды 36-38С. Кстати, не зря они в 8-ми граммовые пакеты расфасованы, китайцы рекомендуют это количество на 1 кг, но скорее в поднебесной вода другого качества, можно положить и поменьше."Свои дрожжи" скорее всего понадобятся тоже, но это можно в процессе понять, если мало будет выделяться углекислота, кислить или горчить не будет.

Посмотрел сег. с утра затор, появился небольшой характерный(как писали здесь) запашок, но ГЗ молчит не буль-буль,нужно ли открыть перемешать ? Сколько раз в неделю перемешивать ?

P.S.

Если на бражку, то рис мыть не нужно. Если на вино - соответственно муку сыпать не стоит.HotAbInch, 14 Нояб. 14, 00:34

Для последующего перегона.

два раза в день перемешивать

два раза в день перемешиватьRoman_T, 14 Нояб. 14, 08:59

ОК, еще забыл спросить ,на ночь под аквариумный подогреватель нужно ? В квартире нонче не очень жарко 18С

ИМХО лучше на рисе, 9г кодзи на 1 кг риса, 3л воды 36-38С.kemosabe, 14 Нояб. 14, 08:11

Так рис варить или парить нужно или нет?

Так рис варить или парить нужно или нет?sas_irk, 14 Нояб. 14, 10:34

не варить не парить не надо.... просто водичкой погорячее можно залить.... градусов 45. смешавшись с рисом оно стане 35-38.
и все. сыпать кодзи.

не варить не парить не надо.... просто водичкой погорячее можно залить.... градусов 45. смешавшись с рисом оно стане 35-38.
и все. сыпать кодзи.keo, 14 Нояб. 14, 11:23

И на каком этапе внести свои дрожжи?

И на каком этапе внести свои дрожжи?sas_irk, 14 Нояб. 14, 18:06

Попробуй один пакетик без дрожжей сделать, другой кинь дрожжи в месте с кодзями при 30 градусах, как советуют китайцы.
Просто обычные кодзи, обсуждаемые в этой теме содержат ферменты + дрожжи, а не споры грибов с рисовой мукой как в твоих пакетиках. И непонятно как они будут работать в воде.
Вообще много написано здесь - http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.73.LWaH50&id=39299134605&ns=1&abbucket=11#detail

ОК, еще забыл спросить ,на ночь под аквариумный подогреватель нужно ? В квартире нонче не очень жарко 18СWanhaKettu, 14 Нояб. 14, 10:21

Холодновато,однако. Процесс не раз описан : в горячую воду 50-60град медленно, с перемешиванием, засыпается сырье из расчета 1кг на 3 литра, чтобы не прилипало к дну и не были комков. Когда остынет до 32-34, сверху зачерпываем жидкость в которой разводим кодзи. На 10г кодзей 100мл. Через 5 минут выливаем это в чан, опять тщательно перемешивая. Бродить начинает через несколько часов. Перемешивать дважды в сутки в течении первых трех дней, потом уже не прилипает ко дну. Температуру желательно поддерживать не ниже 28. Без перемешивания и при низкой температуре брожение сильно замедляется и возможно закисание.

WanhaKettu,

на ночь под аквариумный подогревательWanhaKettu, 14 Нояб. 14, 10:21

Ставь на постоянку и держи температуру 32 сбродит быстрее.

Ставь на постоянку и держи температуру 32 сбродит быстрее.mac_mad, 14 Нояб. 14, 13:54

32С крайнее положение(больше шкалы нет) не много ли ?

WanhaKettu, Для кодзи нормально, у меня с такой температурой и кодзями №5 сбраживает за 10-14 дней

Я выработал следующий рецепт.
1. Засыпаю дроблёнку и кодзи из расчета 9г на 1кг + 1 капсула доксициклина на 4кг сырья.
2. Заливаю водой 20-30 градусов из расчета 1.5 литра на 1кг (мало воды чтоб не убежало).
3. Жду 2 суток. Брожение сильное и прёт пена, особенно на ржи.
4. Когда брожение успокаивается, доливаю до гидромодуля 1 к 2.5-3 и ставлю аквариумный подогреватель на 32гр.
5. Начинает осветляться перегоняю.

Если залить сразу всю воду и поставить подогреватель - убежит 100%. Ах, да, перемешиваю 1-2 раза в сутки первые 7 дней.

Использую пеногаситель - чудесная весчь

ГЗ молчит чего-то, открываю крышку ,пузырьки идут ,запаха нет, уже 12 часов стоит под аквариумным подогревателем. Начинаю волноваться.

P.S. 5 кило Тайского риса 15 литров воды,  "45 грамм кодзи" ,ставил вчера.

P.P.S. Хочу сегодня второй замутить ,но на муке, муки примерно планирую 5 кг, какую посоветуете(ржаная,пшеничная) или 50/50 ржаная+пшеничная ?

СЭМагонщик,

ГЗ молчит чего-то, открываю крышкуСЭМагонщик, 15 Нояб. 14, 15:06

Крышка может травит?

какую посоветуете(ржаная,пшеничная)СЭМагонщик, 15 Нояб. 14, 15:06

Я бы сделал процентов 80 пшеничной и 20 ржаной. Бак возьми с запасам, ржаная сильно пенится!

Крышка может травит?Андрей Владимирович, 15 Нояб. 14, 17:35

Да не , крышка там очень плотная.

20-ти литровый бак, специально для сбраживания.

пользуюсь кодзи № 2 и № 4
№2 для всяких круп и муки
№4 для риса
никаких танцев с бубнами
засыпаю сырье в теплую воду, засыпаю туда же кодзи, жду
перегоняю
выдерживаю если надо