Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

В том и проблема - весов нет. Не знаю сколько весит чайная ложка с небольшой горкой. Сильно ли страшен передоз кодзи? Конечно не считая эконом. составляющей, а именно в отношение вкуса?

на днях заторивал 2 баклаги по 20 литров с кодзями. Точно помню что когда взвешивал на весах, получалось на 5 кг зерна три полные столовые ложки (47 гр), так что ты где-то рядом с истиной. Но весы купи.

Bacchus, у тебя , смотрю ,серьезные приготовления)))
буду тоже ставить на днях кукурузу и рожь на кодзях
но понемногу

На а у меня с "кодзями" под синим шильдиком "S" ничего не получилось. Сырой рис они не асилили, так что он стоит и потихоньку тухнет. Сами "кодзи" учитывая копеечную цену не жалко, а вот рис-то да... Пропаренную в течении полутора часов и слегка порубленную блендером пшеницу они тоже как-то не очень стали перерабатывать, простояла трое суток без какой либо положительной активности, процесс какой-то шел, но как мне показалось, он был неправильным. И хоть в этом случае ничего особо и не жалко, выкинул пшеницу в бак, добавил пару кг. сахара, налил 10 л.воды и долил 3 литра оставшегося при декантировании прошлой браги осадка. Брага активно бродит почти неделю, крепость набрала по моим ощущениям очень высокую, но... в самой браге теперь плавает много пшеничного крахмала. Проба синеет. Вопрос. Не сварю ли я при перегонке кисель?
З.Ы. Осахарить нечем...

Koteyka, интересно они гуляют, пшеница первые два дня аж убегала а ячка тихонько так бродит, сейчас почти незаметно. Пшеница повеселей. Ты опосля выброда прямо гущу в аламбик заливаешь, не пригорает? Неохота мне парогеном гнать, танцев больше.
А по солоду этому, я так понял осахаривает другое зерно он хорошо, из кукурузы выход в два раза больше, чем сам себя. Крахмала в нем мало совсем, ферменты одни походу, имхо...

есть вопрос кто нибудь сравнивал по вкусу дистилят на кодзях и на солоде, какая разница у них

существенная, иначе вся культура винокурения уже бы умерла

ra6ma, Смотря что ты делаешь за напиток и что ждёшь от него.

Bacchus, А какая именно существенная разница во вкусе?

ты всю тему с начала читал? Там автор писал за разницу. На мой взгляд вкус иной. Не хуже и не лучше. Иной, более выраженный что ли. Иногда с грибами и сыром. Koteyka, вот у нас дока в этом деле, подтвердит. Пробовали мы его напитки. Вот выгоню через пару недель свою первую пшеницу и ячмень на кодзях, подробнее за свой продукт отчитаюсь, ок? Тем более есть с чем сравнить, односолодовый и бурбон отдыхают пока...

Неохота мне парогеном гнать, танцев больше.Bacchus, 28 Нояб. 14, 17:31

Я всегда дробину фильтровал, а один раз поленился. В результате куб до сих пор не очистил до конца, а пригоревший продукт 4 раза перегонял, привкус гадкий оставался. Теперь все вместе с дробиной гоню паром и не парюсь

Естественно, что паровоз даёт 100%-ю защиту от пригарания. Но уже сто раз говорено, в том числе и топикстартером, если крахмал полностью выбродил, то ничего не пригарает. Проверено на собственном опыте. Пригорело только один раз, когда я сварил родные дрожжи кодзей и эксперементировал с другими дрожжами, в результате был явный недоброд.

Petrovich69,  ты точно о браге на кодзи говоришь?

Bacchus,

Ты опосля выброда прямо гущу в аламбик заливаешь, не пригорает? Неохота мне парогеном гнать, танцев больше.Bacchus, 28 Нояб. 14, 17:31

кукурузу с сеткой ставил - не пригорало
щас буду паром гнать

Ralex,

Но уже сто раз говорено, в том числе и топикстартером, если крахмал полностью выбродил, то ничего не пригарает.Ralex, 29 Нояб. 14, 09:56

да хрен там
все зависит от матриала дна и количества сырья
у меня без сеток кукуруза пригорела

А по солоду этому, я так понял осахаривает другое зерно он хорошо, из кукурузы выход в два раза больше, чем сам себя. Крахмала в нем мало совсем, ферменты одни походу, имхо...Bacchus, 28 Нояб. 14, 17:31

попорбую на днях солод/кукуруза 50/50

ясно, рисковать не буду, сырец паром, дробно медью. А кстати, как кукуруза на этих кодзи, вкусный продукт? Еще хотел тебя по вину на рисе попытать рецепт, расскажи как делать. Или эти кодзи не пойдут?

Bacchus, Для вина есть специальные кодзи, в маленьких пакетах. Для белого и красного (содержат красный ферментированный рис)

у меня-то их нет)) Есть №4, вот и спрашиваю, можно ли с них.

у меня без сеток кукуруза пригорелаKoteyka, 29 Нояб. 14, 21:30

Мужики,ну вы хоть тему сначала почитайте!Ни чего не пригорает если брага выходилась до конца.Год ставил с кодзи,сейчас второй год пользую наши ферменты.Их проще купть и они дешевле.За два с лишним года ни чего ни пригорело,но бродит долго примерно месяц.А какой бурбон получается мммм.

вообще-то тему мы с начала читали. Я час убил, чтобы 90 страниц осилить. Итог - иногда пригорает.

Итог - иногда пригораетBacchus, 30 Нояб. 14, 16:48

Не выбродило!!!