Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Хочу сегодня второй замутить ,но на муке, муки примерно планирую 5 кг, какую посоветуете(ржаная,пшеничная) или 50/50 ржаная+пшеничная ?СЭМагонщик, 15 Нояб. 14, 15:06

Мука у меня всегда убегает, поэтому применяй меры от побега (пеногаситель, емкость для отлива излишков)

Хотел у Юры поинтересоваться,не обдирает ли ароматику на рисовом вине его китайская фильтровалка,тока у него последняя активность в феврале этого года.Может ещё кто пользует? И вуот этих "друзей" ни кто нибудь пробовал.Вроде кодзи для красного вина.
http://taiwan.tmall.com/...amp;abbucket=13

И вуот этих "друзей" ни кто нибудь пробовал.Вроде кодзи для красного вина.
Арманьяк, 21 Нояб. 14, 12:40

Мне такие недавно пришли. Неделю назад поставил рис на вино. Вообще, насколько я понял, китайцы это используют как универсальную приправу ко любым блюдам. Я попробовал бросить в плов, но видимо мало, поскольку различие почувствовал только в цвете (порозовел).

И вуот этих "друзей" ни кто нибудь пробовал.Вроде кодзи для красного вина.
Арманьяк, 21 Нояб. 14, 12:40

Мне такие недавно пришли. Неделю назад поставил рис на вино. Вообще, насколько я понял, китайцы это используют как универсальную приправу ко любым блюдам. Я попробовал бросить в плов, но видимо мало, поскольку различие почувствовал только в цвете (порозовел).

Кодзи работают до 35 что-ли градусов.Затем ферменты или дрожжи погибают.Так,что если в горячий плов,то изменится только цвет.ИМХО
И что,как вино?В смысле завелось?

Могут кодзи выбродить РИС за 10 дней ? Опишу ситуацию еще раз : Рис тонким слоем всплыл,основной рис лежит на дне, пузырьков и явного брожения не идет, вкус горький ,сахара не почувствовал.

Почему сомневаюсь: В комнате где стоит затор 21 (С).

И что,как вино?В смысле завелось?Арманьяк, 24 Нояб. 14, 14:21

Завелось. Но эксперимент не чистый, так как всыпал еще остатки других кодзей. В выходные поставлю еще жбанчик. Вот там постараюсь, чтоб все было корректно.

Отпишись,какую навеску делать будешь и каков результат будет.По цвету вино прикольное.А если вкус не понравится,можно перегнать и в бочку.

СЭМагонщик,

Могут кодзи выбродить РИС за 10 дней ? Опишу ситуацию еще раз : Рис тонким слоем всплыл,основной рис лежит на дне, пузырьков и явного брожения не идет, вкус горький ,сахара не почувствовал.

Почему сомневаюсь: В комнате где стоит затор 21 (С).СЭМагонщик, 24 Нояб. 14, 21:00

попробуйте поднять температуру
у вас, по ходу , замерзло все

Koteyka, Не просто бродят медленно

попробуйте поднять температуру
у вас, по ходу , замерзло всеKoteyka, 25 Нояб. 14, 10:55

Всю ночь грел обогреватель в кладовке, сейчас 28(С) , но каких-то особых изменений в брожении не заметил.

У меня кодзи с подогревом 31С активно бродят первые 5-6 дней, затем все меньше и меньше.Вчера перегнал 2-х недельную брагу на кодзи - выход примерно такой же как и после месяца отстоя.

Вчера поставил пшеницу и ячку. Через сутки пшеница так разогналась - собирать пришлось. А ячка спокойно гуляет. Пшеница более сладкая получается.

Приветствую участников форума. Недавно пришли кодзи №5, процесс пошел... Также попробую сделать на них рисовое вино. Сегодня наткнулся на интересную новость о вреде одного американской добавки(БАД), в США есть летальный случай от болезни мукоромикоз, которую вызывает  Rhizopus Oryzae. Я ужаснулся в кодзи содержится именно этот грибок. Для себя решил - точно не буду пробовать брагу и непастеризованное вино (может в ущерб вкусу и аромату). Никого ни к чему не призываю, просто делюсь информацией.

Сегодня наткнулся на интересную новость о вреде одного американской добавки(БАД), в США есть летальный случай от болезни мукоромикоз, которую вызывает  Rhizopus Oryzae. Я ужаснулся в кодзи содержится именно этот грибок. Для себя решил - точно не буду пробовать брагу и непастеризованное вино (может в ущерб вкусу и аромату). Никого ни к чему не призываю, просто делюсь информацией.Dima SSS, 25 Нояб. 14, 20:05

В свое время в СССР пили всякое ..... вплоть до "тормозухи". Так что БАДы по сравнению с тем ,что некоторые люди на себе испытали - это просто "витамины" безвредные.Тоже ни к чему не призываю. У меня на работе сотрудник через каждые 15-20 минут ходит мыть руки,спрашиваю : "Зачем ты это делаешь?"  -Микробы говорит кругом..."

Приветствую участников форума. Недавно пришли кодзи №5, процесс пошел... Также попробую сделать на них рисовое вино. Сегодня наткнулся на интересную новость о вреде одного американской добавки(БАД), в США есть летальный случай от болезни мукоромикоз, которую вызывает  Rhizopus Oryzae. Я ужаснулся в кодзи содержится именно этот грибок. Для себя решил - точно не буду пробовать брагу и непастеризованное вино (может в ущерб вкусу и аромату). Никого ни к чему не призываю, просто делюсь информацией.Dima SSS, 25 Нояб. 14, 20:05

Странно.
Китайцы всю жизнь едят (или пьют) рис обработанный этим грибом - это чуть ли ни их национальное блюдо.
http://showshanti.com/make-and-eat-mijiu-in-summer/
И представляю в каких объемах их съедают.
А тут человек умер от таблетки, а какой в ней объем?
И сколько этих кодзей "Angel rice leaven" уже продано и съедено по всему миру. И пока тьфу тьфу тьфу...

Напоминает про скандал с БАДОМ триптофан. Тогда тоже думали что от этой аминокислоты все померли, а потом оказалось что была нарушена технология производства, и причина в другом.

Всего один случай? А сколько летательных случаев от отравления обычным спиртным? Предположительно, в десятки тысяч раз больше.
Я пробовал на вкус эту бражку: что-то среднее между пивом и сухим вином.Кисленькая.

есть летальный случай от болезни мукоромикоз, которую вызывает  Rhizopus OryzaeDima SSS, 25 Нояб. 14, 20:05

Вот поэтому важно не вдыхать эту "закваску". А при попадении внутрь ИМХО ничего не случится.

Кто-нибудь взвешивал чайную ложку с кодзи? Решил сделать вино добавил на 2 кг риса - 3 чайных ложки с небольшой горкой кодзи №5. Боюсь переборщил, вдруг будут сильно ощущаться ферменты.

Dima SSS, Весов нет? 8-9 грамм на кг делай, будет нормально.