Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Перегнал сегодня примерно 11 л. браги 100% из кукурузы-дробленки (для животных). Дробину отфильтровал. Отобрал голов 250 мл,тело 2800 мл, хвостов 1000 мл. Основную фракцию отбирал до "пока горит". Аромат кукурузы слышен,цвет слегка желтоват, но прозрачность идеальная. Градус пока не измерял(спиртометр "сдал в аренду").

Посоветуйте можно ли поставить затор в пластмассовой бочке (55 литров) с широким горлом не испортив крышку гидрозатвором. Читал , что накрывают как-то пленкой. Просто боюсь запороть такой объем.

пленку или пакет широкий натяни да скотчем туго замотай. Открывать не обязательно во время брожения, бочку болтай время от времени, и все гут будет. Пакет даже проколоть иголочкой придется, иначе сорвет.

Скажите, соблюдаете ли вы технику безопасности, рекомендуемую топикстартером при взвешивании (добавлении) кодзи т.е. одеваете ли маску чтобы споры грибка не попали в легкие? Я когда делал не соблюдал. Теперь немного страшновато все таки споры гриба могут вызвать очень тяжелую болезнь...

могут вызвать очень тяжелую болезнь...Dima SSS, 07 Дек. 14, 20:18

Китайцем станешь?

Китайцем станешь?Bacchus, 07 Дек. 14, 22:52

Нет, "японцем". А если серьезно я имел ввиду мукоромикоз.

А если серьезно я имел ввиду мукоромикоз.Dima SSS, 08 Дек. 14, 21:21

Хорошо, когда есть бдительные товарищи. А то можно было дополнить список убиенных. Кстати, а кто первый в списке?

походу Dima SSS собрался возглавить, раз уж такие опасения. Я не кодзей боюсь а похмелья.

Я думаю без меня есть кому возглавить (опыта общения с кодзи намного меньше, чем у остальных). Злые вы уйду я от вас... Шучу конечно, но раз никто не "запаривается" то и я не буду. Просто топикстартер красным выделил правила работы с кодзи, поэтому решил спросить кто-нибудь их соблюдает.

Dima SSS, если с иммунитетом у тя порядок то организм справится, но лишний раз маску надеть не повредит. береженого бог бережет. хотя с другой стороны кому суждено утонуть не сгорит.

Кстати, пробовал ставить вино на кодзи №5. Рис (обычный шлифованный краснодарский) промыл очень тщательно, внес кодзи и поставил к батарее. За 2 недели отыграло, наверное, полностью: гидрозатвор молчит, рисовая шапка состовляет толщиной в 1 рисинку, цвет в середине почти прозрачен. Как думаете снимать с осадка или ждать недельку еще?

Пусть еще постоит, вино ж

Как думаете снимать с осадка или ждать недельку еще?Dima SSS, 08 Дек. 14, 22:39

попробовать вкус и решить уже по месту. не надо в кашпировского играть.

Dima SSS,

Как думаете снимать с осадка или ждать недельку еще?Dima SSS, 08 Дек. 14, 22:39

я пробовал на вкус
точнее, жена пробовала
как сказала что хорошо, так и снял с осадка
там очень четко чувствуется разница брожение/готовность: либо бродящее говно либо готовое вино с о вкусом сахара и грибов

Первые "кодзи" ( в смысле первый раз на кодзях ставил) отыграли за 21 день(сырье только рис)
Не особо знаю как считать выход, но залил около 14 литров браги кодзевой получил 4литра СС 52%(гнал до 20 в струе) Всегда гоню до 20-15 в струе, хотя многие говорят ,что нужно до "ноля" , но после 20% совсем кислятиной воняет,я это брать даже по жадности не хочу.

P.S. кодзи №4

Чтобы было ,что перегонять второй раз "дробно" ,нужно еще раз Рисо-кодзи поставить. Отсюда вопрос: Измениться ли философия продукта ,если помешать "Рисо-кодзиевый СС"  допустим  с "Сахарным СС" или лучше дождаться второго созревания "Рисово-кодзиевого" затора и его перегонки в СС?

WanhaKettu, Лучше водички добавь, если тэны боишься оголить, потом можно добавить и сахарной сортировки, как бы разбавить, если рисовый вкус и запах будет слишком насыщенным.

Лучше водички добавь,Андрей Владимирович, 09 Дек. 14, 13:08

У меня минимальный уровень должен быть 14-15 литров, после разбавления до 25 не хватает литра 4 , вот и спрашиваю можно ли добавить "сахарного СС" ??

WanhaKettu, Добавить сахарного то конечно можно, только потом не поймёшь что, какой вкус тебе дало. Разбавь до 18 - 20 градусов, проще головы рубить.

Вчера слил часть рисового вина. При нагревании до 80 градусов появилась пенка. Сегодня  продегустировал - сухое, очень крепкое вино без фруктового аромата. Бытовой спиртометр показал 20 градусов, конечно точность измерения под вопросом, но на вкус очень крепкое. Итог - вино не понравилось, сделаю из него дистиллят.