Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Рисовое по моим расчетам 16-18 должно набраживать. Но это я через массу считал. А портвейн тоже крепкий! И ничего... Есть в рисовке что то притягательное, только вот улетаешь быстро

Курский, и похмелье с него смертельное

Ну после полутора литров да))) Только если выдуть пару бутылок портвешка тоже самое будет

Замес такой:
4,5кг кукурузной крупы
1,4кг ячки
1,4кг пшеницы
ГМ 3 годзи 5 66г.
бродит 7 дней при т. 30-35 гр. сейчас в гидрозатворе буль в минуту, сколько еще ждать?

пока не начнет осветляться

у меня при 28°С уже 18 дней стоит и пузыряет вовсю, осветления пока не видать. Она что, до морковкиных заговин теперь гулять будет?

как думаете, имеет ли смысл зерно проращивать перед дроблением для кодзи, т.е. сбраживать солод? как-то повлияет на органолептические качества по сравнению с не пророщенным дробленным зерном? интересно с точки зрения максимальной имитации виски при дальнейшем настаивании на щепе или в бочке

mrakk, а смысл, тогда уже делать чисто на солоде, да и органолептика у кодзей для имитации виски не ахти

у меня при 28°С уже 18 дней стоит и пузыряет вовсюBacchus, 11 Дек. 14, 14:09

Рис созрел за 21 день.

Со вчерашнего вечера ни одного булька, завтра буду гнать. зарядил 4 вечером итого 9 дней. Выход покажет добродила или дрожжи сдохли.

органолептика у кодзей для имитации виски не ахтиSussanin, 12 Дек. 14, 14:23

А вот тут несоглашусь. Вкус продукта больше зависит от исходного сырья и способов/оборудования перегонки. Без ферментов или кодзи на солоде вкус сырца более насыщенный, но он тоже обдирается на второй перегонке.

Сегодня разбавил 5 л.  48° кукурузного дистиллята от первой перегонки пятью литрами покупной воды, практически не помутнел. Гнал пока горит плюс точного немного прихватил хвостов (отлучался на время).

Также перегнал рисовый затор 6л воды+2кг риса+18 гр. кодзи №5, который ставил на вино т.к. вино на мой вкус не особо. Получил за вычетом голов 1400 мл. дистиллята 50°, аромат очень приятный.

Еще не гнал, но на вкус очень кислая и градусы не чуствуются, похоже скисла, хотя промывал емкость маргонсовкой. Обидно!

Viacat, Выгони. и должна быть кисло с горчинкой.

Месяца полтора назад поставил рис сечку на китайских кодзи. Вот тут видео процесса постановки и брожения
Сегодня сделал первый перегон. Примерно с 28 литров рисовой браги получил почти 6 литров. Первые 3 литра крепостью 64, а следующие 36. Гнал до 24 градусов в струе. Первые три литра пахнул нормально, а вот хвосты вонючие получились... В прошлый раз такого не было. Но в прошлый раз ставил на пропаренном рисе. А в этот раз сечка и сечка не самого лучшего качества. Думаю вонь связана именно с этим.Осталось перегнать еще примерно столько же браги, а потом будет вторая дробная. Как обработаю видео выложу ссылку на первый перегон.

Сегодня сделал вторую дробную перегонку кукурузного дистиллята, который неделю назад был разбавлен покупной водой до 25 градусов. При разбавлении до 25 чуть-чуть помутнел, но в целом прозрачность сохранил. Вторая перегонка до "пока горит", далее часть разбавил до 48, а часть до 41 ничего не помутнело.

Вот тут видео процесса постановки и броженияAlexserin, 13 Дек. 14, 20:21

Я смотрю у тебя брага заливалась под самую крышку. Попыток побега не было?

Полстакана, да как же под крышку? В конце видео сказал что пришлось перелить в другую емкость и даже показал. Перелил в 110 литровую емкость и без всяких побегов брожение прошло. А иначе бы точно весь пол залил

Перегнал свой затор (спасибо mac_mad, а то ведь действительно думал что скисла и хотел вылить)смутило количество полученного СС, из 7,3кг сырья получилось с головотелохвостами 6л 62* СС, что то многовато вроде.