Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Мужики тут поставил ХОС на дробленной кукурузе на ферментах,но походу ферменты уже мёртвые,брага стоит 2  день,еле живая,еле булькает.Думаю купить кодзи и засыпать туда.Такой вопрос ,то что там дрожжи и ферменты ничего страшного?

Ничего, если успеешь до гнилостного брожения.

Добрый день. Гоню сейчас рисовую дроблёнку.
Гоню дробно. Надо-ли отбирать ароматные воды после 99 градусов или нет в них ничего в отличии от ячменного солода?
Появилась мысль, а что из неё можно сделать? Виски? Настойки? Пить на белую?

а что из неё можно сделать? Виски? Настойки? Пить на белую?Байкер Пермь, 29 Окт. 18, 13:15

Рисовый дист довольно нейтрален - запросто идёт в белую. Также на настойки и наливки.

ну не как я не могу приблизиться к 400мл с кг ставил затор курузная крупа 5,600,пшеничная крупа 2,400 ячка 3кг и рож 1 кг итого 12 кг засыпи и коджей 84г воды 48 л ,получилось 15,500 сс при 29% гнал до 5 в струе получилось 0,374с кг  и хоть лопни ,а может с круп это такой выход ?

небесный, содержание крахмала в пшеничной, ячневой и ржаной крупах ниже, чем в кукурузной крупе. Выход АС с твоего "ассорти" почти табличный.

ну не как я не могу приблизиться к 400мл с кг ставил затор курузная крупа 5,600,пшеничная крупа 2,400 ячка 3кг и рож 1 кг итого 12 кг засыпи и коджей 84г воды 48 л ,получилось 15,500 сс при 29% гнал до 5 в струе получилось 0,374с кг   и хоть лопни ,а может с круп это такой выход ?небесный, 29 Окт. 18, 15:09

Давай считать  выход спирта с сырья по известной табличке
5.6*450=2520
2,4*430=1032
3*350=1050
1*360=360
итого 4962
4962/12=413 это теоретически ожидаемый выход при идеальных условиях, чего конечно же не бывает. При 5% в парах кубовом остатке спирта 0,4%, примем объем браги за 50 литров, 50-15,5= 44,5
44,5*0,004=178 мл АС. 178/12=15 мл. То есть ты не добрал 15 мл АС на 1кг сырья. Плюс из магазинной кукурузной крупы выход ниже теоретического. Так что 374 мл АС на 1 кг такой засыпи очень даже нормальный выход.

Давай считать  выход спирта с сырья по известной табличкеАнтон_Васин, 29 Окт. 18, 15:36

Давай теперь без таблиц. А ближе к практике, пусть моей.
Затор 6 пакетов по 900 гр корновой дробленки (из Белоруссии, кстати, очень жёлтая) + 1 кг ржаной муки. Я только на "горячую" -)). Бродило ровно две неделе на тёплом коврике. Итого после первого имею 9710 мл СС 0,2894% - термокорркция. 9710х0.2894\6,4=439 мл АС с 1 кг засыпи. Но вот зато с риса я никогда не получал больше 450. -(

на "горячую"Alexx_Any, 29 Окт. 18, 17:03

Это что значит?

Это что значит?Bernder, 29 Окт. 18, 17:23

Я из секты варщиков дроблёнки и засыпальщиков муки в кипяток -))

Так что 374 мл АС на 1 кг такой засыпи очень даже нормальный выход.[/quote через неделю сделаю контрольный затор ,только к корну добавлю молотое зерно Антон_Васин, 29 Окт. 18, 15:36

для кругозора . вот что диллер прислал

Давай теперь без таблиц. А ближе к практике, пусть моей.Alexx_Any, 29 Окт. 18, 17:03

А давай с таблицами,
кукуруза 9х6 5400 кукурузы
5,4*450=2430
1*360=360
итого 2790 АС теоретического выхода
2790/6,4=435 мл АС на кг сырья. А у тебя

Итого после первого имею 9710 мл СС 0,2894% - термокорркция. 9710х0.2894\6,4=439 мл АС с 1 кг засыпи.Alexx_Any, 29 Окт. 18, 17:03

Поздравляю, ты посрамил таблицы.

ты посрамил таблицы.Антон_Васин, 29 Окт. 18, 19:03

Антон_Васин, вот скажи мне, что ты упёрся в эти таблицы? Их ты составлял? Верить надо таблице умножения и таблицам Брадиса. -))
Я орденов за пятилетку в три года не получаю. У меня склерозник есть. Могу ещё: 3 кг корновой муки+2 кг ржаной муки+1 кг ржаного ферментированного солода= 9775 мл СС 27,29% (термокоррекция). 9775х0,2729\6=444,59 мл АС с 1 кг засыпи. Брага была ~10%. На таблицы надейся, а верблюда привязывай -))

Бродило ровно две неделе на тёплом коврике.Alexx_Any, 29 Окт. 18, 17:03

И если у меня осветлился верхний слой браги, это не сигнал для меня, что надо метнуться на первый прегон.

Антон_Васин, вот скажи мне, что ты упёрся в эти таблицы?Alexx_Any, 29 Окт. 18, 20:24

Я не уперся в таблицы, я не верю в волшебство. И когда в домашних условиях умудряются превзойти промышленные результаты, мне больше вериться в бытовой спиртометр.

Morggun, греча даст сладкий вкус

Добавлено через 21мин.:

Я из секты варщиков дроблёнки и засыпальщиков муки в кипяток -))Alexx_Any, 29 Окт. 18, 17:52

да ты из секты "кипятильщиков" ...Анафема !!! токмо чистой, холодной,родниковой водой из серебряного ковшика !!! да пребудет с нами Сила ...

секты варщиков дроблёнки и засыпальщиков муки в кипятокAlexx_Any, 29 Окт. 18, 17:52

Надо эту секту запретить, если брожение те же 2 недели, что и на тёплой воде.

Комэск,
У меня из емкости,  пахнет не бражкой а гречневой кашей)))
Уже и не знаю,  стоило ли геркулес с ней мешать

Про геркулес х/з а про гречку целая тема есть:
[Гречишный виски.]

Тут уже как ранее писал,стоит брага ХОС,дробленная кукуруза на ферментах,ферменты мёртвые,брожение вялое.Купил кодзи.Разбавил,ввел.Но активного брожения не началось,может стало чуточку быстрее.Вопрос.Успокоиться  и пусть стоит?либо слить,промыть дробь и занового чисто на кодзи поставить.?Температура бражки 26-28 градусов