Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ща на пивном сусле забодяжу 100грамм сафлевюра и залью.kobnik, 11 Нояб. 18, 14:31

Чета мине подсказует. Заведется на ура.
Отписывайся по результатам. Ладно? Эт всем полезно будет.

да вот думаю, 5 или 10литров сусла отлить? черт с ним с пивом, еще сварю
или все 40 бахануть на 100грамм сафлевюра

на 100грамм сафлевюраkobnik, 11 Нояб. 18, 14:49

ключевые слова. А насчет сколько отлить, я не Копенгаген. Мне кажется дрожии, а не количество сусла для разбодяжки важнее. И время играет не на пользу.

Всем доброго дня! Не кидайте тапками... Вопрос кто либо пробовал коджи желтые на вялых яблоках, про картофель читала? Сорт "конфетка", очень сладкие, но уже ушли в крахмал. Не обессудьте новичок, не успеваю всё прочесть до конца. Два мешка пропадают! Если есть дайте наводку, сейчат на 300 странице темы (, а добро проподает.

В округе нет левюров(г.Москва(Перекресток,Карусель,Атак...)), а спецом искать не катит. Лень, да и не к спеху пока машинку переделываю.
Это так, просто поржать. 😉😂

Сорт "конфетка", очень сладкие, но уже ушли в крахмал.Лунница, 11 Нояб. 18, 15:32

Яблоки в крахмал ушли ?

kobnik, Турбо дрожжи Alcotec Restart, 49 гр.если найдешь,они как раз для такого случая

Добавлено через 19мин.:

Все таки поставил куку с сахаром.2.4 кг кука,0.8 ячка,3 кг сахар.45 гр кодзи, вода.27 литров затор.21 день бродила,крупу запаривал, 21 день бродило(можно было и не парить).Выход 0.5 литра с кг общей засыпи. Запах куки как и на чистой крупе,вкус неплох. Все в бочку для вымочки(не выдержки). Как у других выбраживает меньше чем за 21 день,не знаю. Один раз на 19 день манку выгонял,словил пригар, недоброд. 21 день и куку и рис и манка,это мое мнение.

Турбо дрожжи Alcotec Restart, 49 гр.если найдешь,они как раз для такого случаяYorg, 11 Нояб. 18, 15:55

Я то найду, но не сейчас, в селе живу, не в город же ехать, заправил 10 литров пива 100грамм дрожжей, жду разброда.

Вопрос кто либо пробовал коджи желтые на вялых яблокахЛунница, 11 Нояб. 18, 15:32

Яблочную брагу можно сбродить любыми дрожжами. Т.ч. и теми, что есть в составе кодзи.

включил нагрев, хотел подогреть малость, ну и забыл, выпимший был, когда кинулся, внизу затора температура была 56 градусов, а на верху 35 градусов. Вопрос: Спалил я козявок Что делатьkobnik, 11 Нояб. 18, 12:03

сегодня уже пол дня не наблюдаю никаких шевелений в кубеkobnik, 11 Нояб. 18, 12:19

Я бы отдельно разбродил все же грамм 100 хлебопекарских в чем-то сладком, чтобы хорошо завелись. При явном признаке брожения залить в затор.Bill, 11 Нояб. 18, 14:07

ща на пивном сусле забодяжу 100грамм сафлевюра и зальюkobnik, 11 Нояб. 18, 14:31

Чета мине подсказует. Заведется на ура.
Отписывайся по результатам. Ладно? Эт всем полезно будет.СТ60, 11 Нояб. 18, 14:36

Отписываюсь

Рад до ушей, отлил 10 литров сваренного пивного сусла, внес туда 100 грамм саф-левюра, разбраживались падлы долго, как увидел что пошел процесс брожения внес в куб где 200 литров ХОСа, пока гулял с собакой, минут сорок или час, прихожу , открываю крышку, и вижу, что брожение возобновилось, не так активно как хотелось, но видать дрожжики только начинают размножаться.

Теперь другой вопрос: надо ли завтра вносить в затор Кодзи?

21 день и куку и рис и манка,это мое мнение.Yorg, 11 Нояб. 18, 15:55

рис сечка за 7-9 дней у меня выбраживает. в кука (крупа) там и выбродила за 25 дней

Теперь другой вопрос: надо ли завтра вносить в затор Кодзи?kobnik, 11 Нояб. 18, 20:12

Не совет, а просто размышления на тему.
Дрожжи сварил.
Ферменты работают(свариться не должны)
Дрожжи подменил.
Вроде картина закончена. Но остается один компонент-хитроплесневые грибы. Как с ними быть? Или не быть? 🤔Вот в чем вопрос.


Добавлено через 2мин.:

надо ли завтраkobnik, 11 Нояб. 18, 20:12

Завтра надо. Посмотреть. И уже решать. Я так думаю.

Продукт разбавлял до 10%, нюхал?Bernder, 11 Нояб. 18, 18:51

Что должно быть?,не разу не пробовал до 10 разбавлять

При низкой спиртуозности проверяется качество. Оно будет или вонять сивухой или пахнут сырьем из которого произведено. Качественный европейские фруктовые водки меньше 40, что бы запах фруктов был хорошо слышен. А всякие домашние чачи делают по 50, что бы сивуху не чувствовать.

Bernder,
Еще в пятницу разбовлял,  но был только настояный на щепе.  От того что рвзбавил водой стал  дубовый дуб.
Вчера сделал тоже самое ну не пахнет краской или химией какой

Вчера сделал тоже самое ну не пахнет краской или химией какойMorggun, 12 Нояб. 18, 02:52

Тебе можно тему новую открыть: как гнать 83%-ный зерновой дист на ПК без изиков.

надо ли завтра вносить в затор Кодзи?kobnik, 11 Нояб. 18, 20:12

Если брожение активно возобновилось, значит кодзиевые ферменты выжили и продолжают работать, а вот не завелось ли там какой заразы - гарантии нет. Больного вытащили из реанимации, но опасность инфекции осталась. Лучше перебдеть. Я бы для страховки внес антибиотиков и спал спокойно.

ярхи важно до 27% крепости разбавит перед перегоном!А то аромат потеряем .
Что скажите на это -бред или действительно?BIG DUGLAS, 13 Нояб. 18, 03:56

Первый раз слышу про это, соответственно, никогда не булыжил до 27%, лью СС не разбавляя(процентов 40, я думаю)

ну стручок ванили бурбонной туда же в бочку (50литров)порезаный , для ароматики.После бочки фильтруем бурбон и доводим до питейного  талой водой и сиропом кленовым.
Засыпь делаю 80% экструдата кукурузного и 20% экструдата ячневого на кодзи и для контрольного немного фирменных вискарных дрожжей, гидромодуль 1к 3,5-4,0.BIG DUGLAS, 13 Нояб. 18, 03:56

И как результат? Я так не заморачиваюсь. У кодзей хорошие дрожжи, пользовался специЯльными, дорогими, для бочки неактуально.

какие пропорции засыпи делаешь?BIG DUGLAS, 13 Нояб. 18, 03:56

Разные. Кука от 50 до 70%, запариваю 93*С, солодом ячменным частично осахариваю, добиваю коздями, 3г/кг. Иногда пшеницу добавляю, иногда рожь - рожь позабористей, ароматней, резче, брутальней получается. Пшеничка погуще вкус даёт, мягче, фильтровать приходится продукт, ибо образуются хлопья, присущие пшеничному продукту. Один мой товарищ строго запретил мне это делать для него - взбалтывает перед употреблением, говорит, что так больше нравится, типа аутентичный натурпродукт.)

Gjdtlfq!BIG DUGLAS, 13 Нояб. 18, 03:56

Поведал.)

kobnik, Осталось поймать правильный момент для перегона между недобродом и скисанием.
Напиши потом - когда гнал (сколько простояла), какой выход и какой ГМ был?

Работает на УРА!!!!Байкер Пермь, 13 Нояб. 18, 14:17

Помол-то покажи детально)
Ну в смысле - что там на выходе получается