Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Первый раз или были успехи ранее? Какие изменения в органолептике? А на чём перегон? =)rediska41, 14 Нояб. 18, 16:36

да впервые  односолодовую делаю, гоняю на ТЭне 3 кв кастрюля 37 литров , БК типа Булат на 2 дюйма. Сейчас затор на кодзях поставил,выгоню его отдельно, следующий на этом же солоде по Гос сделаю на спиртовых(будет первый мой первый гос) , посмотрим разницу в аргонолептики.

Хотелось бы выяснить для себя, с чем у тебя связано такое пренебрежение к кодзи?Aleksandr_A, 14 Нояб. 18, 15:49

Да нет у меня к ним пренебрежения , претензии только... .Во - первых , у солода свои ферменты , а во - вторых у меня сильно  обоняние развито , и мне не нравится кодзевый дух . Сейчас использую крайнюю пачку на муке , и только на спирт . И отойду от кодзи , не нравиться мне ихний дух стал.

не нравиться мне ихний дух стал.makrak80, 14 Нояб. 18, 19:11

Я со своим мочалом опять - а какой он, этот дух? Не кислинка?

Не кислинка?rediska41, 14 Нояб. 18, 19:18

Не , вот сам запах кодзей , х/з как объяснить , понюхай сами дрожжи , и ты меня поймёшь.

Но вот только слышу, а по факту еще ни кто не пожаловался, что его ризопус изнутри пожирает.Сомовец, 14 Нояб. 18, 21:05

Ты знаешь, как отмериваю и засыпаю, потом "у носЕ" чет не то, сморкаюсь часа 3,как хроник простуженный. А потом как ни в чем небывало.

В ветке скоро за тысячу страниц перевалитzloisasha, 14 Нояб. 18, 20:51

и не первый раз уже...

Добавлено через 3мин.:

. Есть смысл запарить (варить возможности нет) куку мелкодробленую,DmiP, 14 Нояб. 18, 21:09

американские бурбоноделы варят куку 2 часа...облегчается доступ ферментам...и время выбраживания сокращается...это для нас 2-3 дня покуй...а им -бизьнес..время-деньги..

Добавлено через 1мин.:

я запариваю..нравится результат

У меня остается от браги сухая составляющая. Если этот остаток скормить цыпам? не сдохнут от кодзявок, как думаете?Morggun, 15 Нояб. 18, 08:35

Серега, у меня утки и куры не стали жрать этот остаток, чутка поклевали и все. И там от зерна ничего нету, одни ошметки, кидай в грядки, перегниет.

на ферментах получилась та же фигня.rediska41, 15 Нояб. 18, 09:45

Не, там какой то пыльностью несёт, давно их не пользую, мерзко очень. Говорят, что на жидких нормально.

Сейчас стоит кукуруза на Меллоу - по твоему совету.rediska41, 15 Нояб. 18, 09:45

Да, сам только на них, всё норм. Только односолодовые для белого делаю на сафспирит, боюсь экспериментировать, дорогое сырьё.
Кстати, подтверди коллегам органолептику сухих меллоу.

Поставил 13.11. заторчик :8*0.8кг кукурузной крупы,6*0.8кг ячки,1кг ржаной муки , 0.75кг хлебцы ржаные(лежали никто не ел) и 1кг перемолотых сухарей в 60л бочке. Положил 75 грамм Кодзявок и поставил к трубе центрального отопления. Завелись где то через час ,решил померить температуру 36*С ! Упс, вывез в кухню ,остыло до 30* ,вернул назад ...брожение идет активно ,мешал регулярно , но ... 2 суток на работе + на 2 дня уезжаю ... вот вырисовывается проблема с перемешиванием или ничего страшного ?

Коллеги последний затор на кодзях малек подкис, так как долго держал из-за низкой Т а возможности поднять не было. Некоторые добавляют антибиотики, но у них срок тоже ограничен. Задумался может кто пробывал сульфатацию, так называемый стабилизатор вина, пиросульфат. Надо не много до 5 гр на 100 литров, широко применяется в виноделии, для защиты вина от побочной фауны, может пробывал кто?

krvsa,
Точно говорю ))
я уже два вечера подряд дегустирую напиток
ячка-манка-геркулес
вкусно
убывает ))

Как гнал?
Вместе с кашей?
До 0%?krvsa, 15 Нояб. 18, 11:14

нет кашу отжал,гнал до 20% в струе, наверное вот где собака порылась.

Разоришься со своим то вездеСерега Самарский, 15 Нояб. 18, 11:50

Лучше разориться, чем отравиться...
У меня тоже такой знакомый есть: перегоняет один раз на каком то самоваре и настаивает потом на всяких разностях ( чтоб не так воняло).Когда я о втором перегоне заикаюсь, смотрит как на идиота: это ж продукт терять! Ну поболит голова с утра ( ну не могут люди себе представить, что можно выпивать без головной боли) - чего удивительного? Вот и хожу везде со своим...

bolshoy74,
ага главное ему не говорить что головы хороши как незамерзайка

Впервые  сделал  на кодзи, обычно Гос, Хос

Данные:

Рис -10кг.
Вода подопроводная, горячий кран 35л.
Кодзи  70гр.

Просто все перемешал, температура сусла 40гр, бак укутал дополнительно.
Брожение активное, в течении недели.
На восьмой день выгнал прямотоком до 98%, Сс 11л- 55%
Второй перегон царга  с спн, 750мм. Гнал жо 94 в кубе. спиртуозность шла также94%.


Выход: 6л 42%. На вкус приятно пьется, но аромат какойто присутвует странный. при госе такого не было.

Итог. процесс конечно очень простой, и явно имеет место быть,но со вкусоароматикой надо опрелелится.

Ещё вопрос, поставил 10.11 9кг пшеничной крупы +37 воды, забродило отлично, 3 дня мешал, сегодня глянул белая шапка из пены и пузырей и брожения нет. попытался собрать эту муть не вот то и получилось,это начало скисания? что делать? отлил 15 литров сусла,брага как будто начинает бродить. Что делать?

Рис -10кг.Гарри Стивенсон, 15 Нояб. 18, 12:09

Сс 11л- 55%Гарри Стивенсон, 15 Нояб. 18, 12:09

600 мл АС с кг? Как с сахара? Что-то круто очень

6л 42%Гарри Стивенсон, 15 Нояб. 18, 12:09

А тут как-то мало... а где вторая половина?

acca, если большие пузыри и белая пленка с прожилками, то скорее всего - кирдык браге.
Набродить еще ничего толком не успело, а скисание уже необратимо. Емкость обеззараживал как-то?
Скинь фото, глянем.

обеззараживал головами, фото нету уже слил что есть,гнать бесполезно?

А тут как-то мало... а где вторая половина?dead-snail, 15 Нояб. 18, 12:18

всё, остальное в хвосты  пустил
мал выход?