Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

мал выход?Гарри Стивенсон, 15 Нояб. 18, 12:25

сс слишком велик, товар слишком низок."где то в консерватории надо подправить"

нет кашу отжал,гнал до 20% в струеacca, 15 Нояб. 18, 12:03

Вот он и выход такой...

всё, остальное в хвосты  пустил
мал выход?Гарри Стивенсон, 15 Нояб. 18, 12:25

Да не сходится просто. 11 л 55% с 10 кг риса - не получить никак.
А 6 литров водки - запросто.

acca, если вначале киснет, то можно прокипятить, охладить и внести по-новой кодзи.
Сейчас... хз, нужно ли заморачиваться с перегоном - там алкоголя еще мало, а если скисание, то и подавно.
Если перегонять, то на ПВК или паром (на тэнах и индукции сейчас пригорит), а потом на этой барде поставить заново, но может проще новый затор поставить.

то можно прокипятить, охладить и внести по-новой кодзиBill, 15 Нояб. 18, 12:33

кипятить вместе с крупой? промыть надо крупу перед варкой?

acca, не, довести до кипения весь затор как есть, иначе вымоешь последнее.
Кипячение убьет и заразу, но в т.ч. и дрожжи и ферменты.
Но улетит и уже наброженный спирт ((( , в общем тут 50/50 - заморачиваться с этим или поставить новый.

Кстати, подтверди коллегам органолептику сухих меллоу.Bernder, 15 Нояб. 18, 09:50

По результатам Ангел vs ферменты vs Меллоу отпишусь обязательно. Но сомнения у меня, что именно моя кислинка от этого. Проверяю.

Сами Меллоу пахнут лучше, кстати. Понятно, что не факт, что это на что-то влияет.

Кукурузный сэм на кодзи, после первого перегона чувствовался аромат кукурузных палочек, но после второго перегона (простого) куда-то исчез... Аромат просто спиртуозый, как будто хороший чистый сахарный самогон. Бывало у кого такое? Или рецепторы у меня сбились? Приятный аромат ржаного хлеба у пшеничного самогона чувствую.

acca, ну и зря , я первый затор на Козявках такой гемор подцепил ,воняло блевотиной и кислил ... но жмотская натура заставила перегнать затор и О Чудо ! Выход был в пределах нормы 0.3 л АС с кг крупы ... так что вылить в каналью спирт проще , чем его выгнать )))

В 40л кастрюле, к примеру, я заваривал 10 кг кукурузной дробленки, охлаждал чиллером.Bill, 15 Нояб. 18, 17:16

Да не у всех он есть, можно и проще: Заварил кипятком на час-полтора, потом холодной долил до 38 градусов и кодзи добавить водоплавающие из банки. Гидрозатвором укутать и усе. У меня крышка травит, гидрозатвор молчит, но булькает кашка.

Димыч123, кукурузный хос на кодзях почти не ставлю - слишком долго бродит.
Кука тепло любит, а чтобы заварить и сразу разжижить 10кг засыпи в 40 л общего, применяю высокотемпературную альфа амилазу.
Красота! Не кипячу, но довожу до кипения. Сусло получается как вода с крупинками, переливаю силиконовой трубкой Ф 10 без проблем.
Стартует быстро, бродит тоже. И никаких блинов )

это легко сделать, тут всего-то 977 страниц.Димыч123, 15 Нояб. 18, 17:51

Страниц 700 осилил и глаза в кучу 

Сыпь 10кг сырья. Воды получится под самый верхkrvsa, 15 Нояб. 18, 17:37

а пропорции если не трудно

acca,
Засыпь крупу
Налей воды до половины
Насыпь кодзи
Завтра приди долей воды еще четверть
На третий день почти до верха
Я так делаю

Засыпь крупуMorggun, 15 Нояб. 18, 18:06

только куку или еще какую?

acca,
Тут уже как хочешь
Мне чистая ячка понравилась
Смесь ячки геркулеса и Манки понравилась.

Когда выгнал чистутюю Куку казалась божественной
Но сделав другие заторы понял что все не так однозначно

acca, рецепты разные, к примеру: 50 куки, 20 ячменя, 20 пшенички и 10% ржаной муки.
Главное - бурбон - 50+ кукурузы и ржи не больше 15%, остальное можно варьировать.

мне бы поближе к бурбону

применяю высокотемпературную альфа амилазу.Bill, 15 Нояб. 18, 17:55

Нет у меня амилазы кроме кодзей. Я бурбон на дробленке магазинной делал, она неплохо заваривается кипятком. Бродит те же 7-9 дней. Перегоняю на газу с дробиной


Добавлено через 0мин.:

и фальшдном

рецепты разныеBill, 15 Нояб. 18, 18:11

понял, записал.