Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

считаешь что затор с объемом сырья менее 20кг можно совсем не трогать?123-Super, 24 Нояб. 18, 16:09

я писал, на основе своего опыта , про "критический" вес, когда без этого точно не обойтись. у нас есть коллеги , которые 10-15 кг не мешают.

Спешишь грей, а нет, и так  догуляет.

Если сейчас начну греть до 32 °СHECTOP, 25 Нояб. 18, 15:51

будет нормальноHECTOP, 25 Нояб. 18, 15:51

На 35 кг замеса добавил 1/2 пачки кодзи с жёлтым квадратом . Гидромодуль 1к5 .

Дробил сам .HECTOP, 25 Нояб. 18, 15:51

Отсюда и запах офигенный. У меня магазовская никак офигенного не давала. А может 38-й стаж курильщика мешает. 😉😂

СТ60 У меня магазинная дробленка сейчас бродит, стаж курильщика лет 20, запах попкорна конечно не унюхал, но вот вареной кукурузки отчетливо чувствую. Запах оч приятный, прям любопытно что в итоге выйдет, с кукой первый опыт.
ЗЫ ты дым носом то не выдыхай, в нашем деле нос то беречь надо ))))

Отсюда и запах офигенный. У меня магазовская никак офигенного не давала. А может 38-й стаж курильщика мешает.СТ60, 25 Нояб. 18, 15:55

  В этом году бросил , слава богу .

Добавлено через 2мин.:

Как всё-таки лучше,  запаривать или просто сбраживать ?

просто сбраживатьHECTOP, 25 Нояб. 18, 21:58

Как всё-таки лучше,  запаривать или просто сбраживать ?HECTOP, 25 Нояб. 18, 21:58

У нас на все, как минимум, два разных мнения.

Я не запариваю...

Как всё-таки лучше,  запаривать или просто сбраживать ?HECTOP, 25 Нояб. 18, 21:58

Запаривать имеет смысл в двух случаях: 1) зерно грязное, может быть заражено, для дезинфекции; 2) если используется не измельченное зерно, для того что бы при разваривании взломать оболочку и добраться до крахмала.

Для ускорения процесса брожения, особого смысла нет, выиграш в скорости на пару дней, не стоит той возни с запариванием на горячий старт. ИМХО

  Имеются 375-ая и 750-ая . На какой лучше этот микс ( кукуруза 60% , пшеница 30 % , рожь 10 % ) перегнать ?
 Извиняйте , не по теме , но уж сильно надо .

Кто на чем делает второй перегон сырца на кодзевой рисовой браге?Подскажите.servik7, 22 Нояб. 18, 14:45

На какой лучше этот миксHECTOP, 26 Нояб. 18, 04:16

750-я ситчатая у меня выдает 93-94% на 10-ти тарелках, убирал 5 тарелок - выдавала 91-92%. Это на сахаре. Зерновой СС (кука-ячка-манка) стоит, все некогда заняться. По идее меньшая крепость должна дать больше ароматов, но опять же это на любителя. Для себя решил начать с 10-ти тарелок, понюхать-попробовать, если что, тарелки не долго вытащить. Тем более, что у меня брага дробленная, головы в Т1 сидят. А вот Т2 с телом и хвостами хочу через колонну пропустить.

Имеются 375-ая и 750-ая . На какой лучше этот микс ( кукуруза 60% , пшеница 30 % , рожь 10 % ) перегнать ?HECTOP, 26 Нояб. 18, 04:16

IMHO 375. 750-я сильно обдерет - незачем тогда было заморачиваться, миксовать.

IMHO 375Ximichestvo, 26 Нояб. 18, 06:51

И в бочку на пару лет. Хотя есть любители горлодёра и сногсшибательной ароматики.

Имеются 375-ая и 750-ая . На какой лучше этот микс ( кукуруза 60% , пшеница 30 % , рожь 10 % ) перегнать ?
 Извиняйте , не по теме , но уж сильно надо .HECTOP, 26 Нояб. 18, 04:16

Зерно для питья "вбелую" гоню на 375-й, затем на щепе недели три и отдых примерно месяц. 750-я для сахара, под бочку-на 3-х тарельчатой (во всех связках использую ПБ). Все имхо, вкусы у всех разные. Нужно пробовать и подбирать "под себя".

если используется не измельченное зерно, для того что бы при разваривании взломать оболочку и добраться до крахмала.Павук, 25 Нояб. 18, 22:37

Не факт, что поможет разрушить оболочку... Многие тут пытались.... Но увы, не все злаки поддаются.

И в бочку на пару лет. Хотя есть любители горлодёра и сногсшибательной ароматики.Bernder, 26 Нояб. 18, 07:12

Ну так все таки, после перегонки по белому получается не питейный продукт???
Я три затора перегнал, ячмень+кука, чистый ячмень, чистая пшеница, ну не лезет напиток в рот, ну вот вообще никак. Ароматов вроде нормально, малость жестковатая, вот если по ГОСу делать, там там хоть СС сразу пей, а тут такая вот беда.

Ну так все таки, после перегонки по белому получается не питейный продукт
Я три затора перегнал, ячмень+кука, чистый ячмень, чистая пшеница, ну не лезет напиток в рот, ну вот вообще никак. Ароматов вроде нормально, малость жестковатая, вот если по ГОСу делать, там там хоть СС сразу пей, а тут такая вот беда.kobnik, 26 Нояб. 18, 09:34

Продукт на кодзи становится "питким" не менее чем через 2 месяца отдыха (имхо). В общем-то, небольшая плата за лёгкость производства.

Мне на пшеничку никто не жаловался...
Я конечно стараюсь делать с запасом, дабы больше отдыхало. Но до двух месяцев ещё не доходило.

 АСП 40-70 точно утонет ) А вот следующий врят ли