Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ВесеЛуй земеля , что то мне подсказывает что вот тут воды маловато

добавить 25кг сахара +50л водыВеселый, 02 Дек. 18, 09:36

пытался я как то сбродить чистый сахар Кодзями, не охотно они его в чистом виде кушают, не доброд конкретный получается.
Думаю получится сектановка ))). Солод то какой использовать хочешь?

Форум этот тоже вроде как советский...sersaz, 02 Дек. 18, 08:41

я про трубу как бы...
если тебе там нравится рецептура - имхо там и спрашивать
а так на заборе много чего пишут - только обычно там дрова лежат

с Уважением,

пытался я как то сбродить чистый сахар Кодзями, не охотно они его в чистом виде кушают, не доброд конкретный получается.
Думаю получится сектановка ))). Солод то какой использовать хочешь?kobnik, 02 Дек. 18, 09:53

солод с пивовара . так мне не трудно и спиртовых дрожжей добавить но вроде в кодзях ферменты + дрожжи какие то . могу добавить спиртовых . интересно они с кодзями подружатся  . как напиток назовется сектановка или как то ещё без разницы лишь бы питейным был .

как напиток назовется сектановка или как то ещё без разницы лишь бы питейным былВеселый, 02 Дек. 18, 10:06

Не боишься, что будет просто сахарный дист? Уж слишком много ты его хочешь сыпануть.
Молоть солод чем будешь?

Замутил 

18,4кг крупы - кукуруза , 4,5 солод молотый - ячмень , 160гр кодзявок (прямо сухие в бочку высыпал) и 90л воды 34°C , все размешал основательно дрелью с насадкой и под гидрозатвор , через 30мин забулькало , что то подозрительно рано забродило или норма ? 

что то подозрительно рано забродило или норма ?Masikalis, 02 Дек. 18, 10:18

Думаю , что с солодом это норма

через 30мин забулькало , что то подозрительно рано забродило или норма ?Masikalis, 02 Дек. 18, 10:18

Это солод дает такой эффект.

Мне стало интересно зачем в солод сыпать кодзи,sersaz, 02 Дек. 18, 07:39

- Там дрожжи лучше хлебопекарных.
- Если ставишь по красной схеме, больше гарантии, что весь крахмал будет переработан
- Можно делать заторы с меньшим ГМ
- Если по белой схеме, меньше пенообразование на перегоне и больше гарантии, что сбродит быстро

Т.е. кодзи используются просто как дрожжи (2г/кг).

Молоть солод чем будешь?kobnik, 02 Дек. 18, 10:17

думаю зернодробилкой к кому то напрошусь своей нету .  мне же не для пива филигранно плющить не обязательно .а что есть чем дробить ? 

думаю зернодробилкой к кому то напрошусь своей нетуВеселый, 02 Дек. 18, 10:38

К Антелу попросись.

Это солод дает такой эффект.krvsa, 02 Дек. 18, 10:37

Да вот хз, у меня заводится по красной схеме с развариванием куки часа через 4. Почему - без понятия. Махнул рукой, всё равно выбраживает быстро.

Я делал солод на кодзи , нормально )MRomфn, 02 Дек. 18, 07:32

нормально , с точки зрения процесса переработки в спирт сырья, но не нормально экономически...

Да вот хз, у меня заводится по красной схеме с развариванием куки часа через 4.Bernder, 02 Дек. 18, 10:42

Я просто заметил ускорение начала брожения если в засыпи есть солод.
Может дело еще в помоле... У меня он мелкий. Возможно у тебя крупный. А может дело в кодзи...

Добавлено через 3мин.:

но не нормально экономическиRusPil, 02 Дек. 18, 10:43

Кодзи, как дрожжи, немного дороже Воронежских, но лучше как дрожжи. Вискарные дрожжи стоят довольно дорого, около 300р за 50-100г.

А так я имею входу только кодзи и не переживаю за начатую пачку дорогих дрожжей.

если в засыпи есть солод.krvsa, 02 Дек. 18, 10:46

Осахариваю, естественно, солодом, 1/4 засыпи, для бурбона норм, кодзи доосахаривают, если не хватило солодовых ферментов. Помол почти мука, типа на фермере и кука и солод.

сегодня отключил от нагрева кодьзевый затор ,кука +пшеничная крупа+ячневая+ рож ,завтра буду перегонять верх осветлился Т была всегда 30г стояла 2 недели 

сегодня отключил от нагрева кодьзевый заторнебесный, 02 Дек. 18, 11:41

Я три дня назад поставил 25 кг манки на кодзях, по сей день ГЗ как девственник. Брожение идет, сверху пенная шапка. Бочка 127 л, евробарабан, обогреватель внутри держит 32 гр.

по сей день ГЗ как девственник.sersaz, 02 Дек. 18, 11:46

крышка травит...

Добавлено через 1мин.:

открой, покрути крышку с нажимом..я так избавился от травли..

крышка травит...RusPil, 02 Дек. 18, 11:52

Грешил на нее, прокладку заменил. Так уровень в ГЗ даже не шевелится! На бочку нажму, булькает.

мож заусенец какой где то

Добавлено через 1мин.:

у меня бывает и сейчас...открою. проверну на 90 град. и вроде булькает...

Добавлено через 1мин.:

л 25 кг манкиsersaz, 02 Дек. 18, 11:46

гм. низковат...

Добавлено через 1мин.:

на зерновых золотая середина 4.5-5.5 гм..имхо

гм. низковат...RusPil, 02 Дек. 18, 11:54

1:4 низковат?

15 литров манка, плюс литров 110-115 воды -уже не влезет в 127. а ещё и место под шапку надо...

Добавлено через 1мин.:

ну даже 1\4 15л+100л=115л. а на шапку? манка склонна бывает к побегу