Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

8% брага набродила ...Комэск, 06 Дек. 18, 18:47

а потери? наверно чуть больше..

Комэск,
Как все перегоню,  посмотрю на потери.
Запах у браги божественный

а потери? наверно чуть больше..RusPil, 06 Дек. 18, 18:50

я имел ввиду. что брага не 8%, а поболее. т.к. не всегда весь спирт извлекается

RusPil,
Вторую половину буду перегонять по эермометру гляну будет понятна крепость браги

В чём цель запаривания крупы при сбраживании на кодзи?Aleksandr_A, 06 Дек. 18, 10:53

Выше были выложены два фото браги, с завариванием и без, ты их видимо прозевал, лично меня поразил контраст, уверен на 100% что запаренная вкусней. Мне, для себя,  и повозится нравится.

Добавлено через 8мин.:

повторяю. мне в кайф...я люблю добро бросать в воду...RusPil, 06 Дек. 18, 14:00

Вот и мне.

уверен на 100% что запаренная вкусней.TolikGolov, 06 Дек. 18, 20:41

У Брянского винокура есть видео он сравнивал два затора риса на кодзи. Холодный старт и отваренный. Если не ошибаюсь у него было мнение что сырой вкуснее

Если не ошибаюсь у него было мнение что сырой вкуснееПавук, 06 Дек. 18, 20:49

Ошибаешься он хвалит разваренную

Ошибаешься он хвалит развареннуюTolikGolov, 06 Дек. 18, 21:42

хорошее видео. Но на 6м. 38с он говорит, что по вкусу они абсолютно одинаковые, но заваренной более сильный запах. Пробовал и ту и ту разницы не увидел, но заваренная напоминает запах каши, в водке он мне не очень нравится, неуместен он водке, мое мнение

Вопрос😊 рисовокодзевой ндрф и сахарный, при прочих равных чем будут отличаться на слепой дегустации?

С риса ндрф мягче чем с сахара,в послевкусии есть что то от рисовой каши.Сегодня делал ндрф с ячки,такое ощущение,что перегнал сахарный сс.Не понравилось.

С риса ндрф мягче чем с сахара,в послевкусии есть что то от рисовой каши.Сегодня делал ндрф с ячки,такое ощущение,что перегнал сахарный сс.Не понравилось.Aleksey777, 07 Дек. 18, 00:29

Несколько раз делал на ячке, тоже не понравилось.

А ты в бочонок его.
Или на чипсы... Напиток будет совсем другой.krvsa, 07 Дек. 18, 06:35

Пробовал настаивать, все одно не нравится. Видимо не мой злак или просто не умею его готовить Сейчас делаю рис и кукурузу, по мне самое оно 

при прочих равных чем будут отличаться на слепой дегустации?KINNJA, 07 Дек. 18, 00:08

Добавлю к мнению коллег- опьянение другое, с риса как бы легче, добродушнее что ли )))

Да ты попробуй, теоретик.) зерно делится на 6 сортов, 1, 2 и 3 идут для людей. Грязь иногда такая бывает при промывке, что приходится отмывать ванну мочалкой, чернозем зачетный, с камнями. При выращивании солода рекомендуют 2 дезинфекции в процессе, ещё и докси.Димыч123, 06 Дек. 18, 17:04

А вы зачем покупаете такое зерно? И вы в дробилку всё это вместе сыпите, с черноземом и камнями? Вы серьёзно?
Я бы наверное не задумываясь сменил бы поставщика, чем работать с таким дерьмом.

И если бы при описании процедуры запаривания зерна говорилось, что это необходимо при работе с грязным сырьем В ЦЕЛЯХ дезинфекции, то и вопросов не возникало бы. Но я позволю вам еще один вопрос - а как же виноделы? Или вы считает, что на винограде нет чернозема? Вы видели как растет виноград?

Привет,как вы рисовый сс перегоняете? Сколько насадки,высота царги как дробить на 2"?

А вы зачем покупаете такое зерно?Aleksandr_A, 07 Дек. 18, 10:00

Да где же другое-то купить? Я начинал с зерна с первого попавшегося, как и многие, а оно всюду и задешево.

И вы в дробилку всё это вместе сыпите, с черноземом и камнями? Вы серьёзно?Aleksandr_A, 07 Дек. 18, 10:00

Нет дробилки, я в квартире живу. Поэтому один безпыльный метод: делаю зеленый солод, мелю на куттере (на котором колбасу делают) и сбраживаю. Сравнив с выходом магазинной крупы на кодзях, решил завязать с фуражом.

Я бы наверное не задумываясь сменил бы поставщика, чем работать с таким дерьмом.Aleksandr_A, 07 Дек. 18, 10:00

Не угадаешь, фураж весь из дерьма состоит, не мусор с камнями, так травленое или перегретое, которое не растет. Поставщиков, партии разные пробовал... как нарвешься: ячмень норм, пшеница-мусор, и наоборот.

Вы видели как растет виноград?Aleksandr_A, 07 Дек. 18, 10:00

Собирал в армии поздней осенью вместе с землей.

Привет,как вы рисовый сс перегоняете? Сколько насадки,высота царги как дробить на 2"?Anatolievich, 07 Дек. 18, 10:06

Привет. Перегонял СС  рис (с добавлением манки)  на царге 1 метр, с пружинами, старт-стоп. Почти в режиме ректа, но только скорость отбора ( до 88-90 в кубе, до теоритических хвостов) высокая и дельта в 0,3-0,5 градуса на старт-стопе. После указанной температуры , отбор  уменьшаю. Крепость  94 % получилась. Лёгкий  аромат есть, вкус свой тоже, мягко. Поставил ещё такой затор, гнать буду в таком же режиме.  
Делал чисто рис, всё так же, только аромата нету такого.

MRomфn, дельта не многовато? меня уже 0,2 напрягают))

Нет не ректификация же. Но нужно понимать, что железки разные у нас, бывает температура скачет почему то на эти 0,2 и клапан дёргается бестолку, поэтому с запасом ставлю. На хвостах можно убавить да, чтоб ИА не проскакивал.  
Вообще советуют на зерновых  (для большего сохранения ароматики) до градусов 88 -ти в кубе (до температуры хвостов и ИА) на открытом клапане работать, и потом уже дожимать с помощью старт-стопа. Попробую, на бочку когда готовить буду.

Добавлено через 1мин.:

Alex_64, да говори уж прямо - лёгкий эффект марьиванны)scatman, 07 Дек. 18, 09:43

Ну что то есть похожее, да )

как вы рисовый сс перегоняете? Сколько насадки,высота царги как дробить на 2"?Anatolievich, 07 Дек. 18, 10:06

Брагу перегоняю без всякого отбора до 0%...
Потом на короткой насадочной 700х50, набитой РПН. Получается крепость 93%. Головы отбираю 7% от залитого АС, скорость отбора голов 200-250мл/ч.

"Мопед не мой...."

К нашему прежнему разговору об отличиях вареного и сырого сырья.  Есть такой блогер на ютубе Алко Вита. Он снимал серию видео про кодзи на разном сырье и везде варил. Нашел его коммент:

ALCO VITA
11 месяцев назад
Даров!!!
Год варил кашу на Кодзи, пол года запарили. Сейчас ставлю ХОС. Хоть и все говорят, что разницы нет во вкусе. Разница есть. Мне ХОС милее. Только овёс больше понравился с варкой. Все просто варка даёт вкус каши, а ХОС - зерна.