Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

zloisasha, Не торопися. Может там такое!  Что и пить невозможно.
Делал так, как никто не делал. Потому что, никто и не делпл, или я плохо смотрел. Просто пилял рябинку, со слезами на глазах(сажал когда 30 лет назад участок получали. 😥).И чет калдыбашка понадобилась ребятенку. Отпилил кусок, шкуру начал снимать и поразил запах, такой легки и нежный миндальный аромат. Вот тут и подумалось, а почему бы и нет.
Напилил пятаков 1х5 см.примерно. Кинул на печку, высохли, горелкой обшкварил, потом замочил в кипятке, вода покраснела, слил ,кинул на печку и забыл. Потом собрал, дома нарубил палочек см.на см. Подумал что если будут поперечные палочки ,то пропитаются и отдадут лучше. Ну вот собственно и все. А что получится узнаю в новогоднюю ночь.

Добавлено через 5мин.:

О! Сфотографировал сходил.
Да, еще забыл. Запах миндаля от пленки(не знаю как по науке назвать), между древесиной и корой. Но это я понял уже потом. 😁

Добавлено через 3мин.:

если СТ60 рецепт выдаст, специально под рябинуzloisasha, 10 Дек. 18, 21:02

Может вместе что путное и выведем. Закидывал ранее в тему про щепу, но там кроме Шторма ничего не признают. 😋

СТ60Спасибо! Принцип понял, рябинка у меня рядышком, пойду, на днях, выберу веточку. Цвет напитка у тебя замечательный, о вкусе видимо в НГ праздники узнаем у меня в заначке отдельно литруха куки стоит чистенькой, бахну видимо рябинки, для развития эксперемента только боюсь долго не простоит, на долго буду еще партию выгонять

А что это за прайс? Где контакты продавца?Maximcheg, 10 Дек. 18, 15:48

Блин, коллеги (ты не одинок))) ну изучите вы Эксель - наверняка пригодится. Внизу таблицы прямоугольнички с выбором категорий товаров. Перейди на первую страницу "Нержавейка 304" там вверху эл. адрес продавца.
https://docs.google.com/...zySM/edit#gid=0

гм не маловат ли?RusPil, 06 Дек. 18, 15:42

Выбродило,перегнал на прямотоке 2 раза.залил в бочку на вымачивание,4 недели,попробовал вкусно.первый раз с сахаром делал,по мотивам самогонщиков с дискавери.

Первый раз работал с кодзи. Рис-сечка, ГМ 1:4, 7гр. кодзи из расчёта 1 кг развёл и влил в бродильни, затор каши и контрольный с сухой засыпкой сечки, докси, горячая вода из водопровода, температуру не замерял, но горячая и обжигает руку. Запуск брожения через час в обоих, на каше намного активнее. Т брожения в помещении 26С. Подогрева нет, мешал два раза в сутки до начала осветления. Из каши осветлилась через 10 суток, контрольный на 12 сутки, сечка в труху. Перегон браги паровозом досуха, выход получил 0,42л АС с кг одинаковый с обоих заторов. Барда от каши имела сильный приторный запах рисовый каши, от сухой сечки менее приятный. СС дробно на ХД/3-750 СКС-Н с автоматикой. Дожал до выхода ароматных вод, с каши всё как-то не очень, запах рисовой каши очень сильный и въедливый, с сухой засыпки напомнило саке, это несомненно плюс для дальнейших экспериментов.
Вывод: варить рис бесполезное занятие с затратами ресурсов и времени.
Очередные заторы в одинаковых пропорциях крупы ячки и пшеницы с манкой на сухую. Навеска, ГМ, докси, вода из водопровода, всё одинаково. Только кодзи для одного разбраживал, для второго просто регидрировал и в третьем случае засыпал вместе с крупой перед добавлением воды. Все завелось одновременно и с одинаковой интенсивностью. Понятно, что лишние телодвижения надо исключать.
PS. Все выводы ИМХО. Возможно кому-то пригодиться.

Барда от каши имела сильный приторный запах рисовый каши, от сухой сечки менее приятный.A2kAt, 11 Дек. 18, 21:10

с каши всё как-то не очень, запах рисовой каши очень сильный и въедливый,A2kAt, 11 Дек. 18, 21:10

Спорить и вступать в дискуссию не буду. Но или у меня нос кривой или "одно из двух". Ну никогда никакой кашей (у меня горячий старт и ячку и корн варю 10-15 мин) ни барда, ни СС не пахли. СС пахнет не очень, перегоняю до 3-4% в струе, но никак не кашей.

доксиA2kAt, 11 Дек. 18, 21:10

А это вообще не знаю что такое.

Первый раз работал с кодзиA2kAt, 11 Дек. 18, 21:10

И уже второй год к концу подходит.

https://goo.gl/images/k67JWw

Добавлено через 0мин.:

Вот такие

может на 1024стр. и есть ответ на мой вопрос но быстро не нашел .как геркулес (не дорого+ уже расплющен) с кодзями - достойный напиток или труд не оправдывает результат.

,Rusa, это обычные спиртовые дрожжи, без ферментов. Подойдут для сахарной.

Rusa, мдя это не наши кодзи.

https://goo.gl/images/k67JWw

Добавлено через 0мин.:

Вот такиеRusa, 12 Дек. 18, 10:01

Это и есть обычные спиртовые дрожжи, а Кодзи, с жёлтой меткой.

Еще есть полностью синяя пачка...

Еще есть полностью синяя пачка...krvsa, 12 Дек. 18, 14:01

И еще есть... (Стырил когда то, откуда то, может и отсюда).
Дрожжи винные для фруктов, ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия.(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

Еще есть полностью синяя пачка...krvsa, 12 Дек. 18, 14:01

она..

Добавлено через 4мин.:

Дрожжи винные для фруктов, ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)СТ60, 12 Дек. 18, 14:06

это какие? Ангела знаю только это "Ангел BV818" ,"Angel RV100"  

пользуюсь "Ангел BV818" достойные дрожжи.

Овес никакого интереса не представляет.krvsa, 12 Дек. 18, 12:45

СОДЕРЖАНИЕ крахмала
Белый рис   78%
Цельный рис   75%
Просо   69%
Маис / кукуруза   65%
Овес   61%
Пшеница   60%
Ячмень   58%
Рожь   54%  вроде крахмала добре = эксперимент

Интересно, а это тоже из нашей серии? На авито продают Опт - 66р. Розн. - 80р .Логотип вроде похож.

Овес никакого интереса не представляет.krvsa, 12 Дек. 18, 12:45

Пшеница   60%
Ячмень   58%
Рожь   54%Веселый, 12 Дек. 18, 15:24

Судя по таблице.... Шоб я от рожечки отказался?А овес поболе то будет. Да я лучше брошу это делать, и на казенку... Не, пшеничка, рожь и ячка, это наше всё. 👌

Добавлено через 1мин.:

Единственное, мне геркулес не айс.

Добавлено через 2мин.:

Обрабатывают его чем то, или технология перед расплющиванием не для нашего дела...

Первый раз... и такие выводыАнастасий, 12 Дек. 18, 11:54

Первый раз на кодзи и дробной дистилляции СС. Сахар и ректификация изучены, оптимизированы все процессы.
Пока не выведу свой, действенный режим для кодзи, не вижу причин останавливаться. В этой теме много лишней, часто противоречивой инфо и мало помощи для новичков, кроме сообщений ТС и небольшого круга сразу заметных спецов.
С запуском заторов разобрался. Нюанс. Замерил китайским эл.термометром Т горячей воды из водопровода, которую использовал для заторов, получил 68,5С. Провёл контрольный замер датчиком температуры от автоматики производства СиВ, показания Т совпали. Это опровергает некоторые утверждения из данной темы.
В следующий раз проведу замер Т затора сразу после замеса с горячей водой, проверю эффективность поддержания температурного режима, использование аквариумного насоса и тд.
PS. Докси, доксициклин, антибиотик использую по наставлению спецов темы. Бродильни какими-либо спецсредствами никогда не мыл, пару раз ополоснул горячей водой из шланга и готово. Стоимость докси у меня 17 руб. за упаковку из 10 капсул по 0.1 гр активного вещества, т.е. 1,7 рубля на дал (10 л) браги дешевле и гораздо эффективнее всяких промывок головами, средств для мытья, химии, серных шашек, стерилизации паром и тп лишних телодвижений. Имхо

И еще есть...СТ60, 12 Дек. 18, 14:06

Я про зерновые варианты...

Добавлено через 3мин.:

вроде крахмала добреВеселый, 12 Дек. 18, 15:24

Был бы путний вкус - овес бы сбраживали на каждом углу.

A2kAt, вообще никогда с промывкой не парился, сполоснул холодной водой засыпал крупу залил тепленькой водичкой засыпал кодзики и в путь. Никакие докси никогда не использовал, ничего и так не скисает.