Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вот нашел у посредника для вина, думаю не дорого.
http://www.mekonglk.ru/taobao/item.aspx?num_iid=15697398937
http://www.mekonglk.ru/taobao/item.aspx?num_iid=19987980737

Выкачал у китайцев видео про изготовление ихнего вина, водки. Все по китайски, но многое, что показывают в принципе понятно.
Потом, будет время, видео где есть китайские субтитры, переведу на русский.

Посмотрел , но некоторые ролики почему то не доступны.Что-то понятно, а что-то нет, травки там всякие ложат и.т.д. Но самое главное ни какой особой стерильности я не увидел и не скисает у них не чего, сыплют всё на глазок или просто не показывают взвешивание. А так интересное и познавательное кино!

Посмотрел , но некоторые ролики почему то не доступны.Что-то понятно, а что-то нет, травки там всякие ложат и.т.д.Юкон, 24 Дек. 14, 13:35

Сейчас посмотрел, все ролики доступны. Травки там вроде только в одном видео, видать как у нас вино с травами делают, типа вермута

Удалил штуки четыре видео, было просто про сладкий рис.

Вот господа стоит замес 15 день не бродит в обше, сверху начал осветлятся. Как думаете пора гнать??? Почему то на фото получилось что верхний слой тёмный хотя он прозрачный.

Брожения вообще не было? или было и прошло?

Извиняюсь криво написал. Конечно брожение было и вот уже 2 дня ни одного булька.

Юкон, можно гнать. Но если есть возможность выставить в холод на пару дней, то будет лучше.  Потом аккуратно снимешь с осадка и будет счастье:)

Alexserin, Гоню на индукционке с гущей все ок

С гушей гнать не стал, процэдил и отжал дробину. Получилось 8 литров. Перегнал. Вышло  100 гр голов 90%, 1 литр -52% и 1 литр хвостов  30% вроде бы как то маловато??? Продегустировал, понравилось. Запах оригинальный вкус лучше чем у сахарного!!!

Юкон, Один перегон ?

Коловрат,  я тоже гоню на индукционке и часто с гущей. Пригорело всего один раз, когда весь куб был заполнен кашей со дна бродильной емкости.
Юкон, с первого погона головы, тело и хвосты хрен выделишь. Там все размазано по погону. Ты лучше первый погон делай до суха или градусов до 5-20 в струе, а вот второй уже делай дробно. И выход тела будет больше и вкус на порядок лучше, если не на два

У меня был эксперемент, понятно что два перегона какчественней. Выход меня интересует, нормальный??? Считал что то показалось мало?????

Alexserin Мне и с одного погона вкус понравился!!! Запах как то 50/50 На шет голов, тела. хвостов не соглашусь, определяю по обьёму и ноткам ацетонов. в головах нотки чувствуются!! В обще не сторонник двойного перегона, люблю натур-продукт.Самогоном занимаюсь лет 10 но этот , что-то!!И себестоимость, сахар у нас 52 рубля за кило, я лучше риса куплю.

Alexserin, У меня убежала каша один раз )))

Коловрат,  у меня тоже было такое дело. Брага из ржаного солода проперла в приемную емкость.  Хорошо диоптр был и все было видно.  Мощность нагрева убрал и дождался пока вспенивание прекратилось.  Потом пришлось все хорошенько изнутри оттирать от каши

Уважаемые!!! может есть опыт использования зелёного солода и КОДЖИ??? читал где то было но результата не нашел. Имею опыт по солоду но не нравится технология, раз удачно осахаривается, а раз скисает!!

Юкон, Зачем тебе маяться с солодом когда есть кодзи

мое личное мнение - после многочисленных заторов с различным зерном на кодзях, продукт однозначно уступает солодовым. Так что маета с солодом имеет смысл быть.

Bacchus, может быть и так , у меня  лень вперед меня родилась так что с ссолодом не связывался.
Но если солодовый лучше тогда мешать технологии не стоит