Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

.Хвосты рублю на 60% в струеaleks---, 08 Апр. 19, 04:45

Что за аппарат с такой спиртуозностью? Подозреваю, что много вонючек уже может быть в отборе, поэтому рекомендую использовать УНО и ориентироваться по Т пара при отборе.

Замутил на кодзи 20кг пшеницы молотой ГМ 1/4 Кодзи 200гр, 18 дней бродила и по моему закисла , впервые такое , белые пузыри сверху ,запах спиртовой как всегда , вот пытаюсь что то выжать с нее , первый опыт с кодзи неудачный .
Антибиотик не использовал , видимо зря , всегда с зерновыми использую а тут понадеялся на кодзи .  

 

Masikalis, если от браги ни чем неприятным не пахнет, то эту пленку плесени создали плесневые грибы из рода Ризопус, которые входят в состав "Кодзи"

то эту пленку плесени создали плесневые грибы из рода Ризопус, которые входят в состав "Кодзи"Атенон, 08 Апр. 19, 10:33

Так выход же минимальный , может поторопился перегонять , подумал что киснет , впервые же делал .

Добавлено через 10ч. 41мин.:

Коллеги , укрепляю пшеничный СС ХОС , гнать до 100°С в кубе ?

Да...
Но учитывай атм. давление. При низком давлении 100 гр. в кубе не дождёшься никогда...

может поторопился перегонятьMasikalis, 08 Апр. 19, 10:39

Однозначно! Ставлю брагу и перегоняю у друга в Подмосковье, поэтому, в процессе брожения никакого контроля, просто некому! Так вот, как-то забодяжил на пшеничной муке и Кодзях 4 ёмкости (2х50 и 2х65), на всякий пожарный добавил докси... Так получилось, что приехал перегонять через 3 недели, и что я увидел? В двух ёмкостях(50 и 65) на поверхности был небольшой слой белой плесени и большие пузыри, а в двух других всё чисто! Эту плесень просто снял шумовкой, брага была уже осветлённой, никакого криминального запаха не было... По выходу получил около 400 мл/кг по АС!

Добавлено через 11мин.:

подумал что киснетMasikalis, 08 Апр. 19, 10:39

Кстати, на Кодзях все браги кислые на вкус!

Первый раз перегнал рис,вкус мягкий,водочный с небольшим посторонним привкусом,так же присутствует запах.перегонял до 94 градусов на колоне с рпн.рис должен иметь какой то привкус и запах?Animal, 07 Апр. 19, 11:30

Rыжый, Откуда ты взялся? Я не тебе отвечал,

Читаем внимательнееRыжый, 08 Апр. 19, 08:45

Rыжый,

Коллеги, читаю за кодзи, как сказали бы в Одессе. Одни уважаемые винокуры дали информацию, что не все кодзи настоящие, что Ангел это по сути дрожжи с ферментами.
Настоящие, смотрим изображение. Кто с Tabao товары возит? Кто пользовал именно эти кодзи?

Что-то у меня с кодзи не задалось. Рис 6 кг, 30 л воды, 50 гр кодзи. Ленивая схема - рис только замачивал за 6 часов. Два дня стоит - практически не бродит, слабое шевеление, хотя запах бражный есть. Кодзи свежие, но решил проверить. 400 гр теплой воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка кодзи. Стоит час (!), внизу темный осадок, сверху чуток белой пены с рублевую монету. Vladi mir, 28 Марта 19, 06:37

Перегнал вчера тормозные кодзи. Так они и не бродили - еле-еле шевелились. Подождал 2 недели и перегнал. Итог - 0,385 мл/кг. Не ожидал, могло быть хуже.

Дозревает кукуруза. Вот чешу репу. Как перегнать с максимальным кукурузным вкусом, но с минимальным самогонным. Первый понятно. Второй дробный... на чем? Есть пара царг по 30 см. Есть СПН. Есть РПН. Есть узел по жидкости, но могу переделать и на пар. Какая спиртуозность на выходе оптимальна? 80? 90? 

На 12кг крупы пшеницы сыпанули 250г кодзи, через неделю появились белёсые пузыри, не лопаются.
Загубили затор?

popov_, как поступил бы на твоём месте: использовать обе царги, СПН предпочтительнее - разделяющая способность выше, укреплять до 95%, головы стандартно, а потом с хорошей скоростью отбора гнать ндрф. В крайний раз гнал со скоростью 3х относительно ректа, вкуса с чистой куки многовато получилось, даже приторно по запаху.
rro, перемешивать не забываешь?

На 12кг крупы пшеницы сыпанули 250г кодзи, через неделю появились белёсые пузыри, не лопаются.
Загубили затор?

rro, перемешивать не забываешь?A2kAt, 09 Апр. 19, 13:50

Каждый день по 3 раза

A2kAt, СПН не обдерет часом? У меня не крупная, 3х3. Тем более 95%. Я прикидывал РПНами забить и в пределах 90. 

Я понимаю, что с опытом придет, но нынче в первый раз)) Не, ну у меня еще и метровая забитая СПНами есть)

гнал со скоростью 3х относительно ректаA2kAt, 09 Апр. 19, 13:50

Вот это информативно для ориентира, спасибо.

Добавлено через 1мин.:

И да, отбор по жидкости делал?

popov_, если скорость настроишь, то не обдерёт, но если уверен, что на рпн выдержишь крепость, то норм. Да по жидкости.

Добавлено через 2мин.:

Каждый день по 3 разаrro, 09 Апр. 19, 13:54

навеска кодзи у тебя 2х кратная с лишним, должно быстрее сбродить. Фотку можешь сделать и сюда кинуть на посмотреть?

навеска кодзи у тебя 2х кратная с лишним, должно быстрее сбродить. Фотку можешь сделать и сюда кинуть на посмотреть?A2kAt, 09 Апр. 19, 14:09

Собрал уже эти пузыри ситом и вылил

На 12кг крупы пшеницы сыпанули 250г кодзи, через неделю появились белёсые пузыри, не лопаются.
Загубили затор?rro, 09 Апр. 19, 13:54

Нет - читай сообщения выше - это грибки, входящие в состав кодзей. У меня также на прошлой неделе было на ячнево-пшеничной крупе на кодзях после 10 дней. смотрю - пленка белесая покрыла затор, но еще активно булькает. через сутки - еще интересней - над пленкой образовались неразорвавшиеся пузыри. бульки по прежнему идут, но не могут пройти сквозь пленку. Убрал шумовкой всю пленку - и через 2 дня перегнал. Вроде выход обычный - ничего с затором не произошло.

да какие грибки. На пиве такая фигня тоже появляется, а там кодзей рядом не лежало)

Никаких живых грибков/плесеней и т.д. в дрожжах с ферментами от фирмы Ангел нет.
Там есть дрожжи и инактивированные продукты жизнедеятельности грибов/плесеней.
Если у кого-то в заторе завелась плесень, ищите проблему в чистоте тары/помещения, а не в т.н. "Кодзи", которые никакого отношения к Кодзи (японская закваска на основе риса ,заражённого Aspergillus Oryzae) не имеют, и никакой плесени, ни в вегетативной форме, ни в виде спор не содержат.

A2kAt, ну, т.е. ты получаешь 95% с даже избыточным ароматом, я верно понял?