Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

На авито полазий, я по 300 находил.

Солод+ 200 рубчиковgorbi_65, 25 Мая 19, 10:55

я там покупал - давно уже там закончились...

Солод+ 200 рубчиковgorbi_65, 25 Мая 19, 10:55

Самый умный, да?
http://solodplus.ru/...gel-yanvar-500g

С месяц назад пришла посылка с али с двумя пачками новых кодзей (синие). Они типа улучшенные.
Поставил на 60 литров бочку 30кг риса и 60г кодзей. Не дробил и не разваривал.
Бродит уже три недели, брожение равномерное и уже затухает. Надо больше кодзей класть чем 5г на кг.
Добавил туда на второй день цапу из раковин гребешка - брожение слегка усилилось и стало фонтанчиком по центру.
Посмотрим что выйдет. У меня как раз вишневая бочка 15л освобождается из под виски - планирую туда на годик.

Они типа улучшенные.Morzespb, 25 Мая 19, 16:52

честно.. не увидал разницы, уже пачку истратил.

Morzespb, Они давно есть - "Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)"

Тоже получил с Али кодзи. До этого кувыркался с теми, что купил в Москве. Земля и небо! Завелись отлично, бродят весело. Положил, правда, 9 гр на кг риса дробленки.

Описывал тут ранее свои мытарства - то не завелись без разбраживания, то бродили очень лениво, то брага с пятнами масла, выход маленький.
Про смысл окончательно можно сказать через недельку, после перегона.
По деньгам - 21.76$ за две пачки с доставкой в Болгарию.

Я, например, в засыпи считаю не обьём зерна, а кол-во сахара из этого зерна. Тогда в пересчёте на сахар, эта засыпь уже 1:3,3, что уже приемлимомиргаз, 24 Мая 19, 09:17

У риса выход больше,крахмала больше,тогда почему Г/М для риса делают меньше чем для остального зерна ? Если отталкиваться от количества крахмала-сахара,то для остального зерна еще меньше Г/М делать ? Не забываем что чем меньше крахмала-тем больше остается не сбраживаемого балласта и если Г/М делать по (крахмалу-сахару),то например на дробленых пшенице и ячмене будет очень густая брага.
Считаем не объем-а вес зерна.

У риса выход больше,крахмала больше,тогда почему Г/М для риса делают меньше чем для остального зерна ?aleks---, 25 Мая 19, 18:49

Рис хорошо и быстро сбраживается. Очень хорошо перегоняется. Исходя из этого уже можно уменьшить ГМ.
Некоторые ставят рис на вино - там так же нужна большая крепость у браги.

Добавлено через 1мин.:

Если отталкиваться от количества крахмала-сахара,то для остального зерна еще меньше Г/М делать ?aleks---, 25 Мая 19, 18:49

Дело конечно твое... Но ведь всю эту густату еще и перегонять нужно. У тебя есть на это приспособы?

У риса выход больше,крахмала больше,тогда почему Г/М для риса делают меньше чем для остального зерна ?aleks---, 25 Мая 19, 18:49

и рисковать недобродом??? оно нужно?

Поставил на 60 литров бочку 30кг риса и 60г кодзей.Morzespb, 25 Мая 19, 16:52

Чтой-то не то в твоём "королевстве"... 30 кг риса даже в сухом виде займёт 3/4 твоей бочки... Да и кодзей 2 г/кг как-то слишком маловато!

Рис хорошо и быстро сбраживается. Очень хорошо перегоняется. Исходя из этого уже можно уменьшить ГМ.
Некоторые ставят рис на вино - там так же нужна большая крепость у браги.

Добавлено через 1мин.:

Если отталкиваться от количества крахмала-сахара,то для остального зерна еще меньше Г/М делать ?
aleks---, Сегодня, 18:49
Дело конечно твое... Но ведь всю эту густату еще и перегонять нужно. У тебя есть на это приспособы?Посл. ред. Сегодня, 19:19 от krvsakrvsa, 25 Мая 19, 19:17

1)Так и остальное зерно можно в муку перемолоть и сбродить со скоростью рисовой браги,перегоняется рис как и остальное зерно,вопросс открыт.
2)Причем тут оборудование для перегонки ? Вопросс был про содержание крахмала,на которое вы призываете рассчитывать Г/М.
3)Я вопроссы задавал постом ранее и привык к точным ответам,я не утверждал что именно так делаю.

Так и остальное зерно можно в муку перемолоть и сбродить со скоростью рисовой брагиaleks---, 25 Мая 19, 21:45

У меня не получается сбраживать другое сырье "со скоростью рисовой браги"...

перегоняется рис как и остальное зерноaleks---, 25 Мая 19, 21:45

И это не так...

Но, повторюсь, дело твое. Только зачем спрашивать если в ответы не веришь или они тебе вовсе не нужны?

Причем тут оборудование для перегонки ?aleks---, 25 Мая 19, 21:45

У меня сбраживание, точнее состав сырья и ГМ сильно зависят от перегонки. Потому я не могу уменьшать ГМ сбраживания той же пшеницы. Я смогу без проблем перегнать только 30кг, разделенные на две мои бочки по 75 литров каждая.

Вопросс был про содержание крахмала,на которое вы призываете рассчитывать Г/М.aleks---, 25 Мая 19, 21:45

Это уже точно не про меня... Я считаю ГМ исключительно по весу сырья и литражу воды.

и рисковать недобродом оно нужно?Rodomir, 25 Мая 19, 19:32

Честно говоря не понял ответ.У меня для моих емкостей точный расчет Г/М,проверенный по недоброду.Тоесть могу сделать Г/М на грани,но делаю Г/М с запасом ,производителя зерна не меняю.

У меня для моих емкостей точный расчет Г/М,проверенный по недоброду.aleks---, 25 Мая 19, 22:06

Тогда не понятно в чем проблема?
Кто-то не дает тебе делать как ты хочешь?

Это уже точно не про меня... Я считаю ГМ исключительно по весу сырья и литражу воды.krvsa, 25 Мая 19, 22:02

Пардонте,это миргаз по сахару г/м делает,вот и недоумеваю-сколько он воды вольет допустим в сырье содержащее до 30% крахмала ?(судя по его логике).
У меня не пригорает,куб из алюминия.Перегоняю рис как и остальное зерно-с осадком,иногда не дожидаюсь осветления,поэтому без разницы с каким зерном работать,проблем при перегонке не было.Г/М для остального зерна делаю выше чем у риса-но только из-за большего объема перемолотого зерна,тоесть если ориентироваться на содержание крахмала(как рассчитывает миргаз)-то получим кашу.
krvsa
В отв.20009 я написал вопроссы которые миргаз должен был задать себе и себе же ответить,но форумчане подумали что ответы на эти вопроссы нужны мне,это не так.Поэтому диалог состоялся не про то и не с тем.

Поделюсь своей методой постановы браги на кодзи.levshanm, 23 Апр. 19, 14:25

Отвечаю на Ваш вопрос по поводу выхода АС из булки.
До АС дело, пока не дошло, и когда дойдет не знаю, но из 5 кг белых сухарей получилось 9л СС, крепостью 20%.

Взял на той неделе в Солод-плюс две пачки кодзи (свежие).Поставил затор, греча(смолол в муку почти). Засыпь 40 кг/300 гр. кодзи/вода 200 литров. Делал как обычно. 70 литров крутого кипятка в пустую бочку, следом засыпь. 20 минут пауза и разведение водой до 30-35 градусов. внесение кодзи. На грече ставлю первый раз,но не думаю. что она как-то особенно бродить должна. Короче 2 суток молотило, шо держись, шапка была, но не высокая, топил ее.По истечении 2 суток тишина, ни единого пука из гидрозатвора. Открываю идут одинокие бульки,температура в помещении 25-27 гр( все время так кодзи у меня бродят). И вот не пойму. шо за херня,уж очень слабое брожение. Грешу на кодзи. Потому что следом рис поставил, и так же все вяло. А на просрочке до этого 8 месяцев молотило безотказно.

Ни че не травит. У меня конвейер,3х227 литров каждый месяц последние 8 месяцев.Разница вылезла сразу и явно на свежей партии кодзи. При чем на двух заторах, с разницей в постанове 2 суток. Рис вообще знаю и чувствую как бродит, как отче наш. ХЗ, бум смотреть на сроки брожения и выхлоп.