Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Кислый вкус у кукурузной браги на кодзи это норм? Попробовал свою недельную брагу, вкус кисло-спиртовой, стояла под ГЗ, вроде всё стерильно было.

Кислый вкус у кукурузной браги на кодзи это норм?Gothic, 14 Окт. 19, 11:33

нормально.. кодзи допускает ph=2.5

А кто чем бродильную емкость обеззараживает перед ХОС? Или просто средством для мытья посуды?

LokoTen,
Просто водой) холодной))

LokoTen, Головами брызгаю из специально обученного пульверизатора ))) Потом крышкой накрываю на час где-то. Затем тёплой водой промываю.

Наливаю " голов " и вслед обдаю кипятком . Сразу накрывю крышкой , и минут на 15 оставляю . Потом промываю тёплой водой и всё , готово .

так я как раз хочу минимизировать телодвижения, не получив при этом скисание браги :-) Поэтому и спрашиваю кто как делаетLokoTen, 15 Окт. 19, 12:01

поэтому мы и отвечаем, тут есть , кто этим не заморачивается, как я . и скисаний не было, а есть коллеги , которые и проводят полную дезинфекцию, и пользуются антибиотиками в заторах с кодзи.тут уже не раз были холивары. но вспомни, что кодзи разработаны в первую очередь для китайских крестьянских винокурен.

Я мою только куб после перегона и бочку, в которую выгребал из куба отходы.
Заторники всегда в работе, тоесть там всегда брага.
Зы на помывку 70л куба тратится около 3х литров воды.

Поставил брагу на куке 02.10.Morggun, 17 Окт. 19, 10:45

Вот хошь верь или не верь , но ты поставил брагу на Новолуние ( темная луна) . Когда все живое сонное и не рекомендуется начинать новые дела. Лучше ставить брагу на 1/4 и до полнолуния когда луна растет ...

Комэск,
Как прошлая отбродила,  так новую зарядил, хотя бродит как оо вяло, может правда?

Добавлено через 1мин.:

Дяптя,
Температура 33-35, стоит реле

Поставил брагу на куке 02.10. Прошло две недели , бродит и заканчивать даже не думает ((.Morggun, 17 Окт. 19, 10:45

Температура 33-35, стоит релеMorggun, 17 Окт. 19, 11:39

это шайтаноме. крайний раз когда куку делал на кодзи, то сбродила ПОЛНОСТЬЮ за 8 дней( температура +28С). а то что Комэск пишет за луну, тут он однозначна прав. в не зависимости верят в это или нет.
пысы
а вот температура вроде высоковата.

Morggun, в пору своей молодости занимался астрологией на профуровне. Но потом забросил . В медицине (хирургии)проводились исследования по статистике смертельных случаев на столе операции и после операций . Самый высокий процент приходился на период около Новолуния и Полнолуния . Поэтому в эти дни рекомендуется не проводить сложные операции. Статстика аварий на дорогах мира тоже говорит о превышении на 10-15% в дни Ново и Полнолуния. Есть много чего но это не в этой теме )))

Rodomir,
У меня и в прошлом году такая температура была,  бывало даже выше и все хорошо было,  пара недель и гоним.  А тут какая то задержка,  перед этим ячка за 2 недели отбродила и осветлилась.
А у меня же бочка стоит мокнет под этот спиртик,  спиртика то нет)))
Трагедия.
Видимо буду бочку заливать частями

Добавлено через 3мин.:

Комэск,
У меня тесть реаниматолог,  у него есть четкая уверенность что как бы врачи ни старались если пациент должен жить то ввживет и есть обратная ситуация  они могут вокруг него прыгать и спасать, но если не судьба, то не судьба.
Так что я не отрицаю фазы луны и приливы отливы. Нужно увеличивать количество бродилок

бывало даже выше и все хорошо было,Morggun, 17 Окт. 19, 11:50

не в упрек, просто еще раз в напоминание !китайцы утверждают - правильная температура брожения для кодзи - +28-+32С.

небесный,

но я правда 2часов в горячей воде распаривал 80грнебесный, 17 Окт. 19, 14:46

Это так или иначе , но горячий старт... где то читал или слышал , что китайцы не рекомендуют этог делать. Так что 14 дней для Кодзи с ГС нормально, другое дело сколько и чего они там набродят ...

Rodomir, есть и противоположная точка зрения [Кодзи. Переводные материалы.]

кодзи не любят после горячей обработки стартоватьRodomir, 17 Окт. 19, 15:09

я думаю ты не прав при горячий старте крахмал весь или почти весь на виду (даже руку тянуть не надо открывай рот и кушай)

по их словам кодзи не любят после горячей обработки стартовать.Rodomir, 17 Окт. 19, 15:09

Как-то не заметил. У мну после горячего старта кодзи аж 2 часа заряжают пулеметную ленту в ГЗ, потом очередь на двое суток.)

Rodomir, есть и противоположная точка зрения [Кодзи. Переводные материалы.]Атенон, 17 Окт. 19, 15:37

знаю за них..и большее скажу, мне в вк также ответили. но слова счастливчика не выкинуть.

Добавлено через 1мин.:

я думаю ты не правнебесный, 17 Окт. 19, 15:41

при чем тут я это китайцы из липецка в видео от счастливчика. "мопед не мой..."

кодзи не любят после горячей обработки стартовать.Rodomir, 17 Окт. 19, 15:09

Дважды ставил на кодзях(рис и пшеничную крупу) не просто после горячей заливки, а именно варки минут 40... За трое суток выбраживало в обоих случаях!