Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ВремениVladi mir, 25 Окт. 19, 18:50

Тогда надо выбрать.
Что хотим.
Овёс я бы не стал с ним работать.
Рожь самое то .. ароматика класс.
Пшеница блеклая.. на ректификацию.

Овёс я бы не стал с ним работать.gal, 26 Окт. 19, 03:35

И зря. С овсом в зерне я не работал, но вот хороший Геркулес (именно хороший, а не купленный в Победе за копейки жмых)  - весьма интересный продукт дающий очень мягкий напиток с явно зерновой вкусоароматикой. К тому же срок брожения на 2-4 дня меньше чем у риса или манки, в среднем 10 дней вместо 14. Минусов два - выход маловат 0,3 - 0,32 и для НБК нужно фильтровать - оболочки в насос не лезут. Ну и в первые дни брожения образуется плотная шапка со всеми вытекающими последствиями.

Ребят, спорить о своих предпочтениях это моветон. Тут выше правильно заметили ,нужно сделать отдельно продукт из каждого вида сырья отдельно, и пусть стоит в загашнике дожидаясь своего момента. Я вот начал собирать свою коллекцию : рис,гречка,пшеничный кончился , но прикупил манки дешевой ...

По овсу отзывы наиболее интересны

Таки смесью никто не сбраживает? А почему?

Таки смесью никто не сбраживает? А почему?Vladi mir, 26 Окт. 19, 15:28

я сбраживаю, и считаю это лучшим миксом на кодзи. на нем потом варю джин. рис(дробленка) 50% + манка(пшеница) 50%.
крайний раз сварил бомбей сапфир, а часть на настаивается на обжаренной виноградной лозе.

Кстати, 50% манки сильно выход уменьшают?Vladi mir, 26 Окт. 19, 15:35

у меня крайний раз не большой выход был -
420 мл/кг, грешу на дробленку, не духовитая она была.

составляющие водки.Vladi mir, 26 Окт. 19, 15:35

водка это углевание..

какой минимальный рН на зерновой (ячмень) с кодзями. а то у меня уже 3.4. и чето кажется будет еще меньше

какой минимальный рН на зерновой (ячмень) с кодзями. а то у меня уже 3.4. и чето кажется будет еще меньше_claw, 30 Окт. 19, 08:19

по докам держит до 2.5

И снова я с вопросом о готовности браги. Ставил в прошлую субботу 5кг мелко молотой пшеницы + 1 кг мелко молотого ячменного солода на 20л литров теплой воды и 50гр кодзи. Основную массу уже за сутки переработали (когда начал перемешивать - там почти одна шелуха осталась) потом потихоньку периодически булькало. Сейчас уже пару дней тишина. Ну не могло же так быстро переработаться? Я везде читаю что без горячего старта 2 недели минимум? Открывать не хочу, чтобы зря кислород туда не пустить. Ждать еще неделю? Или попробовать побултыхать не открывая и посмотреть - возобновится ли брожение?

LokoTen, открывать и мешать веслом хотя бы 1 раз в день , сам мешаю утром и вечером . Бродит от 2х до 3х недель , в зависимости от зерна .

Ждать еще неделю? Или попробовать побултыхать не открывая и посмотреть - возобновится ли брожение?LokoTen, 01 Нояб. 19, 09:42

Они заснули, лентяи,  надо трясти, чтобы их разбудить. 

Они сожрали сахара и теперь едят то, что осахаривают ферменты, которые не такие шустрые. Бултыхать надо дня 4, потом они привыкают и дрыхнут не обращая внимания.  За 7-10 дней выбродит почти в 0.

Кстати да, побултыхал-проснулись-заработали, всем спасибо :-)

Кодзи в теплую воду +35 минут на 15. Но можно и сразу сыпатьDeadCanDance, 01 Нояб. 19, 21:34

С этого момента подробнее. Зачем так делать, откуда инфо, какие результаты?

Инфа с наклейки на пачке Кодзи.DeadCanDance, 02 Нояб. 19, 02:44

Несколько кг кодзи сработал, ни на одной пачке пока не видел подобного. Имхо, бесполезный совет, ни регидрации, ни предварительного разбраживания кодзи не требуют, это лишние телодвижения, засыпал в затор и перемешивай переодически.

У регидрации один плюс , можно взять воду нужной тем-ры . А при засыпке в бродильню имеем то что имеем ...
Ну если в бродильне очень жарко то можно запустить Кодзи отдельно . На своем опыте кидал их при 40°С и они заводились без проблем. Ну не любит наш брат все делать по китайской методичке )))

Подскажите, после холодного осахаривания и кодзей, можно в бочку заливать?
Хочу попробовать ХОС.

Подскажите, после холодного осахаривания и кодзей, можно в бочку заливать?Peskar, 02 Нояб. 19, 13:50

Кодзи можно. После бочки в слепую и без уважаемого имени винокура от ГОС не отличишь.

ХОС с ферментами не делал.

можно в бочку заливать?Peskar, 02 Нояб. 19, 13:50

Нужно. При варке кое-какая часть ароматов улетает в атмосфэру, тогда как на кодзях бурбон даже ближе к джеку получился чем ГОС. Солода ячменного только всё равно кинь процентов десять.

Конечно так. Я даже не понял - как по другому то это считать можно)beaverig, 02 Нояб. 19, 16:48

Вопрос: на Тэне без фильтрации можно перегонять? Без пригара будет? Само собой брага полностью будет выброжена.beaverig, 01 Нояб. 19, 09:52

Тогда, если полностью выбродит, то пригара можно не боятся.