Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Как на кодзях определить, что брага скисла?

Как на кодзях определить, что брага скисла?beaverig, 08 Нояб. 19, 13:37

Плёнка на поверхности появляется. Или типа пенных клочьев.

Добавлено через 2мин.:

Думаю вот из чего варить - из концентрированного сока или из крупы.boeing, 08 Нояб. 19, 13:47

Я бы из крупы варил. Сейчас сок непонятно из чего делают. Сахарный сироп, лимонная кислота, ароматизатор и немного сока.

Ячмень теперь только на солод.bolshoy74, 08 Нояб. 19, 08:51

Вот-вот. Но с шелухой фильтруется хорошо.

как по мне эти замеры чисто информативные. откалибруешь его по верхам, он внизу врет, откалибруешь по низам, вверху врет. для точного контроля лучше всегда под рукой ареометр иметь_claw, 07 Нояб. 19, 18:37

Ничего не калибровал, показывает вполне точно.

Пошаговую инструкцию бы найти для риса.boeing, 08 Нояб. 19, 13:47

Покупаешь рис самый дешёвый, лучше сечку круглого краснодарского риса, сыпешь в бродильню, добавил кодзи, тёплой воды, перемешал, потом тоже перемешивай минимум раз в день. ГЗ не нужен. В зависимости от Т выбраживает от 5 суток и более. Далее гони брагу и СС как с обычной сахарной, разницы почти нет, голов по меньше и СС не такой вонючий. Навеска кодзи и тп подробности смотри тут [сообщение #11592698]

Информации много, а я новичок (1 варка сахарного на тарелках- весь мой опыт).
Насколько это сложнее сахарного?
Пошаговую инструкцию бы найти для риса.boeing, 08 Нояб. 19, 13:47

7 пачек риса по 900 гр сыплю в 33-х литровое ведро. Заливаю 10 литров воды и два чайника кипятка. Кипяток лью "на ощупь". Чтобы ведро не повело. Оставляю на несколько часов. Потом довожу общий объём до 25 литров и кипятком поднимаю температуру до +35. Потом 50 гр Кодзи. Бродит 2 недели. Можно меньше, но боюсь пригар поймать. Всё время мешаю. 1-2 раза в день. Потом вместе с шелухой на ТЭН и гоню СС почти до воды. До 10% точно, а потом пока не надоест.

так дображивает. Попробуй на вкус, если кисло-горькая, то вроде как нормально процесс идет.Kendo Samogon, 07 Нояб. 19, 17:14

Нормальный то нормальный, но она себя так с самого начала ведет. Бурной фазы не было и пены вообще не было. Но вроди бродит тихонько.
А не стоит ли внести Доксициклин?

А не стоит ли внести ДоксициклинKos_10, 08 Нояб. 19, 16:42

Лучше грамм 200 собственной продукции внести в организм и узбагоиться))) Выбродит всё. Как выбродит, верх осветлится.

два чайника кипятка. Кипяток лью "на ощупь"DeadCanDance, 08 Нояб. 19, 15:39

 

 

Добавлено через 5мин.:

Бурной фазы не было и пеныKos_10, 08 Нояб. 19, 16:42

Хосы бродють тихо,на рисовой вообще не парься с антибиотиками,если только не с под "комбайна" .Рисовая на браживает как сахарная,сахарная может стоять сколь угодно.....

Подскажите плиз: попробовал на вкус брагу- она горькая, алкоголя ощущается не много( по сравнению с сахарной). Гидрозатвор не булькает. Прошло 5 дней. Что делать? Ждать или перегонять? Я так понимаю она не скисла? Вроде не осветлилась. Зерно заливал кипятком на ночь. Беру зерна кукурузы - они в труху мнутся

DeadCanDance, кислинки вообще нет, только слабо горькая.  Тоже сомневался в гидрозатворе - сходил специально новый купил. Мешал каждый день по два раза. Ещё момент - кодзей почти в два раза больше сыпанул. Думаю они просроченные. 3 дня как пулемет, дальше почти все

они просроченные. 3 дня как пулемет, дальше почти всеbeaverig, 08 Нояб. 19, 23:12

Это нормально. Просрочки несколько кг сработал, никакой разницы с обычными, с куки активная фаза брожения так и есть 3-4 дня, потом дображивает 2-3 недели. Если есть ПГ можешь перегнать, но выход по АС будет маловат, если нет ПГ или ПВК и гонишь на тенах или плите, то поймаешь пригар, можно ещё фильтрануть перед перегоном брагу. Но это всё лишнее, наберись терпения. От куки должны не зёрна, а одни шкурки, те оболочки остаться, которые в труху растираются.

делал 1 перегон на прямоточнике, а 2й - на дефлегматоре. В результате - недоректификат. Прокатывает ли такая перегонка для крупы?boeing, 08 Нояб. 19, 23:20

Примерно так же делаю, норм получается. На куке чувствуется запах сырья, а на риса цветочный.

какую фирму кодзи посоветуешь?boeing, 08 Нояб. 19, 23:49

У кодзи фирма одна, видов несколько, я пользуюсь такими, см фото, брал просрочку по 240р за пачку с доставкой, отлично работают. Скоро январь-февраль 2020, снова надо закупать новую просрочку.

Пошаговую инструкцию бы найти для риса.boeing, 08 Нояб. 19, 13:47

Посмотри на ютубе ролики Сани Мочалова и Брянского винокурор про приготовления риса на кодзи, там как раз пошагово

Добавлено через 2мин.:

У кодзи фирма одна, видов несколько,A2kAt, 09 Нояб. 19, 06:58

Нет. Фирм выпускающих кодзи много. Не только Ангел, есть еще и Мелоу и Лайк и много чего. В самом первом сообщении этой темы Иронмен как раз выкладывает фотки кодзей разных производителей

ставил второй раз брагу на кодзи, и в брагу к пшенице добавил еще зеленый солод ( пророщенное зерно перемолотое), которые было для ГОС. так эта брага у меня играет лучше всех. ферменты то тоже работают наверное паралельно.
или это не совсем правильно?

есть возможность привезти тыкву, как примерно считать количество кодзи для тыквы? она же сырая, и как на зерно 6-9г точно не катит, надо меньше...

ферменты то тоже работают наверное паралельно.hodarkovckij, 09 Нояб. 19, 18:54

не наверное , а работают , поэтому процесс идет быстрее...
запустил процесс 14пачек по 0.8кг и 109 гр Козявок. Вода комнтной те-ры ,  размешал и засыпал крупу , потом сверху Козявок... Интересно через скока времени заведуться , они просроченные 09.19 ))) Щас гляну че там с фазой Луны...

А не стоит ли внести Доксициклин?Kos_10, 08 Нояб. 19, 16:42

Козявки такие агрессоры, что в занятый затор хер кого пустят. Не парься. Заразить кодзиеву брагу - надо потрудиться.

Поставил свой первый затор в жизни. Решил сделать его на кодзи, рисовая и пшеничная дробленка 50/50. Так-как советуют перемешивать первые 3-4 дня для более хорошей ферментации, так и поступил. Вчера перемешивал брагу, голова разболелась на языке кислый привкус. Ну думал от борща) Сегодня на тощак такая же ерунда. Почитал про них, а там оказывается споры грибка могут быть опасного, настолько опасного что аж писец. Отсюда вопрос, насколько это опасно на ваш взгляд? И нужно ли их перемешивать для обогащения кислородом, либо достаточно просто побултыхать?

Alex57,пить ее точно не надо,и гидрозатвор не нужен.А самовнушение никто не отменял.

Я ее не пил не в коем случае, а только надышался паров браги когда перемешивал. Сухими тоже не вдыхал. Это не самовнушение, а конкретно реакция организма, так-как опасностью ихней я заинтересовался после наступления соответствующих симптомов. Если бы знал про какую-то хотя-бы возможную опасность, то отказался в пользу классических технологий.
А запах у браги обалденный, цветочно-рисовый))

Добавлено через 2мин.:

и гидрозатвор не нужен.Yorg, 09 Нояб. 19, 20:23

Без гидрозатвора меня уже б давно на улицу выгнали, а так трубка через раму окна выведена и все хорошо.

Alex57, Есть такое понятие аллергия ,у кого на кошек,у кого на апельсины,но это не значит ,что они вредные.Значит кодзи не твое.У меня без г/з в квартире,запах минимален.

Спасибо, успокоили) Пойду продышусь. В следующий раз буду стационарную мешалку делать внутри бака на весь период брожения. С сухими буду работать при гипервентиляции в квартире, благо такая возможность есть.
А точно им кислород дополнительный не требуется для размножения, а то на одном "авторитетном" ресурсе в статье было написано, что перемешивать надо для насыщения кислородом.