Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

небесный, Добавляешь 1 кг ржаного ферментированного солода на 30 кг засыпи, больше не надо, достаточно будет и привкуса и аромата.

Добавляешь 1 кг ржаного ферментированного солода на 30 кг засыпи, больше не надо, достаточно будет и привкуса и аромата.Дяптя, 13 Нояб. 19, 09:23

У меня явно больше было. Способ второй перегонки никто во внимание не берёт.

DeadCanDance, Не парься, есть коллеги которые при закладке затора сразу всю дозу льют (брожение + перегон), утверждают, что проблем нет))). Причем доза лошадиная - для НБК [сообщение #13597692]

Потому и слышат, что 96,3%Borisoff, 14 Нояб. 19, 22:41

Дык стараюсь.

я  много перегнал кодьзевой браги ,но в основном бурбонной засыпи ,были и чистые хос на козявках ,были и запаривание крупы и сейчас уперся в варку круп (тех же бурбонных)  но с ферментами АТС и суб 3000 и дрожжи конечно коджи . сегодня достал банку с продуктом на банке написано ,что встала на отдых (после щепы)  10 августа я её попробовал очень путёвая вещь пьётся легко вкус (+++++) замерил градус а она оказывается не питейная 58% а пьется без всякой закусе ,,,вывод нужно бродить брагу 3-5 дней и габриэлю плюсы  у меня хоть и не доколонно но получаются вещи (сторанье и труд всё перетрут)поговорка СССР

Рис и пшеница не пахнут.DeadCanDance, 14 Нояб. 19, 21:18

Ставил как-то на кодзи кукурузную крупу из Ашана(была бледной и безвкусной, но дешёвой), СС по ароматике был слабоват... Выгнал НДРФ для белого 95+, угостил приятеля, тоже форумчанина, он сразу сказал - кука!

он сразу сказал - кука!Vagabond0960, 15 Нояб. 19, 19:33

Кука и рожь самые узнаваемые. Чтобы их не "слышно" было - нужна РК с пряморуким винокуром. Ещё гречка из той же серии, но с ней мало работают.

А из риса и пшеницы я на дистилляторе перегоняю 93% нейтральную основу на ликёры. До питьевой разбавляешь и вкус исходника отсутствует. Ну, кто-то с особо чувствительными рецепторами, конечно, отличает. Но большинство (и я в том числе) разницы не чувствует. 

Есть смысл солод на кодзях ставить? Сбродит быстрее чем стандартные 2 недели?

стандартные 2 неделиGothic, 18 Нояб. 19, 09:40

СОЛОД????ХОСом??? Ну очень ленивая схема...

Уже не помню тонкостей...Делал густой затор 65градусов,осахаривание 1час,разводил холодной до гидромодуля 1\4-5, дрожжи "Бекмая". И,3-5 дней,перегон...

Есть смысл солод на кодзях ставить? Сбродит быстрее чем стандартные 2 недели?Gothic, 18 Нояб. 19, 09:40

Ставил в качестве эксперимента года полтора назад , 15кг солода , ГМ 1/4-м , кодзи 8 гр на кг засыпи . Бродило больше двух недель , сколько точно не помню но больше двух точно . Выход после двух перегонов - чуть больше 5 литров 55% , зато бочка маленькая пригодилась а есть смысл или нет думай сам , выход мизерный .

Есть смысл солод на кодзях ставить?Gothic, 18 Нояб. 19, 09:40

коллега ставил

А на чем лучше получится - на солоде ячменном или ячке дробленной?beaverig, 18 Нояб. 19, 21:05

Солод, любой солод - это единственное, что даёт самогону вкус, аромат, мягкость пития и тело и, чем больше в засыпи солода, тем вкуснее получается самогон. Все несоложенные крупы - это только на спирт.

Все несоложенные крупы - это только на спирт.Harvie, 18 Нояб. 19, 21:25

Не надо быть таким категоричным! Ты кукурузную крупу пробовал?...Или даже просто манку?

А на чем лучше получится - на солоде ячменном или ячке дробленной?beaverig, 18 Нояб. 19, 21:05

На ячке дробленной выйдет в 3 или 4 раза дешевле. На солоде может и вкуснее, но не факт, что вкуснее в 3-4 раза. ИМХО

На солоде может и вкуснее,Христофор Колумб, 18 Нояб. 19, 21:42

Не может, а так и есть! Даже чисто солодовая брага пахнет как хорошее пиво, только неохмелённое, а брага на ячке просто хорошо пахнет...

Ты кукурузную крупу пробовал?.Vagabond0960, 18 Нояб. 19, 21:30

Не верный вопрос. Правильно так: ты сравнивал чистую кукурузу с кукурузой на ячменном солоде? Таки да, сравнивал: небо и земля. Естественно после выдержки, причём неважно на щепе или в бочке, приемущество солодового продукта неоспоримо.

Если есть солод то можно и сделать. Но сам солод не ускорит брожение на кодзи, так 2 недели и будетХристофор Колумб, 18 Нояб. 19, 19:51

Делаю на балконе температура 20-22 градуса, стартую с 40 градусов. 10% воды в теплом виде добавляю на следующий день.
Ячмень с солодом 50:50 Кодзи 6гр. на 1 кг  крупы (не крахмала), ГМ 1:4, выбраживает за 4-5 дней.
Ячмень 100% Кодзи 6гр. на 1 кг  крупы (не крахмала), ГМ 1:4, выбраживает за 8-10 дней.
Кукуруза 100% Кодзи 6гр. на 1 кг  крупы (не крахмала), ГМ 1:4, выбраживает за 10-14 дней.

приемущество солодового продукта неоспоримо.Harvie, 18 Нояб. 19, 21:58

Ты передёргиваешь! Я не оспариваю органолептическое преимущество солодового продукта, а указываю на твоё безаппеляционное заявление

Все несоложенные крупы - это только на спирт.Harvie, 18 Нояб. 19, 21:25

Harvie, ты забыл еще воду с торфяных болот
иначевсе только на спирт
я если серьезно, все зависит от криворукости винокура
и из солода полное г.... сделать можно
а можно из зерна хороший продукт сделать
проверено не на одной слепой дегустации на встречах

Ячка как пенится? Как кука?beaverig, 19 Нояб. 19, 06:12

Да особой разницы между ними не замечал. Сильно пенится рожь. Гречка очень сильно разбухает при постановке браги. Эдакая "Мишкина каша" получается. Рис и Геркулес дают плотную шапку в начале брожения. Первые дни надо два-три раза в день её топить. Ячка, кука и пшеница примерно одинаково себя ведут.