Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А козявок хватит или еще добавлять?

А козявок хватит или еще добавлять?Volcano, 29 Нояб. 19, 20:11

Вот этого не подскажу. Но я бы досыпал. Если сыпать, то сейчас. Потом досыпка погибнуть может от набродившего спирта. Если после бурного брожения добавлять, то сперва их сутки разбродить нужно. Чтобы не стрессанулись. Разбраживать в той же браге в два раза разведённой водой и с добавлением сахара.

Разбраживать в той же браге в два раза разведённой водой и с добавлением сахара.DeadCanDance, 29 Нояб. 19, 20:25

звиняй земеля, но кодзи не разбраживают , а регидрируют.

Регидрация дрожжей
Почему регидрация необходима?
На упаковке с сухими дрожжами часто пишут, что дрожжи необходимо рассыпать по поверхности сусла. Да, такой способ внесения дрожжей имеет право на жизнь — брожение начнётся. Однако следует знать, что добавление сухих дрожжей напрямую в сусло убивает часть жизнеспособных клеток. В результате на оставшиеся дрожжевые клетки наваливается дополнительная работа. Дрожжи будут в стрессовой ситуации и в процессе брожения могут создать нежелательные запахи и ароматы. Именно поэтому перед внесением дрожжей в сусло рекомендуется их регидрирация.

Как регидрировать дрожжи.
Процесс регидрации должен занимать не более 15-20 минут и может происходить, пока вы охлаждаете сусло или дезинфицируете ёмкость.

Суть регидрации в том, что дрожжи вносятся в воду и пробуждаются там. В следствие пробуждения запускается их метаболизм.

Если добавлять сухие дрожжи непосредственно в сусло, то возможно нарушение метаболизма клеток дрожжей — сахара могут помешать проникновению воды в их клетки.

На некоторых дрожжах указана инструкция по регидрации, эту инструкцию необходимо соблюсти. Если инструкции нет, то следуйте следующим указаниям:

Дрожжи должны быть комнатной температуры.
В чистую продезинфицированную ёмкость налейте воду из расчета 10 мл воды на 1 г дрожжей (на 10 г дрожжей — 100 мл воды), температура воды 30-35°C
Высыпьте дрожжи на поверхность воды, избегая образования крупных комков. Спустя 15 минут перемешайте.
Когда дрожжи восстановятся, ещё раз осторожно перемешайте — консистенция будет похожа на крем. Оставьте ещё на 5 минут.
Осторожно и медленно доведите температуру дрожжей до температуры, как можно более близкой к температуре сусла.
Влейте смесь дрожжей в сусло.

регидрируют.Rodomir, 29 Нояб. 19, 20:54

наверняка есть практические наблюдения? Действительно в продукте что- то меняется, если просто
рассыпать по сравнению с регидрированными дрожжами?

Volcano, говорю за свой опыт, не регидрирую,засыпаю кодзи при температуре жидкости 34-38С, но контролирую, чтобы не было комков, пальцами разбиваю, если есть.
пысы
по началу регидрировал. но не видя разницы на глаз, прекратил это..

Опыт на Кодзи очень мал.Просто по поверхности затора рассыпаю и всё.
Храню их в холодильнике.Перед планируемой засыпкой,за сутки выкладываю и держу при комнатной температуре.
Может не правильно и не по инструкции,но работает.

Опыт на Кодзи очень мал.Просто по поверхности затора рассыпаю и всё.
Храню их в холодильнике.Михаил40, 29 Нояб. 19, 21:34

весь запас лежит в при комнатной температуре и не один год.. и осечек не было.

У вас точно ячмень сбраживался полностью за две недели ? Брага начинала осветляться с верхнего уровня ?Ну и голов сколько откапывало на запах ?Еще вопросик-Г/М для ячменя 1к3,5 делаете постоянно и зимой и летом, не слишком ли мал для ячменя?aleks---, 30 Нояб. 19, 09:04

Да, летом за две недели. Ну 16 дней максимум. Брага становится фиолетовой. На дне остаётся "пюре", похожее на очень жидкое тесто. Осветляется сверху. Первую неделю мешаю утром и вечером. Вторую - один раз в день.

Головы всегда отбираю 10% от АС. На пяти тарельчатой 350-ке и димроте с УО по жиже химический запах пропадает на 7%.

ГМ всегда один и тот же. Выбрал из удобства. Ведро 33 литра. 8 пачек по 800 гр сечки из Магнита или Пятёрки. 20 литров воды + чайник (1,8 литра) кипятка. 50 гр Кодзи (пачка на 10 раз).

Больший ГМ делаю только на ржаной муке (чтобы огромный пельмень не получился) и гречке (она дико разбухает и затор превращается в "Мишкину кашу" как у Носова).

Больший ГМ делаю только на ржаной муке (чтобы огромный пельмень не получился) и гречке (она дико разбухает и затор превращается в "Мишкину кашу" как у Носова).DeadCanDance, 30 Нояб. 19, 09:27

Тоже для гречки и ржи Г/М побольше,для ячменя тоже-но он у меня как и любое зерно-с рынка,с шелухой.Ячмень с рынка тоже большую шапку давал,притапливал(мешал) почаще.Ну ячмень разный бывает,у нас пивной трех сортов сеяли,поэтому время сбраживания может отличаться из-за содержания крахмала.Ацетоновый запах голов пропадает примерно на 7% от АС,но беру с запасом - на разном зерне аж до 25%от АС доходило,Изики конечно большинство в этих 25%,зато тело как конфетка.Просто делал много,на простом прямоточнике,не жадничал,6 фляг молочных за год только на зерновых на Кодзи.

и гречке (она дико разбухает и затор превращается в "Мишкину кашу" как у Носова).DeadCanDance, 30 Нояб. 19, 09:27

На грече заполняю заторник на 2/3 первую неделю, воду доливаю в середине 2-й. Ну и крупу сыплю уже в воду с кодзи, чтоб пропитывалась. Гидромодуль как и на других крупах 1/3.5.

На грече заполняю заторник на 2/3 первую неделю, воду доливаю в середине 2-й. Ну и крупу сыплю уже в воду с кодзи, чтоб пропитывалась. Гидромодуль как и на других крупах 1/3.5.Ximichestvo, 30 Нояб. 19, 10:14

Это каша по консистенции,даже не распаренная-каша.Ну может быть греча тоже бывает твердотелая ? Я в свою первый раз Козявок не успел кинуть-а она уже разбухла на глазах,пришлось добавлять воды.

Подскажите, при первой перегонки на с/с (пшеница/рис 50/50) в одной из банок 3 л получил сернистый запашок. Вылить (10% спирта всего) или со вторым погоном уйдет?

Подскажите, при первой перегонки на с/с (пшеница/рис 50/50) в одной из банок 3 л получил сернистый запашок. Вылить (10% спирта всего) или со вторым погоном уйдет?Alex57, 30 Нояб. 19, 21:13

Зерновые на Кодзи жутко воняют,СС вообще-кака,головы тоже вонючие,хвосты тоже.После второй дробной тело на рисе с пшеничкой(у меня рис и 20% манки) должно пахнуть приятно при достаточном откапывании голов и при своевременном отрубании хвостов.Перегоните отдельно эти 3 литра,на всякий случай.Медные пыжи связывают молекулы серы,на зерновых они просто необходимы,я их использую и при первом и при втором дробном погоне.

На втором погоне тоже медь ставить? Или обойтись нержавейкой? Царга 50 см. В первом погоне было 2 медные насадки и почему-то в одну банку сера пробралась (учуял ее и закончил погон), а в другую нет, но там я чуть раньше закончил (перегонял на потстиле 2 бачка по 25 литров).

На втором погоне тоже медь ставить? Или обойтись нержавейкой?Alex57, 30 Нояб. 19, 22:08

По запаху ориентируйся. Если СС пахнет серой, то ставь медь.

На втором погоне тоже медь ставить? Или обойтись нержавейкой? Царга 50 см. В первом погоне было 2 медные насадки и почему-то в одну банку сера пробралась (учуял ее и закончил погон), а в другую нет, но там я чуть раньше закончил (перегонял на потстиле 2 бачка по 25 литров).Alex57, 30 Нояб. 19, 22:08

Да конечно ставить,даже после второго погона медь чернеет.На зерновых медные мочалки еле-еле оттираются щеткой от черноты-приходится кипятить в лимонке и оттирать намыленной щеткой,в отличии от фруктов или меда-здесь лимонка справляется.

А вот при работе с Кодзи, она просто необходима. Видимо, из-за больших сроков брожения, этой гадости набражывается уйма.DeadCanDance, 01 Дек. 19, 13:16

белок дает сернистые соединения, а кодзи с белком ничего не делает.

Кто нибудь пробовал картоху на кодзи ? Вопрос к камрадам которые реально работали с картофелем . Читал ветку шнапсовую , в этой ветке искал но толком ни какой инфы . Всю доступную муку и крупу перепробовал , стало скучно и вот вчера задумался о картохе , хочу в качестве эксперимента попробовать . Возникло несколько вопросов , разваривать или нет ? Гидромодуль ? Сколько кодзей на кг сырья ? Сроки сбраживания ? Короче интересно .

Сколько кодзей на кг сырья ? Сроки сбраживания ? Короче интересно .Андрей Z, 03 Дек. 19, 06:46

Нужно тоже заморочиться,только сырой картофель через соковыжималку,мякоть на выброс-а сок на отстой крахмала.Можно когда отстоится и крахмал осядет на дно-заменить сок на чистую воду,а можно не менять.

Подскажите, поставил два бидона ржи на кодзях.
1-ый бидон на молотой ржи, полол на пивной мельнице от Чита. Вот прошло уже 20-ть дней, шапка на тонет до конца, и появился небольшой белый налёт.
Она сбродила или нет?
2-ой бидон поставил на ржаной муке на день позже, бродит 19-ый день, но продолжают выделятся пузырьки.
Сколько ещё ждать чтоб бродило?
Бродит при комнатной температуре.
И может всё это хозяйство скиснуть?
Можно (нужно) добавить ещё немного кодзей в брагу? сыпал 9 грамм на 1 кг.