Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Появился в Пятерочке рис по 35 руб за 900 гр. Производство г. Тамбов. По виду похож на дробленку, но скорее отходы какие-то. Взял на пробу. Кодзи завелись необычно быстро и бродили весело. На 16-й день брага осветлилась, ждал хорошего урожая. Но, выход не порадовал - 0,339 л/кг. Никак в МО не могу подобрать нормальный рис по цене/качеству.

Андрей Z, картоха мало чем отличается от другого сырья , для более быстрого сбраживания можно сварить ... см ЧАВО

Появился в Пятерочке рис по 35 руб за 900 гр. Производство г. Тамбов.Vladi mir, 03 Дек. 19, 22:05

Уже обговаривали,рис Краснодарский с рынка или мелкооптовки.У нас фасовка по 25кг,а на птичем рынке ведрами.

У меня есть вопрос. Я сейчас поставил ржаную брагу на кодзях, и хочу её сделать для питья в белую.
Вот что придумал, совместив с технологией дистилляции спирта по alexeyT.
Посмотрите, правильно ли я мыслю, и будет с этого нормальный продукт.
Я вообще хочу в будущем попробовать это для перегона зерновых, пшеница, рожь, ячмень, рис, на прямотоке.
Брагу на кодзях, и перегоняю ей на СС досуха.
Второй раз перегоняем СС чтоб разделить  на Т1 и Т2, на  90 градусов в кубе.
Потом как он, разбавить Т1 до 14%, и перегнать с отбором голов, и  юзиков  практически досуха.
Т2 перегнать отдельно, с символическим отбором голов, и тело брать до 90 градусов в кубе.
А потом смешать, что получилось после перегонки Т1 и Т2, при необходимости, развести водой до 40%.

Что ты думаете про это?
Возможно кто то уже делал так, тогда как результат? Получилось что нибудь хорошее?

Что ты думаете про это?Peskar, 05 Дек. 19, 11:47

Конкретно так - не делал. Но чисто ржаной дистилят пить невозможно. Рюмка ещё хорошо заходит. Вторая - ну так себе. А вот к третьей рука уже не тянется. Слишком сильный привкус. Хотя, если хорошенько её "ободрать", то может что-то и выйдет питкое. Но это мои личные фломастеры )))

Peskar, как по мне, первое тело нужно укреплять, а не разбавлять. И почему не поделить тела сразу с браги? Я на прямотоке для белого питья делаю так:
[сообщение #13020364]

чисто ржаной дистилят пить невозможно. Рюмка ещё хорошо заходит. Вторая - ну так себе. А вот к третьей рука уже не тянется. Слишком сильный привкус. Хотя, если хорошенько её "ободрать", то может что-то и выйдет питкое.DeadCanDance, 05 Дек. 19, 12:31

Я пока чисто ржаной пить не собираюсь, но попробовать хочу, чтоб тоже иметь своё мнение.
Потом по этой методике планирую сделать пшеничный, тоже хочется попробовать.
Ну и сделать купаж с ржаного и пшеничного, 30/70, тут раньше читал что так делают.
Так же в планах выгнать так рис.

В общем меня интересует сама методика перегона, стоит так делать или нет.
Но сделать так, очень сильно хочется.
Мне кажется что для белого питья, должно быть хорошо.

Давайте по полочкам:
Молочнокислые  вместе с дрожжами кушают сахарА с самого начала брожения. В начальных стадиях дрожжевого брожения могут существовать в заторе параллельно с дрожжами "унгнетаясь" в процессе брожения продуктами жизнедеятельности дрожжей. При этом внося свою не всегда отрицательную ароматику в затор. Пример тому - виски. Вискарный вкус формируется молочнокислыми бактериями.
Уменьшают выход, т.к. кушают часть сахарОв не выделяя спирта.
Уксуснокислые кушают спирт. Заводятся в отбродившем заторе, но чтобы поймать уксуснокислое брожение нужно постараться - им для жизни нужно соблюсти много условий (температура, определенная спиртуозность, кислород, в конце концов наличие УК бактерий).
Плесневые грибки - достаточно часто покрывают выбродивший затор. На выход спирта особого влияния не оказывают, но ароматику портят (хотя на вкус и цвет...)
Есть еще клостридии (маслянокислое брожение) кому интересно - в гугл "клостридии спирт".

Здорово были! Чуть в сторону, Если я правильно понимаю кодзи создовались для получения рисового вина, а мы их используем для приготовления дистилята и ректификата. Может кто пробовал или знает как их правильно использоаать по назначению, т.е для создания простейшего вина.

Чуть в сторонуАльфред, 06 Дек. 19, 16:36

В эту [Саке в домашних условиях (рисовое вино)]

Альфред,  Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
На пачке все написано.

Если я правильно понимаю кодзи создовались для получения рисового вина, а мы их используем для приготовления дистилята и ректификата.Альфред, 06 Дек. 19, 16:36

То, что мы используем, не Кодзи. Вообще. В лучшем случае, они лежали рядом с Кодзи. Кодзи - это просто раскрученная китайцами торговая марка. Мы пользуем модернизированное нашими раскосыми собратьями Холодное ОСахаривание (ХОС) ферментами. Это не японское рисовое вино. Это зерновой самогон на ферментах.

Добавлено через 4мин.:

Может кто пробовал или знает как их правильно использоаать по назначению,Альфред, 06 Дек. 19, 16:36

Вряд ли ты найдёшь на ХД хотя бы десяток человек, кто сбраживал японскими Кодзи дальневосточный рис. Не путать с краснодарским. Даже внешне не похожи.

ПыСы. Более 30 лет прожил на ДВ.

Может кто пробовал или знает как их правильно использоаать по назначению, т.е для создания простейшего вина.Альфред, 06 Дек. 19, 16:36

Вообще если почитать эту ветку с первой страницы, то ТС, то есть Ironman, как раз и начал свой рассказ как он делал с этих "кодзи" рисовое вино-"саке"

Вообще если почитать эту ветку с первой страницы, то ТС, то есть Ironman, как раз и начал свой рассказ как он делал с этих "кодзи" рисовое вино-"саке"Христофор Колумб, 06 Дек. 19, 18:10

На ветке наверное около полутора лет, начинал наверное с 300-400 страницы, так что начало не видел, да и мог наверное что то подзабыть, вообще хочу что то простинькое наподобие сахарной браги но не брагу

Вообще если почитать эту ветку с первой страницы, то ТС, то есть Ironman, как раз и начал свой рассказ как он делал с этих "кодзи" рисовое вино-"саке"Христофор Колумб, 06 Дек. 19, 18:10

Трындец! Где ТС на первой странице этой темы писал про то, что делал сакэ?

Мы точно говорим об одних и тех же кодзи, а именно которые из китая и не для сакэ и специально для холодного осахаривания неваренного сырья, которые в составе уже содержат дрожжи?ironman, 21 Нояб. 12, 18:39

Всем здравствуйте!  Готовил затор для кодзей, 25 кг муки кукурузной +5 кг солода, вечером залил горячей водой, утром открываю хотел дрожи засыпать а там брожение. Вопрос, что делать то)))))? воду до полного объёма еще не доливал.

Готовил затор для кодзей, 25 кг муки кукурузной +5 кг солода, вечером залил горячей водой, утром открываю хотел дрожи засыпать а там брожение. Вопрос, что делать то)))))? воду до полного объёма еще не доливал.Рома-нв, 07 Дек. 19, 08:54

Именно по этому отказался от горячего старта - 3 раза делал, три раза облом. Увы, там не брожение, там пируют молочнокислые. Они  более термоустойчивые.
Если хочешь хоть чтото снять - ударная доза антибиотика. В любом случае выхлоп будет маленький и вонючий - только на колонну. Утешься тем, что отрицательный результат - тоже опыт.

Если хочешь хоть чтото снять - ударная доза антибиотикаXimichestvo, 07 Дек. 19, 09:07

купил цефртриаксон, не подскажите сколько сыпать?)))

ХОС за 8 дней это фантастика.Ximichestvo, 07 Дек. 19, 09:28

А сколько дней для ХОС, мука на Кодзях 9 грамм/1литр, реально выбродит?

DeadCanDance, сейчас такая плотная взвесь стоит в нижней части бочки, еще вчера ее не было, т.е. нужно, что бы осадок появился? И еще вопрос, осадок тоже в перегон пускать, или его лучше не трогать?