Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

MrDron, а чем японское название хуже?
оно благозвучнее ИМХО, а грибы те же самые

оно благозвучнее ИМХО, а грибы те же самыеKoteyka, 18 Марта 15, 15:31

Да не, совсем разные. Аспергилл у японце, а у китайцев Ризопус. Это гуглпереводчик название перевел как Clinker koji, я в форуме писал. Это как бренди у нас коньяком один раз обозвали, и понеслась.
А названий у китайцев - море: Мицзю, Фуцзянь, Шаосин, Хон лю цзю (красное рисовое), Ляо цзю.... выбирай...

MrDron, спасибо, познавательно

Я так понял т.н. "кодзи" это смесь грибов, ферментов и дрожжей. Грибы и дрожжи без ферментов не работают, проверено. Ферменты и дрожжи работают. Тогда какой смысл в грибах и в самих "кодзи"
Не дешевле ли будет юзать просто ХОС?

"кодзи" это смесь грибов, ферментов и дрожжей.sas_irk, 20 Марта 15, 09:06

Не совсем так. Кодзи - это смесь ферментов вырабатываемых грибами (плесенью) и дрожжей.

Не дешевле ли будет юзать просто ХОС?sas_irk, 20 Марта 15, 09:06

Это зависит от того, где покупать кодзи.
А вообще-то это скорее из области религии - каждый пользуется тем, что ему ближе, удобнее, интереснее и т.д.

Кодзи - это смесь ферментов вырабатываемых грибами (плесенью) и дрожжей.Ralex, 20 Марта 15, 09:54

Это верно. Но тот же глюкавоморин получают на основе культуры Aspergilus awamori или Aspergillus niger - т.е. той же плесени.

Это зависит от того, где покупать кодзи.Ralex, 20 Марта 15, 09:54

На данный момент юзаю и то и другое. Ферменты просто заканчиваются, а "кодзей" еще много. Но в будущем какого-то большого смысла в "кодзях" не вижу.

Не помню как пахнут кодзи, но ферменты пахнут непотребно. Хочу жидких ферментов, где найти?

Привет.
Завтра хочу поставить первый раз на кодзи.
3 кг кукурузы+ 1 кг пшеницы+ 1 кг ячменя. Кулерная бутылка. Все крупы мелко дробленые.
Вопрос... ( прочитал примерно 80 % темы и ответа не нашел)
Надо ли добавлять доксициклин и пеногаситель ?
На ферментах многие добавляют. А тут надо ?

ginsh

Ответ #2059: 27 Фев 15, 05:31Не пьянства ради, 27 Февр. 15, 05:31

Не пьянства радиНе пьянства ради, 24 Марта 15, 01:38

как твоё мнение, есть-ли разница солодового и СЭМа на Кодзи?

Rizhanin, Разница однозначно есть . Но вопрос в другом , сможешь ли ты её почувствовать. Если ты на вкус отличаешь Malt whisky от Grain whisky то разницу почувствуешь и на кодзях .

ginsh, докси и пеногаситель добавлять не надо. Оставь просто места свободного в бутыли побольше.

Пять дней назад поставил евробочку(65)на кодзи,кукурузная крупа 5.6 кг,мука пшеничная 2кг и ячневая крупа 3кг...33 литра воды и 100 грамм кодзи. Завелась через пол часа, утром шапка около пяти см. Сейчас шапки нет, пахнет пивом! Дезинфекция бочки первачком и водой. Посмотрим , что получится!

Посмотрим , что получится!Sibur, 24 Марта 15, 06:31

Самогон .

Пиво)

сможешь ли ты её почувствоватьНе пьянства ради, 24 Марта 15, 02:37

Отличить смогу максимум вкусняшку от Г-на. Вопрос в другом- годится это для настаивания на чипсах. Друзья-дигустаторы попадаются гурманы. ну так они о себе думают...)))

sas_irk,

На данный момент юзаю и то и другое. Ферменты просто заканчиваются, а "кодзей" еще много. Но в будущем какого-то большого смысла в "кодзях" не вижуsas_irk, 20 Марта 15, 11:00

лично меня кодзи привлекают из-за природной лени
ничего не надо осахаривать, никаких лишних ферментов
сыпанул в крупу кодзей, залил воды и жди
у меня дома одна емкость постоянно под кодзи
щас вот кукуруза доходит, будет ржаная мука после нее
потом снова кукуруза)))

Rizhanin , А почему , нет ? Я так понимаю что тебя интересует , получается на кодзях г-но или вкусняшка ? Не вдаваясь в подробности о конструкции аппарата , способе перегонки и бла-бла-бла ,не боись получится вкусняшка. Иначе бы этот продукт здесь бы не мусолили.

физиология у каждого своя, вот у меня с солодовых и виноградных голова не болит,а с кодзевых - просто лопается на утро.

а с кодзевых - просто лопается на утро.Bacchus, 24 Марта 15, 11:04

А режим перегонки тот же? А исходное сырье? Я до недавнего времени разницы никакой не ощущал ни по вкусу ни по "синдрому". Но вот надысь "продегустировал" кукурузную на кодзях. И как то наутро совсем не очень, хотя доза была вполне умеренной. Правда, это вообще первый мой опыт с кукурузой. Может у нее специфика какая?