Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

И как ты будешь гнать из каши? В конце погона сухое зерно должно остаться в таком случаеBacchus, 27 Марта 15, 11:13

Раньше всегда гнал паром, особо не задумывался что там в конце останется.
Сейчас гоню на НБК, предварительно фильтруя от крупных частиц и тоже об этом не задумываюсь.
Но если это действительно так:

Чем больше гидрозатвор (1/3-1/4)тем больше выход. В одном и том же объёме воды выход АС одинаковый а кол-во засыпи разное. Проверенно.Не пьянства ради, 27 Марта 15, 12:13

то однозначно нужно ставить больший гидромодуль. Попробую для сравнения , посмотрю что получиться.

Ребяты))) Гидромодуль 

Ребяты))) Гидромодульnsv121, 27 Марта 15, 12:32

Ну конечно Поправил

Правильно понял- чем больше воды,тем больше спирта? Если добавить по литру во время брожения( прошло около недели)будет толк? Гидромодуль на данный момент 1/3

Не совсем. Оптимально 1 к 4, в таком соотношении дрожжи максимально выбраживают. Больше смысла тоже нет, увеличивается время перегонки при том же выходе

У меня 1/3, могу ли я сделать 1/4 залив дополнительно воды во время недельного брожения???

Добавлено через 7мин.:

И еще- после окончания процесса брожения на кодзи,возможно ли в оставшуюся барду залить новую порцию крупы с водой, но уже без кодзи? Начнется брожение?

Sibur, Скорее всего не начнется, а если и начнется, то всё не выбродит. Дрожжи в остатках браги есть, а вот ферментов или совсем нет или их очень мало

Хочу попробовать--- дробленку в мешки для стирки белья(есть видео в ютюбе) и насос аквариумный для скорости... Вродь как убиваем двух зайцев:легче гнать через НБК и сбраживание в течении 4 дней..может кто пробовал?

Добавлено через 6мин.:

бражник  Кандидат наук  367  126  ЛС 01 Июл 14, 06:59
А я пришел к ленивому холодному процессу. Просто тупо беру воду с ближайшей колонки - она холодная, около 15 градусов Цельсия. Ничего не грею. Как есть заливаю 150 литров в 200 литровую пластиковую бочку. Добавляю антибиотик или антисептик. Добавляю ферменты, пеногаситель. Все это мешается девайсом имени Запала (насос вмонтирован в бочку). Затем миксерю в этой жиже 50 кг муки. Добавляю дрожжи без разбраживания (саф-левюр примерно 500 гр.). Миксерю, чтобы размешать. Довожу обьем холодной водой до 200 л. И все. Через 4 суток брага готова - можно перегонять.

Sibur, я пробовал все постоянно всплывает, не понравилось. При моих обьемах легче через туже оконную сетку отжать, 30 минут уделов, 30 литров.

Закинуть пару кирпичей... Если ставить бочку под 100 или 200 литров отжимать будет некуда.

Пори таком обьеме проще сверху насосом, а что осталось в мешок и центрифугу.

Добавлено через 1мин.:

Блин т9 сам посты правит.

Я за упрощение процесса, особенно для тех у кого нет центрифуги и проще сверху на решетку)))

Тогда попробуй как c-bell на решетке.

Попробую...мне интересно с насосом поэкспериментировать...в мешках перемешивание будет помедленнее...

Мои наблюдения что в начале брожения перемешивание не важно, хотя мешаю раз в 2 суток. Но когда осветлится, мешаю два раза в день, ещё неделю выход больше.

mac_mad, я же привел цитату, там конкретно с насосом ХОС за четыре дня, т.есть мы не ждем 21 день... Тут много кто спорит насчет скорости ГОСа против ХОСа..некоторым не нравится отжимать и фильтровать...Да и гнать будет легче, если положить мешки на решетки, на пол часика... Попробую отпишусь, пока не могу , кодзи в понедельник прибудут.

после окончания процесса брожения на кодзи,возможно ли в оставшуюся барду залить новую порцию крупы с водой, но уже без кодзи? Начнется брожение?Sibur, 28 Марта 15, 11:25

По винной и пивной технологии с дрожжевого осадка так можно дрожжи перенести. Только не с барды, а с осадка в браге. Но ферментов там уже не будет или останется минимальное количество. Осахаривать сырьё будет нечем. А вот на осадке с добавлением ферментов или солода попробовать можно. Только стоит ли?

0leg, я понял , все дело в ферментах!

бродит моя пшеница на кодзи. Скоро перегон, может кто подскажет по каким критерием делать дробную перегонку

Вот Виктор отличная тема с ответом на твой вопрос:
[Дробить или не дробить первый погон.]