Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Хвосты я "рубил" на 92°С в кубе, или чуть раньше.Ralex, 03 Апр. 15, 21:36

В теме про дробление первого погона авторитетные форумчане высказывают мнение что зерновые не имеют хвостов. И если заливать в бочку, то брать можно практически до нуля в струе. Поставил кукурузно-ячменный затор, как выбродит, попробую перегнать по этой методе [Дробить или не дробить первый погон.]

зерновые не имеют хвостовstpavel, 03 Апр. 15, 22:08

Может их и нет, но воняют они непотребно.  
Даже бочка не справляется.

Может их и нет, но воняют они непотребноRalex, 04 Апр. 15, 00:50

Возможно это зависит от сырья. У меня с ячки хвосты пахнут приятно.

авторитетные форумчане высказывают мнение что зерновые не имеют хвостовstpavel, 03 Апр. 15, 22:08

Ещё как имеют!

Я думаю, что большинство форумчан введены в заблуждение вкусом поддельного виски, завалившего прилавки магазинов нашей страны.
В этом виски вкус имитируется изоамиловым спиртом.

Кто делает вторую перегонку, безошибочно может вычислить этот запах.
Так пахнет остаток в кубе (довольно тошнотворный запах).

При второй перегонке зерновых примерно вторую половину выгона я считаю запачканной хвостами и отбираю на повторную перегонку.
Коллеги, пробовавшие мой вискарь могут подтвердить его достаточно тонкие вкусовые качества.

C-Bell, до скольки градусов отбираете тело?

Кто делает вторую перегонку, безошибочно может вычислить этот запах.
Так пахнет остаток в кубе (довольно тошнотворный запах).C-Bell, 04 Апр. 15, 10:21

C-Bell, если мы говорим о классической дистилляции на обычном прямоточнике, самая максимальная концентрация изоамилола будет идти в самом начале перегона, и к концу содержимое изоамилола будет стремиться к нулю. Т.е. хвосты будут иметь минимальную концентрацию изоамилола и естественно пахнуть им не будут !
Если мы говоорим о перегоне с хорошим укреплением на РК, изоамилол останется в кубе, как раз в этом случае и будет пахнуть остаток изоамилольными ванючерами.

C-Bell, до скольки градусов отбираете тело?Sibur, 04 Апр. 15, 09:36

Не мерил сколько градусов, думаю порядка 92..93% об.
Ориентируюсь на запах и вкус.
В середине второго перегона почаще приемную емкость меняю, чтобы не зацепить невкусностей.

C-Bell, )))

Коллеги! Попал в засаду. Кодзи, брага 21 день, осветлилась , первый погон прет мутная и все, убавлял нагрев, но мутная. Почему?

Не боься зерно даёт мутный сс при первой перегонки.

Вродь все прочитал, но не понял- антибиотики??? Надо, ненадо? Если ХОС на ферментах А и Г,то советуют... А на кодзи???Sibur, 30 Марта 15, 22:25

Тут уже писали , да и сам я свидетель тому. В общем так  : не знаю от чего зависит , в общем в разных квартирах брага ведет себя по-разному. У меня у бати ни разу не скисла. Никогда в жизни мы с ним там ни каких антибиотиков не добавляли ,даже в самое жаркое лето, в другой квартире у знакомого - постоянная борьба скисает хоть ты тресни. Я уже сам лично у него ставил по всем правилам дизинфекции и гигиены, без антиков - скисает! У друга вообще был в шоке как он замешивает , чуть емкость горячим душем обмыл(никаой хлорки,марганцовки итд) -поставил затор все сбраживается на УРА!
Не знаю в чем причина ,но опыт дело такое , очень многое зависит от конкретного жилья.
Я не знаю какой там "барабашка" брагой управляет, но факт есть факт в одних квартирах без всяких антибиотиков сбродится , а в других хоть упаковку высыпь ,может скиснуть.

Поставил вчера по принципу "Я его слепила из того ,что было..."  4 кг. пшеничной муки, 1 кг. ржаной, 2 кг. риса, один кг гороха и по килограму макарон и ячки. 90 грамм кодзей. Сегодня завелось, попахивает "тухлятинкой" , в общем все нормально.

yalta58, пошел посмотрел на свою( вчера перегнал) , тоже мутная!!! Нормальная значит! Так сказать классика))) но на втором перегоне все поменяется((((

Первый погон если замерять по спиртометру если меньше 40 то весь погон мутнеет. Вторая дробная перегонка гоню до 65 в струе прозрачный, если разбавить меньше 45 мутнеет, мутнеет но фильтрация через вату помогает

.......было бы интересно если после второго - мутная... Никто не подскажет- как этого добиться??? Что добавить, чтоб как в фильмах про Чапаева?

Гони меньше 40 в струе и будет тебе мутная

Попробовал ставить брагу по 6 г. кодзи на кило сырья. Начала осветляться на 13 день, перегнал на 18. получилось 280 АС с кг. сырья, обычно у меня 360-380 АС. Для себя сделал вывод не стоит экономить.

Сегодня завелось, попахивает "тухлятинкой" , в общем все нормальноДионис-Бахус, 04 Апр. 15, 19:43

Поставил 2 недели назад 3 кг кукурузы+ 1 кг пшеницы + 1 кг ячки. Первые дни пахло так , что хотелось это пить. Каким то вином или хз , но запах очень приятный. Сейчас 2 недели . Еще бродит. Запах бражный , немного спиртом тянет но все равно приятно.

Вторую бутыль поставил неделю назад. 2.5 кг кукурузной муки + 1.5 кг пшеничной муки. Никаким вином не пахло. Запах браги типа как сахарная на турбо спиртовых дрожжах + отдает немного мукой чтоли.. Запах тоже в принципе норм.

У меня что то не так ?

ginsh, все отлично! У меня тоже пахнет пивом...

Добавлено через 11мин.:

Запах тхляка,кстати, чувствую из под 220 литровой бочки во время перемешивания... ))))

Добавлено через 3мин.:

Но это под бочкой, а внутри - пивом!

Добавлено через 9мин.:

Гони меньше 40 в струе и будет тебе мутнаяdenis7v, 05 Апр. 15, 00:36

Это же с хвостами?

Поставил вчера по принципу "Я его слепила из того ,что было..."  4 кг. пшеничной муки, 1 кг. ржаной, 2 кг. риса, один кг гороха и по килограму макарон и ячки. 90 грамм кодзей. Сегодня завелось, попахивает "тухлятинкой" , в общем все нормально.Дионис-Бахус, 04 Апр. 15, 19:43

В субботу сделал почти также! )))
4 кг. свареной цельнозерновой пшеницы, 0,5 кг вареной пшенки +0,5 кг вареной "полтавки" с жучками (которых максимально отловил при всплытии)+ 1 кг. молотого солода + 1 кг. вареной ячки+ по 1ч.л. А и Г. 16 часов эта байда только остывала с 65С до 32С и за это время стала вполне себе сладкой, хотя сладкой она уже стала после солода. Кодзи добавил из расчета 5 грамм на килограмм сырья уже вчера. Сейча весело бродит, дует не переставая ))