Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

на молотом кормовом зерне пробывал делать, закисает как не промывайdenis7v, 11 Апр. 15, 23:58

C горячим стартом ничего не закиснет )))

Всю тему не осилил. Есть способы ускорить процесс брожения на кодзях?
Исходное сырье крупа.

Всю тему не осилил. Есть способы ускорить процесс брожения на кодзях?
Исходное сырье крупа.deen, 15 Апр. 15, 00:24

Максимально возможная температура брожения.
33-34 градуса

Аэрация, , перемешивание, удобрения?

перемешивание пару раз в день

Всю тему не осилил. Есть способы ускорить процесс брожения на кодзях?
Исходное сырье крупа.deen, 15 Апр. 15, 00:24

Поставил я на кодзи по 6 кг кукурузной и ячменевой крупы, как и хотел в мешках для стирки белья: 110 гр кодзи, пол капсулы Амоксициллина, вода33 литра и помпа аквариумная. Прошло 4 часа мешки всплыли вверх, бродит все супер- выключал помпу на час, бродит так, что подумал помпу не выключил)))На ночь выключу. Интересно сколько займет процесс с помпой!!!
Sibur, 01 Апр 15, 23:32
Думаю кому то пригодится)))Вчера,9го, перегнал... Получилось 0,300 АС за 8 дней с кг сырья.,мешки вытащил 5го... Помпу включал вечером, на ночь выключал.за 14 дней такой же - 0,311...

Добавлено через 1мин.:

За 14 дней без помпы...Sibur, 10 Апр. 15, 04:48

Электроковрик для собак и кошек, совтелага, терморегулятор  выставленный на 30-35°. Брага готова в зависимости от сырья 7-9 дней. Ячка быстрее, кукуруза дольше, все крупа.

Всем привет! Так и не понял что это такое кодзи. Скорее всего смесь ферментов А и Г и дрожжей. Иначе никак. Или микроорганизм такой, который способен вырабатывать амилолитические ферменты и тут же из мономолекулярных  сахаров вырабатывать этанол. Не хочу никого обидеть из теоретиков, но что-то до фига китайцы покупают А и Г Бердского (новосибирская область) микробиопрома. Смешал с дрожжами, вот тебе и кодзи. Только на холодную, иначе дрожжи загнутся.

Добавлено через 17мин.:

Подумал и решил не мыть, китайцы вообще не моют ни чего и не кого, особенно в провинции.Пивник, 06 Апр. 15, 21:29

Ты там жил? Или по слухам?

Ты там жил? Или по слухам?фараон, 15 Апр. 15, 20:37

Жил с 2000 по 2003 год.

Кодзи - смесь глюкоамилазы и дрожжей.
Пивник, не мешало бы тебе хотя бы посмотреть видео - как Китайцы готовят рисовое вино.
Рис они промывают в трех водах.

рисовое вино.
Рис они промывают в трех водах.Roman_T, 16 Апр. 15, 02:55

чем лучше промоешь, тем меньше осадка и мути в вине при отстое. На брагу можно тщательно не промывать ИМХО

не мешало бы тебе хотя бы посмотреть видео - как Китайцы готовят рисовое вино.
Рис они промывают в трех водах.Roman_T, 16 Апр. 15, 02:55

Рис его всегда надо промывать в трёх и более водах, для любого продукта, хоть на кашу, хоть на плов, а потом ведь вино это не брага её на перегон готовят, а не для разлива по бокалам.
Дело свойское, я не мыл и бродит отлично.

Пивник, на китайских видео про кодзи, они весь рис промывают, хоть на вино, хоть на перегонку.

Кодзи - смесь глюкоамилазы и дрожжей.
Пивник, не мешало бы тебе хотя бы посмотреть видео - как Китайцы готовят рисовое вино.
Рис они промывают в трех водах.Roman_T, 16 Апр. 15, 02:55

Роман привет! Я по китайски ни уха ни рыла, хотя тусовался там много лет. Могу я предположить, что "кодзи" это комерческое название некой смеси амилаз(А и Г) и дрожжей, и, что-нибудь из антибиотиков.Может сразу с минеральной подкормкой.

на китайских видео про кодзи, они весь рис промывают, хоть на вино, хоть на перегонку.Sussanin, 16 Апр. 15, 08:24

Я не против, но я написал, что у меня кукурузный затор без промывки, бродит отлично, могу свое видео сделать, в том числе и для китайцев!

Я не против, но я написал, что у меня кукурузный затор без промывки, бродит отлично, могу свое видео сделать, в том числе и для китайцев!Пивник, 16 Апр. 15, 10:01

Я Рис никогда не промываю, кодзи работают, ни одного рисового не промытого затора не скисло.

Пивник, так я не понял, ты кукурузу цельную сбраживаешь, или дробленку?

так я не понял, ты кукурузу цельную сбраживаешь, или дробленку?Sussanin, 16 Апр. 15, 11:11

Дробленку, купил  на деревенском рыке за 120 рублей ведро(8кг).

Ну вот и я решил попробовать настоящей рисовой водки. По этому случаю зафигачил в банку 5 кг риса, 15 литров воды, 50 грамм кодзи Ангел, и все это закрыл гидрозатвором.

Процесс пошел практически сразу. На поверхности образовалась эдакая пенка-пленка, сами кодзи осели на дно и покрыли рис так, что на дне образовался бутерброд - снизу слой совершенно белого риса, поверх него более темный слой кодзи. Это картина вечером.

К утру картина изменилась. В пенке сверху появились крупные пузыри, а снизу теперь слоеный пирог - внизу белый рис, в середине темный слой кодзи, сверху что-то вроде хлопьев темного цвета. Гидрозатвор пока не забулькал, но вроде бы еще и рановато ему. Так что наблюдаем и ждем-с. 

Случаем никто не пробовал ароматизаторы для рисового вина?