Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

 кто-то советовал - чтобы не нагружать вставляю сбоку под теплоизоляцию, хватает на 50 литровую флягу

 

breee3,

Пластиковые емкости бывают и не двадцать литров. Короче вес ограничивается весом среднего человека?breee3, 21 Апр. 15, 11:42

,
примотай сбоку накрыв утеплителем, можешь рядом с ним под утеплитель датчик термоконтроллера засунуть, у меня так сделано, раньше тоже под дном похожие коврики держал без контроллера, как пару раз дрожжи перегрел переделал(баки правда металлические).

Третий день стоит рис на кодзи, бурлит достаточно активно, гидрозатвор работает один бульк в секунду. На поверхности появились первые всплывшие рисинки, точнее то, во что их превратили кодзи. Насколько я помню, рис должен всплыть весь, так что ждем и наблюдаем дальше.

Тут случился прикол. Возращаюсь с работы, а дочка и говорит: пап, у тебя там банка на кухне протекла, в ней полная крышка воды. Дело оказалось в том, что недавно прикупил 25-литровые банки с гидрозатвором в крышке, а до этого пользовался гидрозатвором-трубочкой. 

Дааа, ячка за 4 дня отбродила осветлилась пожалуй это рекорд на годзях. В тодже день поставил сахорно-зерновую правда без подогрева, до сих пор активно бродит!

Сегодня 5-й день, как поставил рис на кодзи. Если в первый день темная полоса как бы прошла по рису  сверху вниз, оставив после себя уже не рисовые зерна, а что-то вроде гранул без оболочки, то сейчас процесс двинулся явно в обратном направлении. Лежащий на дне рис приобретает более темный оттенок, и это потемнение идет снизу вверх, но не ровным слоем, а как бы разводами. Часть лежащих на внизу гранул уже всплыла, и образовала слой на поверхности.

Весь процесс по-прежнему сопровождается бурлением внутри банки и выходом газа через гидрозатвор. Поэтому слой риса на поверхности постоянно разбивается пузырями.

Капитан_Немо, ты не поэт часом? красиво..
на 4 вещи можно любоваться вечно, три вы знаете, а 4 как бродит бражка.
жаль у меня не прозрачная бродилка.

А я кодзи специально поставил в прозрачной таре, чтобы иметь возможность наблюдать весь процесс, и понимать что там происходит. Зверь-то для меня совершенно неизвестный. Так что как в анекдоте: "я вас насквозь вижу! И это, кстати, немцам насчет их рентгена".

Дааа, ячка за 4 дня отбродила осветлилась пожалуй это рекорд на годзях. В тодже день поставил сахорно-зерновую правда без подогрева, до сих пор активно бродит!Viacat, 23 Апр. 15, 21:39

Viacat, а выход какой получился?

Viacat, а выход какой получился?Ralex, 24 Апр. 15, 14:14

Присоединяюсь в вопросу.

Сегодня вечером буду гнять, отпишусь о результате. С ячки вроде самый маленький выход.

Коллеги! Прошел 21 день дробленка вся на дне, а крупа, рис и перловка плавают, брожение идет, на вкус горько-кислая . Гнать или еще пусть стоит, стояла возле батареи укрытая, температура 27*.

брожение идетyalta58, 24 Апр. 15, 21:52

раз идёт, какие могут быть варианты?

, на вкус горько-кислаяyalta58, 24 Апр. 15, 21:52

а какой вкус должен быть у готового и неготового ХОСа?

Есть ещё такое китайское ЧУДО, раньше называлось просто электрогрелкой,Ralex, 21 Апр. 15, 09:34

Я купил себе парочку вот таких грелок http://tw.taobao.com/item/43241852792.htm?spm=a1z3o.7406521.0.0.Sj6gr2&abtest=_AB-LR492-LR501-LR517-PV492_1099-PV501_1146-PV517_1199 с возможностью регулировки температуры. Бродильня у меня в неотапливаемом гараже. Зимой себя оправдали полностью

Полстакана, объем бродилки?

День восьмой. Брожение подуспокоилось, пузыри идут значительно реже, примерно один раз в 5-10 секунд. Сверху образовался слой всплывшего риса, примерно в два пальца толщиной. При этом через прозрачные стенки видно, что зерна риса перемещаются между слоями, причем движение идет и снизу вверх, и сверху вниз.

Интересно, а всплыть должен обязательно весь рис, или допускается, что только его часть?

Недоброд, гущя подгорела. Обидка, хотел к майским хороший продукт сделать.

Недоброд, гущя подгорела.Viacat, 27 Апр. 15, 16:40

Сочувствую. Вот и у меня так, на четвертый день булькать перестало. Сделал йодную пробу. Она показала наличие крахмала. Только подогрев помог возобновить брожение.

У меня постоянно на подогреве, булкало 1 бульк 2-3 часа, поэтому был в полной уверенности что отбродило.

Что же все такие нетерпеливые! В самом первом сообщении сказано 25 дней. Все эти подогревы и перемешивания могут сократить срок, ну максимум до 20 дней. Если надо быстрее - есть горячая технология.

Интересно, а всплыть должен обязательно весь рис, или допускается, что только его часть?Капитан_Немо, 27 Апр. 15, 12:01

Весь не вплывает. У меня максимум сантиметров 5 шапка сверху.