Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

sas_irk, вместо кодзи наверно лучше дрожжи, раз ферменты добавил...

В субботу сделал почти также! )))
4 кг. свареной цельнозерновой пшеницы, 0,5 кг вареной пшенки +0,5 кг вареной "полтавки" с жучками (которых максимально отловил при всплытии)+ 1 кг. молотого солода по 1ч.л. А и Г. сладкой, хотя сладкой она уже стала после солода. Кодзи добавил из расчета 5 грамм на килограмм сырья уже вчера. Сейча весело бродит, дует не переставая ))

А какой смысл тогда в Кодзи если все сварено на горячую и добавлены ферменты?

sas_irk, вместо кодзи наверно лучше дрожжи, раз ферменты добавил

+100

sas_irk, Пивник, есть предложение открыть новую тему по этому рецепту и назвать ее -"КОЛОБОК"!!!

Sibur ,
Человек делает по принципу кашу маслом не испортишь. Надо подсказать ещё хмеля кинуть , сахарку , винных дрожжей , капусту и всё на мясном бульоне . Я знаю такое блюдо "Распиздюриха" называется.

 

А какой смысл тогда в Кодзи если все сварено на горячую и добавлены ферменты?Пивник, 06 Апр. 15, 08:36

Человек делает по принципу кашу маслом не испортишь.Не пьянства ради, 06 Апр. 15, 09:03

После того как вылил закисшую ячку перестраховываюсь. Да еще и ферменты у меня однако староваты, в этом заторе я на конец-то их и прикончил. На холодной муке они работали, так скажем не очень хорошо. На горячую делалось для того чтобы не молоть пшеницу, цельнозерновая, если верить сообщениям темы, на 95% прокисает. В свою очередь пшеница использовалась как самое дешевое сырье. Вот как-то так... Да, эт второй подобный затор, - результаты радуют )))

Да, эт второй подобный затор, - результаты радуют )))

Это самое главное, когда результат радует!!!

sas_irk, добавляй антибиотик...

Не молотое зерно очень долго бродит (:
Мои рекомендации по цельному зерну:
-помол
-пастеризация каши (нагрев до 70—80°C). Иначе боольшая вероятность что брага скиснет.
-охлаждение до 30~35°С и внесение кодзи.
По покупному уже дробленному:
- очень тщательно промыть в проточной воде.

sas_irk, добавляй антибиотик...Sibur, 06 Апр. 15, 09:40

В том случае с ячкой он не помог.

Не молотое зерно очень долго бродит (:Roman_T, 06 Апр. 15, 10:08

Само собой, оно ведь под оболочкой, мать природа постаралась чтобы оно было под защитой ) С голозерными крупами полегче.

По покупному уже дробленному:Roman_T, 06 Апр. 15, 10:08

Вот что-то мне кажется что в покупной дробленки оболочек больше чем сожержимого этих оболочек?
А цельнозерновую развариваю покуда 80-90% зерна не полопается, но на этом этапе она может пригореть, поэтому лучшие результаты были на электроплитке. Далее холодной воды и фермент А. Через час с полученной массой уже можно работать дальше ибо до "А" даже 18-вольтовый шуруповерт прокручивал эту массу с трудом.

+0,5 кг вареной "полтавки" с жучкамиsas_irk, 06 Апр. 15, 08:23

(которых максимально отловил при всплытии)sas_irk, 06 Апр. 15, 08:23

Дык жучки - это органика,что дрожжи что кодзи их сьедят за милую душу. ТЕМ БОЛЛЕ , ЧТО ОТВАРИЛ ВСЕ ( накуа спрашивается ?) Весь смысл то кодзей  в том ,что работают с крупой в первозданном виде , без гемора сыпанул все в чан ,насыпал кодзей,добавил 35С воды и вуа-ля через 3 недели гоним.

С жучками делать самому как-то неприятно... как впрочем и с другой фауной. Я и пшеницу-то мою и просеиваю. Для себя же делаю ))) Кстати в пшенице полно каких-то включений, на мышиное говно вроде не походит, ни то семена мака, ни то белены.

ТЕМ БОЛЛЕ , ЧТО ОТВАРИЛ ВСЕ ( накуа спрашивается ?) Весь смысл то кодзей  в том ,что работают с крупой в первозданном виде , без гемора сыпанул все в чан ,насыпал кодзей,добавил 35С воды и вуа-ляСЭМагонщик, 06 Апр. 15, 10:52

Время позволяет вот и делаю ))) Тем более что процесс пока нравится, понимаю что делаю и виден результат.

через 3 недели гоним.СЭМагонщик, 06 Апр. 15, 10:52

Первый затор, с припущенной пшеницой и покрученной на мясорубке был готов через 3 дня. Через пять перегнал.

Сегодня поставлю на молотую магазинную, первый раз буду делать, греть не буду, а иначе какой смысл в Кодзи, а вот промыть попробую перед закладкой.

Пивник, я крупу не мою

Подумал и решил не мыть, китайцы вообще не моют ни чего и не кого, особенно в провинции.

По проблеме пригорания. Фотография моей браги из пшеничной муки, бродило как всегда 20 дней, никогда ничего не пригорало. Завтра буду перегонять, если незабуду куб после перегона изнутри сфотаю.

Как и обещал дно куба после перегона и слива барды.

Поставил я на кодзи по 6 кг кукурузной и ячменевой крупы, как и хотел в мешках для стирки белья: 110 гр кодзи, пол капсулы Амоксициллина, вода33 литра и помпа аквариумная. Прошло 4 часа мешки всплыли вверх, бродит все супер- выключал помпу на час, бродит так, что подумал помпу не выключил)))На ночь выключу. Интересно сколько займет процесс с помпой!!!Sibur, 01 Апр. 15, 23:32

Думаю кому то пригодится)))Вчера,9го, перегнал... Получилось 0,300 АС за 8 дней с кг сырья.,мешки вытащил 5го... Помпу включал вечером, на ночь выключал.за 14 дней такой же - 0,311...

Добавлено через 1мин.:

За 14 дней без помпы...

Сегодня в деревне купил ведро кукурузы, привез домой, промыл, добавил Кодзи и пошел пива с друзьями выпить.
Пришел через два часа глянул в бак, а там жизнь и движуха......

Пивник, главное чтоб не закисло, тоже на молотом кормовом зерне пробывал делать, закисает как не промывай. На магазинной дробленке все ок. На муке вообще проблем небыло никогда, хотя крайний раз ставил 6 грамм кодзи на 1 кг. муки.


Добавлено через 3мин.:

Всех с праздником Великой Пасхи

Завалялась пачка, недавно обнаружил. Решил попробовать на Приморском рисе (сечка). Увеличил навеску - 12 гр. на 1 кг. сырья.
Вечером сделал замес, утром вялое брожение, а к обеду гидрозатвор строчит
Брага из 12 кг. риса на 10-ый день стала осветляться.
Вот такие живучие Китайские кодзи......

Сегодня заглянул в бак, а там кукуруза кипит, кодзи звери, рвут ее на куски как пираньи! Будет обидно если скиснет, но пока такой тенденции нет, я перестраховаться и сыпнул из расчёта 12гр на кг.