Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Коллеги! А сколько докси на кг сырья?

А как узнать что скисла?

1 капсула на 4..5 кг.

Как узнать что скисла ... Ну там будет такой запах, что не ошибёшься.

Дал дружбану на пробу кодзи. Тот смолол пшеницы, а диокси кидать не стал, типо химия, ну ее нафиг. Воняло ужасно. С 8 кг отжал всего 1,5 литра 50 градусного вонючего сема. Теперь говорит, что кодзи говно,  буду как обычно на сахаре гнать.

Вполне можно обойтись без антибиотиков.
Нужно просто создать стартовые условия для захвата затора дрожжами, они другую микрофлору подавят.
Просто замешивать нужно в теплой воде температурой 36°C.
Обязательно закрывать крышкой, чтобы с пылью не нанесло стороннюю микрофлору.

на один кг риса достаточно 7г кодзи, на ячку ложу 6г.

Бочку помыть и прополоскать головами тож не плохо)))

Добавлено через 2мин.:

Антибиотик ничем не плох, имхо.

Воняло ужасно.deen, 12 Мая 15, 16:16

Да вроде терпимо у меня пахнет, только на вкус очень кислая.
Я бы сказал, что как очень сухой брют.

Пивник, если терпимо значит отлично, я ставлю на кукурузе с ячкой- пахнет пивом, немного кислым, но приятно. Если у тебя бродит значит все ок. Не боись. Я первый раз ставил 220 литровую бочку без антибиотика, тоже боялся, все казалось кислым....

Добавлено через 2мин.:

Пивник, не пойму только- почему ты брагу не гониш?

Добавлено через 1мин.:

У тебя 6 мая 25 дней было!!!

Бутыль из под пива, темный пластик, поэтому определить прозрачность не могу, пугает срок и плавающая шапка на поверхности, бродит в ванне, а там температура 23-25 максимальная.
Не гоню тк булькает еще изредка.

Пивник, гони, зачем тебе прозрачность! У тебя готовая брага.если скисает- пахнет блевотиной, как тут пишут! Ты бы в ванну зайти не смог... Я вообще гоню через 17 дней и тоже не прозрачная!

Sibur,  значит сегодня перегоню, а то уже аж бутыль вся сверху пылью покрылась.  

Делал на крупе магазинной, яичка, перловка , рис ,ничего не скисала, сделал так же на дробленке, температура 32 , 25 дней вообще супер, выход и тд. Сделал еще на дробленке, но температура 22, прошло 23 дня открыл сверху пленка белая, но кисловатая , не уксус, выход с 7 кг одна трехлитровая банка25* . Что не так? Сейчас рис стоит, 10 дней активно булькала, сейчас редко, раз в 20 секунд, температура 25-27*, боюсь может докси кинуть. 7 кг , 21 воды, кто сталкивался?

yalta58, рис не скиснет. Вообще правильно тут пишут, что изначально надо дать благоприятную температуру для брожения ...

Гоню, запах от СС отличается от СС сахарной браги, но судя по приборам выход у меня получится не большой.

Sibur, получилось 4,5 литра 30* с 20 литрового затора.

Пивник, 1.35 АС маловато. В следующий раз ставь из крупы. И расскажи еще раз что и сколько клал. И кодзи какое? У меня Angel...

Сдается что все из за крупного помола. Тоже Angel использовал 8грамм на кило.

Пивник, купи крупу в магазине и ставь спокойно, 28* воды примерно 1:4, кодзи 9гр на кг,перемешай и через полчасика начнет бурлить...а то ты так все кодзи изведеш!

Sibur,  так и сделал, поставил второй замес из молотой пшеницы, неделю уже бродит.

Добавлено через 3мин.:

Что непонятно? Писал по русски: отбродило 10 кг пшеницы на кодзи, вино слил и перегнал: получил 2,5 литра 78% и 2,5 литра 45%. Мезгу не отжимал и остаток из 50 литровой канистры не сливал совсем. Поскольку запах в канистре был отличный, добавил туда воды 30 литров, 6кг песка и 200 гр дрожжей. Теперь норм? Нечево не испортил? Кодзи не много?Гена Коптяев, 30 Апр. 15, 19:07

Так же вчера сделал, уж больно много в крупной кукурузе браги скопилось. Сегодня утром посмотрел, а брожение идет прямо взрывное.

Пивник, не надо в сахарную кодзи кидать! Только в крахмалосодержащие...