Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вчера приходили в гости дети, сваты, кумовья, подруги жены. Набралось девять человек любителей вина.
Я им по приколу достал из подвала, закинутое туда и успешно забытое на 9 месяцев красное рисовое вино.

Я пробовал желтую пачку - получилось красное вино с привкусом плесневелого сыра, в общем, на любителя.Alco experimenter, 11 Февр. 20, 16:03

Привкус сыра и запах грибов исчезли.
Ароматика и вкус как у дорогого сухого виноградного вина. Они эти 6 литров, не забывая нахваливать, приговорили за пару часов.

Воистину время лечит.

IYJ, гони, но вылови сначала плесень.

Это нормально на данном этапе брожения ?IYJ, 11 Марта 20, 08:31

По фото плохо видно, но вроде как белые пузыри на поверхности- это не хорошо. Затор перемешивается?

Добавлено через 2мин.:

гониДимыч123, 11 Марта 20, 08:33

А что там гнать? За две недели с куки ничего особо не набродит, да и пригореть может.

Вот что под этим слоем. От чего такое могло произойти ? Что сейчас можно сделать?IYJ, 11 Марта 20, 08:45

Обычно она образуется на плавающем слое дробины когда брожение сильно утихает и углекислота перестает угнетать развитие плесени. Я это использую как индикатор к перегонке, гоню на следующий день после появления. Спирт она практически не уменьшает, вкусовых гадостей не добавляет.

Сейчас имеет вот такой вид . Это нормально на данном этапе брожения ?IYJ, 11 Марта 20, 08:31

Да, и нормально и нет. Не переживай.
Что это такое плесень или что то другое, но у меня такое часто бывает.

Как оно и по каким причинам появляется непонятно. Стояло два одинаковых ферментера, засыпал сырье из одного мешка, в одном есть такое, в другом нет. Потом делаю в тех же ферментерах, нет в обоих.
Я специально брал и мешал одной мешалкой в том ферментере где есть пузыри с коркой и потом в другой ферментер где этого нет. Думаю перенесу заразу или нет. Нет, не перенес.

Последний затор поставил 2 больших ферментера. Потом понял что ошибся с гидромодулем и пересыпал часть крупы в маленький. Черпал со дна. Так вот в обох больших ферментерах нет корки с пузырями, а в маленьком есть. Причем сразу. И мешал одной мешалкой, но большие не заразились.

Снял эту пенку . Но такое ощущение что она снова появляетсяIYJ, 11 Марта 20, 09:07

Обязательно. Если появилась-значит все, это ее дом. Хорошая дезинфекция емкости и сырья не позволяют ей появится.

я читал что кука три недели бродитIYJ, 11 Марта 20, 09:32

От температуры сильно зависит.

я стараюсь держать 30-35градусов

IYJ, можешь с чистой совестью вылить её в каналью , там уже спирта ни хрена нет , его чужаки сожрали . Я такую перегонял 50 литров , спирта взял 100 + мл. с 1 кг. засыпи .

вылить её в канальюmakrak80, 11 Марта 20, 11:06

Да хорош Вам, зачем выливать, спирт плесень поела?)))
Попробовать поднять температуру брожения, что бы ускорить процесс может как вариант добавить антибиотиков. Спецы поправьте если что.

Рома-нв, была такая хрень с открытой крышкой. Просто перегнал. Выход маловат, в остальном - нормальный сырец. В теории ничего не мешает попробовать с антибиотиком для начала, если не победит, то на перегонку.

Какой антибиотик добавить ?IYJ, 11 Марта 20, 14:49

Поздно пить баржоми, гони, пока остальное не съели. У меня кука 2 недели бродит, остальные меньше, выход норм.

завтра буду пробовать перегонять .IYJ, 11 Марта 20, 15:04

Можно литр вскипятить и померить Т кипения. Если Т большая-значит недоброд или все съедено до нас (либо поздно, либо рано).

И что делать после того как литр вскипячу ?IYJ, 11 Марта 20, 17:12

Если закипит на 92-93*С в кубе , то значит спирт еще есть , а если на 95-96* то экономичнее вылить в каналью .

А АСП Я ничего не намеряю ?IYJ, 11 Марта 20, 17:28

АСП на выбродившей браге будет показывать меньше 0 .

там уже спирта ни хрена нет ,makrak80, 11 Марта 20, 11:06

Есть тому подтверждение? ЕМНИП спиртом только уксусно-кислые питаются, все остальное микробиологическое стадо спирт угнетает, кого то больше, кого то меньше. Нечасто, но ловил на кодзевых заторах плесень, значительных потерь спирта не замечал.
Это еще простая махровая, а бывает красивая, мозаичная, прям космическая тема))).
Антибиотик класть поздно. Человеческий работает только в самом начале брожения подавляя бактерии и помогая грибкам захватить затор. Потом спирт его нейтрализует. Есть еще антибиотик для спиртовой промышленности (забыл как звать, давно не пользовал) - он подольше держится, но тоже гибнет от спирта.

в том году поймал подобную плесень , подождал недельку , снимал когда мог. Потери в спирте будут однозначно , толи она сахар жрет то ли спирт... смысла ждать я не вижу . но это мое ИМХО .

За 3 года всего два раза "ловил" плесень на кодзи. Оба раза-при переохлаждении браги. Антибиотики никогда не использую. Сейчас работаю только с грелками и термостатом (32-33'С). Данная температура и значительно сокращает срок брожения (примерно на 7-10 дней) и исключает риск заражения. Всё ИМХО.

Михаил40, Ну если не обращать внимания на откровенно пошлую картинку и несколько изменить формулировку мнения, то поддержу andrusha61. АСП на Кодзи неинформативен. А недорогих рефрактометров для такой крепости в продаже не встречал. По температуре кипения крепость браги измерять не пробовал. Для этого какую-то приспособу с ёмкостью в литр и полным возвратом флегмы мастерить нужно.

Добавлено через 3мин.:

блин жалко сдесь минус нельзя влепить...IYJ, 11 Марта 20, 23:10

Для этого рядом со "Спасибо" есть кнопка "ПНУ".

Добавлено через 2мин.:

обещал АСП засунуть а сам градусникIYJ, 11 Марта 20, 23:10

А с этой фразой (или слегка её изменив) и картинкой выше можно ХДшный мем сделать )))

И что делать после того как литр вскипячу ?.. . Ждать или кто то уже все съел ? Как узнть ?IYJ, 11 Марта 20, 17:12

Да никак. Когда плесени нет, я так проверял спиртуозность браги, чтобы узнать, что пора.