Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Мне это надоело перешел на ПВК290366alex, 14 Апр. 20, 01:28

я тут на ПВК , брага на кодзи,легкий пригар получил. вот , как оно бывает.

clandestin, парогеном чего только не гонял - а оно пригорать не хочет , что я делаю не так?

андрей1981кгту, слишком много воды в пароген заливаешь.

С козявками работаю примерно 4 года делал всякие миксы и с мукой и с крупой начинает осветлятся гоню неразу не поигорало г/м 3.5

мне удобнее г\м 5,0 - 5,5

Доброго всем! тут как-то меня записали в сказочники что кукуруза дробленка на кодзи за 5 дней не с бродит. Сам в это поверил но решил повторить хоть и не понравилась она мне (делал для первой бочки). ГМ 1/5 кодзи (с ноября вскрыты), залил гор водой 55° на час, добавил холодной воды до 38° развел дрожжи в 1 литре (на мой взгляд совершенно бесполезная операция), начало интенсивного брожения через сутки + 5 суток брожения. В прошлый раз гнал на 7-е сутки. Сейчас на работу вызвали поэтому чистого эксперимента не получилось. гнал на 9-е сутки. С 6-х суток ГЗ молчал, выделение газа не было. Все время Т-22-24°. Выход 355 АС с кг.
Для себя решил как завершилось интенсивное брожение гоню.

Звездобол

Звездоболdibl, 15 Апр. 20, 19:42

Задушевный! 😁

решил повторить хоть и не понравилась она мне (делал для первой бочки). ГМ 1/5 кодзи (с ноября вскрыты), залил гор водой 55° на час, добавил холодной воды до 38° развел дрожжи в 1 литре (на мой взгляд совершенно бесполезная операция), начало интенсивного брожения через сутки + 5 суток брожения.ASA007, 15 Апр. 20, 19:37

Я сделал тоже самое, и прошло 7 дней, когда открываю крышку для перемешивания, она ещё бурлит, хоть и не так активно как сразу, но бурлит.
При перемешивании дрелью с венчиком, чувствуется осадок на дне, и сверху плавают частицы.
Осветлением и не пахнет.

Peskar, Бурлила слегка но судя по выходу много не набурлит.

Добавлено через 2мин.:

Какой выход через 20 дней?

Какой выход через 20 дней?ASA007, 15 Апр. 20, 20:27

в зависимости от содержания углеводов , максимум что брал 430 мл АС с куки . Но до воды никогда с браги не беру , 99*С в кубе и - баста .

Второе что заметил - на кодзи крупа бродит интенсивней чем мука или крахмал.

Какой выход через 20 дней?ASA007, 15 Апр. 20, 20:27

Пока не знаю, куку только поставил.
Причём, 5 кг перемолотой местной, и 3 кг магазинной.
Точный выход буду знать 30-го апреля.

В прошлый раз гнал на 7-е сутки. Сейчас на работу вызвали поэтому чистого эксперимента не получилось. гнал на 9-е суткиASA007, 15 Апр. 20, 19:37

Все время Т-22-24°.ASA007, 15 Апр. 20, 19:37

При температуре 23'С за 7-9 суток нереально. Кодзи ОЧЕНЬ любят повышенную температуру. Недоброд, однозначно. При температуре 33'С выбраживает за 2 недели (при условии перемешивания два раза в сутки). ИМХО.

Недоброд, однозначно.marscat, 16 Апр. 20, 18:49

Не отрицаю. Но что даст "доброд" полное выбраживание. Я новичок и хочу узнать. Могу конечно и сам поставить на 3 недельки. Но хотелось бы с экономить время.

Пару-тройку месяцев использую экструдированное зерно. Кука + ячмень (50 на 50). Самая долгоиграющая смесь. Магазинная крупка бродила 20 дней, не меньше. Эта, при 7 кг на 25 литров воды, осветляется на 12-13 день. 6 кг на 25 литров - на десятый. Ну и качество браги подскочило заметно.DeadCanDance, 16 Апр. 20, 08:19

Почем там у вас экструдированная кукуруза? В подмосковье 30р/кг просят.

12,5 за кило. Ячмень по 15. Пшеница меньше 10. Но тут как повезёт.DeadCanDance, 16 Апр. 20, 22:58

Получается, если от пары сотен кг брать, прямо разница ощущается.
Хранится, кстати, нормально?

DeadCanDance, Какой выход с экструдированной кукурузы, по отношению к простой молотой, и магазинной крупы?
Думаю, стоит ли её искать.

Какой выход с экструдированной кукурузы, по отношению к простой молотой, и магазинной крупы?
Думаю, стоит ли её искать.Peskar, 17 Апр. 20, 07:26

С магазинной крупки у меня 350 мл АС получалось (ячка + кука). С этой 330 мл. Но это "чистыми". Я немного голов отбираю и до 10% в струе гоню. Если "на сухо", то немного больше выйдет.

Из серьёзных плюсов работы с ней - это цена в три раза ниже и бродит в два раза быстрее.

Кроме того, затор в конце не такой кислый. РН не мерил, но на вкус большая разница. Мясного душка вообще нет. А вот РПН медная на перегоне заметно сильнее серебрится. Практически не осветляется. Два раза в день обязательно перемешивать, иначе оседает "тестом". Первые пару дней очень сильный саморазогрев.

Сырец идёт очень приятный. Близкий по запаху к ГОСу.

Близкий по запаху к ГОСу.DeadCanDance, 17 Апр. 20, 07:41

Пос сути,это и есть ГОС...Цена у тебя приятная...Завидую.