Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

По оргонолептике все пишут о ячмене, что очень вкусноSEV, 23 Апр. 20, 19:25

ну и опять ты передернул. какие "ВСЕ"? я ,фор экзаспл, терпеть не могу эту гадость - ячневый дистиллят.

коллеги просто хотят собственные шишки набить.Rodomir, 23 Апр. 20, 12:29

Золотые слова

Конечно ВЫ здесь все кто постоянно пишет считаете себя ГУРУ и вам перечить нельзя,SEV, 23 Апр. 20, 16:51

Делай как тебе удобно,кто запретит...Если только ты не метишь в "пророки"...

Брага мучная убегает.
Лошадиная доза пеногасителя.
Проблема, в том что мука ржаная вместо пшеничной, правильно я понимаю?
Есть ещё какие засады?

Шагал, так точно
лей еще

Добавлено через 1мин.:

2/3 максимум от объема с пеногасом
пысы: а лучше отчерпай в отдельную емкость до утра

Христофор Колумб, Читай внимательно.Alex_64, 23 Апр. 20, 18:44

Это ты читай внимательно и пальцами не тыкай. Я дал ссылку на инструкцию производителя. А указал, что это при соблюдении всех условий производителя. Что не так? Если не соблюдаешь, то увеличиваешь срок! Что тебе не понравилось?!

И да, я сам не соблюдаю, и никогда раньше 2 недель не сбраживал, даже рис, а куку так и по четыре недели. Но это не значит, что если кому то надо за 4 дня, то он не может этого сделать: обеспечив термическую обработку сырья, увеличив навеску дрожжей и соблюдаю температурный режим по совету производителя.
Что не так? Если ты не соблюдал инструкцию и не делал как советует производитель, а делал как тебе удобно, то это не значит, что другие не смогут за 4 дня. Да на трубе полно видео про быстрое сбраживание на кодзях, к примеру канал алко-вита

хотя как здесь принято писать "у каждого свои фломастеры",SEV, 23 Апр. 20, 18:42

Правильно: "на вкус и цвет все фломастеры разные". Гуру так писали. И правы на 147%.

так точно
лей ещеSGUN, 23 Апр. 20, 20:16

Удивительно из всей партии муки два затора сбежали. И самое удивительное сбежали на второй день. То есть сутки простояли мощно бурлило, к вечеру второго дня полезло.

Они рядом с источником тепла не стояли? Типа на второй день заработавшего самогонного аппарата и т.п.

Или ещё вариант. Тоже из личного опыта. Мешок экструдированного зерна, который проехал в машине 100 км. Затор из верхней части совсем не то, что затор с самого низа мешка.DeadCanDance, 24 Апр. 20, 20:52

Первое. Тепло постоянное- тёплый пол. Перегонка шла больше суток.
Второе. Мука в пакетах по 2 кг.
Думаю если бы ржаная то сразу бы играла с большой шапкой.
А на вторые сутки убежала не понятно.

Что не так? Если ты не соблюдал инструкцию и не делал как советует производитель, а делал как тебе удобно, то это не значит, что другие не смогут за 4 дня. Да на трубе полно видео про быстрое сбраживание на кодзях, к примеру канал алко-витаХристофор Колумб, 23 Апр. 20, 20:40

Христофор Колумб, название темы прочитай, и не лезь в ХОСовую тему с развариванием. А в инструкции русским по белому написано: для сырого зерна 8-15 дней и зависит от в т.ч. от Степени помола. Допускаю, что рисовая мука в идеальных условиях может полностью выбродить за 8 дней (сам иногда мелю рис на Фермере - на 1-2 дня быстрее осветляется) мелкий помол может быть еще быстрее отработает. Но... Производитель рекомендует заливать зерно горячей водой и охлаждать до Т внесения кодзи - для постановки рисового затора в домашних условиях считаю это неправильным. На производстве - да, возможно.
Не единожды пытался запарить рис и ничего хорошего из этого не вышло. Заметного сокращения срока брожения нет, а вот результат много хуже. Предполагаю, что даже в неосахаренном рисовом сырье есть доступные сахара и за время охлаждения с 50 до Т внесения кодзи посторонняя флора начинает бурно развиваться.
Заторники после каждого затора мою с содой и щедро опрыскиваю головами разведенными до 65-70%, руками в затор не лазию, миксер и весло так же обрабатываю головами. Работаю в чистом гараже, где фон ПМФ значительно лучше чем в жилом помещении - так что грязь в заторе минимизирована и наблюдал такое только на рисе.
Ну и ютуб на этом форуме не в авторитете. Знахари с трубы много хрени насоветуют - взять того же Счастливчика - умеет он чушь голимую подать как ему выгодно а не слушателю. За редким исключением остальные не лучше.

Заметного сокращения срока брожения нет, а вот результат много хужеAlex_64, 25 Апр. 20, 09:49

взять того же Счастливчика - умеет он чушь голимую подать как ему выгодно а не слушателюAlex_64, 25 Апр. 20, 09:49

Ни убавить - ни прибавить! 👍

Не единожды пытался запарить рис и ничего хорошего из этого не вышло. Заметного сокращения срока брожения нет, а вот результат много хуже. Предполагаю, что даже в неосахаренном рисовом сырье есть доступные сахара и за время охлаждения с 50 до Т внесения кодзи посторонняя флора начинает бурно развиваться.Alex_64, 25 Апр. 20, 09:49

тоже был опыт- отрицательный. я не внес еще кодзи , а раствор уже бурлил.

Rodomir,

. я не внес еще кодзи , а раствор уже бурлил.

Дикие кодзи наверно !

Христофор Колумб, название темы прочитай, и не лезь в ХОСовую тему с развариванием.Alex_64, 25 Апр. 20, 09:49

Ты вообще уже все попутал. Что ты несешь? Куда я лезу? Человек спросил можно так сделать? Я ответил что можно, так половина форума делает. Тут уже 100 раз обсуждалось.
Веди себя нормально.

Ну что, я тут случайно провел эксперимент.
Забыл помыть после перегонки пшеничной на кодзи котел. Стоял несколько дней в комнате, затем на улице.
Сейчас открыл - жирнющая, толстення плесень, в одном углу черная с белыми прожилками, в другом - зеленая. К сожалению не сфотографировал. Но это не несколько пятнышек, это целые слои.
Отмыл, протравил кислотой, затем хлоркой. Убрал на улицу сушиться.
В общем, коллеги, споры там попадаются, очевидно.

В общем, коллеги, споры там попадаются, очевидно.Green_, 25 Апр. 20, 20:22

споры чего там попадаются (не говоря уже про Т)? Настоящий соевый соус тогда даже не покупай. Сто раз уже "обсосано".. Ты можешь горячую барду (на любых других дрожжах и с любого исходника по сырью) в стерильную банку слить... и там возможно скоро заведется жизнь...
Твое сообщение всего-лишь говорит о том, что дома у тебя все это живет... Если начнешь заниматься сыровялением, то имей ввиду.

Христофор Колумб, Еще раз, для непонятливых: здесь тема ХОС. С развариванием, запариванием, теплыми стартами - иди в другую тему или создай свою.
Если кто из ветеранов не один пуд кодзи отработавших и ставит горячий затор, то делает это осмысленно с подстраховкой, с соблюдением необходимых мер предосторожности, в очередной раз убеждаясь, что овчинка выделки не стОит - сто раз об этом писАно в этой ветке.
Вы же молодежь поставив пяток кодзевых заторов начинаете учить как всем жить: один сахар на кодзи ставит, другой на 62-х кодзями осахаривает, третьи (много их) гонят на четвертый-пятый-седьмой день. Нравится - делайте сами, но советы раздавать не следует.
И не хами, споткнешься.

Alex_64, со всем согласен...
Но это лишнее:

третьи (много их) гонят на четвертый-пятый-седьмой деньAlex_64, 25 Апр. 20, 21:21

Твое сообщение всего-лишь говорит о том, что дома у тебя все это живет...Сергей_F, 25 Апр. 20, 20:37

Это временно. Уже прожаривают ультрафиолетом, начну с комнаты, потом все помещения где мог подцепить, потом с улицы обожгу. В инструкции сказано, что 9 часов облучения для плесени достаточно. Проверю.

Alex_64, строгий дядя, аж страшно)))

Это временно.Green_, 25 Апр. 20, 21:32

Я не говорил, что это плохо... Холодильник тоже обрабатывать будешь каждый раз, когда помидорки прикупишь?!