Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Кодзи - 135г. (9г на 1кг крупы)boeing, 27 Апр. 20, 20:23

Положи 125 грамм и будет у тебя пачка на 4 раза, а так на 3 и надо новую открывать. На 10 кг крупы всегда использую 70 грамм, как раз на 7 заторов.

boeing, Сделай ГМ 1/4 и не делай лишних телодвижений на которые тебе указали - получишь хороший результат.
Антибиотик вносить в работающий затор бесполезно - спирт его нейтрализует, для кодзи он вообще лишний.
Про распаривание писал чуть раньше - есть шанс, что сторонняя флора дремавшая в сухом зерне активизируется и в промежутке от 50 градусов и до момента захвата затора дрожжами успеет размножиться - питание она себе найдет на поверхности зерна/крупы.
Для информации - кодзи как то медленно захватывают затор. Как сахар подешевел, я в заторы стал добавлять 5-10% сахара дабы дрожжи не голодали пока им ферменты крахмал порежут. И несмотря на наличие готового питания, старт затора на кодзи много медленнее (2-4часа) чем заторов на дрожжах - сахар, ГОС, полуГОС (чистый ХОС на ферментах не ставил не знаю).

Сделай ГМ 1/4 и не делай лишних телодвижений на которые тебе указали - получишь хороший результат.Alex_64, 27 Апр. 20, 22:20

а в чем преимущество 1/4?

Про распаривание писал чуть раньше - есть шанс, что сторонняя флора дремавшая в сухом зерне активизируется и в промежутке от 50 градусов и до момента захвата затора дрожжами успеет размножиться - питание она себе найдет на поверхности зерна/крупы.Alex_64, 27 Апр. 20, 22:20

так я хотел именно кипятком залить, чтобы в итоге ускорить процесс брожения

Коллеги, перегнал ни 1 кг кодзей и возник вопрос. Беру тару 30л, 20 воды (из крана, сутки стоит) и 5 риса. Засыпаю ~35гр Кодзей и ставлю под гидро затвор. Температура в помещении 25-27. 4 дня стабильно булькает, я бы даже сказал стреляет, 5-6 день уже тишина, взбалтываю каждый день, 7-8 день перегоняю. Есть смысл держать ~20 дней как у топикстартера?

DeadCanDance,
Обычный самый дешёвый рис из магнита, давить нечего, там "пыль". Просто пару страниц назад один форумчанин меня к 3 группе умалишённых отнес, вот и решил спросить =)

а в чем преимущество 1/4?boeing, 27 Апр. 20, 23:56

Более полное сбраживание, срок брожения, количество наброженных примесей.

так я хотел именно кипятком залить, чтобы в итоге ускорить процесс броженияboeing, 27 Апр. 20, 23:56

холодное зерно + кипяток не равно 100 градусов. Если останется место в заторнике чтобы холодной водой максимально быстро вывести затор на Т внесения дрожжей - пробуй, мне не понравилось - выигрыш по времени незначителен, ароматика хуже.
Pashqoo, По рису в начале этой темы была рекомендация - перегонять начинаем тогда, когда масса рисинок плавающих на поверхности опустится вниз и на поверхности остаются единичные зернышки. Эта рекомендация реально правильная.

Alex_64,

когда масса рисинок плавающих на поверхности опустится вниз и на поверхности остаются единичные зернышки. Эта рекомендация реально правильная.Alex_64, 28 Апр. 20, 11:02

Спасибо за разъяснение, попробую так. Ориентируюсь на пузыри, ~минуту тишина, перегоняю, так как по идее процесс брожения остановился.

холодное зерно + кипяток не равно 100 градусов. Если останется место в заторнике чтобы холодной водой максимально быстро вывести затор на Т внесения дрожжей - пробуй, мне не понравилось - выигрыш по времени незначителен, ароматика хужеAlex_64, 28 Апр. 20, 11:02

Думаю просто засыпать в 20л кастрюлю зерно, добавить воды, довести до кипения и оставить остывать. Либо остудить влив холодной воды.
И все же насколько быстрее бродят при таком способе?

Добавлено через 4мин.:

Кстати, с какой скоростью мешать можно? Я в смысле если дрелью с насадкой мешать..

DeadCanDance,

Я о таком даже не слышал) да и взять негде, я сейчас буду ставить. В общем решил без горячего старта, модуль 1/4. Как долго мешать надо?

boeing, Просто залей водой. Кипятком доведи до +35, засыпь Кодзи и перемешай хорошенько. Ну там с минуту, например.

Всем привет. Нечаянно внес двойную дозу кодзей, это не страшно? или лучше добавить засыпи на это количество и воды?

Dima_mgn, не страшно, быстрее сбродит. Если есть место, то добавь, чего месту и кодзям пропадать зря.

Я о таком даже не слышал) да и взять негдеboeing, 28 Апр. 20, 21:51

Скрытый текст

https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats

Ребята, кодзи самодостаточны.Если у Вас что то не получается,ищите проблему у себя,за частую- в голове....
Или ужо,откройте тему...У меня не выходит на кодзи...

PDV, согласен....
руки - это руки, и растут, обычно, в верхней части тела
в нижней части тельца их лучше не искать ...

Подскажите, стоит кукуруза, 60% простая молотая, 40% магазинная дроблёная, при комнатной температуре.
Прошло 22-ва дня, на вчера перемешивая почувствовал осадок, и есть небольшое выделение газа на поверхности, такой чувство что ещё бродит.
И при перемешивании всплыли небольшие частицы кукурузы.
Сколько может бродить кукуруза?
И что делать, гнать, или пусть ещё постоит?

22 дня...уже сбродила

Peskar, Ты про температуру молчишь, если была до 25 то еще дображивает. А осадок все равно будет.

если была до 25 то еще дображивает.Дяптя, 30 Апр. 20, 07:33

То что не выше 25 градусов, это точно, а возможно и ниже до 22 градусов.
Сколько ей ещё постоять?

Peskar, При +25 магазинная за три недели выбраживает. Крупка на дне всегда остаётся и при перемешивании будет несколько булек. Если их понюхать, то у них явный мясной душок. Даже если пять недель держать, то ничего не изменится.