Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

sersaz, Есть такая методика у пивоваров, солод в мешке затирать.

Есть такая методика у пивоваров, солод в мешке затирать.Peskar, 02 Мая 20, 14:20

Не путай божий дар с яишницей! Солод - не крупа!

Нахрена её в мешке сбраживать? Если уж на то пошло, то после брожения берёшь нейлоновый мешок (тот самый от пивоваров) и заливаешь брагу прямо в него. Жидкая часть сама выльется, останется только дробина внутри в основном. Потом ставишь на фальшдно и перегоняешь. Вполне рабочий вариант, если нет ПГ или ПВК.

В мешках не нужно делать лишних телодвижений. Не нужно процеживать.Не нужно фальшдна.Достал отжал и вывалил.Впрочем на любителя.Я лишь рассказал как я это делаю.

Как же цука эту всю тему то осилить, чтобы первый замес сделать.... Или дальше первой страницы больше рецептов нет?
Боюсь упустить какую нибудь важную мелочь и наломать дров сразу с первого раза.
Про соотношение сырья, кодзи, воды примерно понятно.
На какие ещё моменты обратить внимание? Ткните носом, учителя! Или укажите путь где почитать все по полочкам от А до Я)
Буду очень признателен.

Конюх Фёдоров , берешь бочку 65 литров
Наливаешь воды литров 10
Сыпешь кодзей 70 граммов
Мешаешь миксером
Потом 12 кг засыпи и воду до ручек
Миксер соответственно
Я воду с обратки беру теплую
Грелка
Ну типа так

Боюсь упустить какую нибудь важную мелочь и наломать дров сразу с первого раза.Конюх Фёдоров, 03 Мая 20, 10:26

Это же Кодзи ))) Тут нужно очень постараться, чтобы всё испортить.

На какие ещё моменты обратить внимание?Конюх Фёдоров, 03 Мая 20, 10:26

Очень желательно перемешивать. Первые несколько дней - два раза в сутки. Можно больше.

Хочешь приятного запаха браги и чтобы бродило побыстрее - мастери подогрев (+30-32 градуса). Аквариумная грелка, тёплый пол и т.п.

Все просто с кодзями. Кодзи Ангел(желтая бирка сбоку) 9грамм на кило крупы и вода(30г)4 литра.Вот и все. Налил воды,высыпал муку или крупу и сверху дрожжи(регидрировать необязательно),под гидрозатвор. Через час_два заработает.

Про соотношение сырья, кодзи, воды примерно понятно.Конюх Фёдоров, 03 Мая 20, 10:26

Ну дык если понятно, то вперед! На 1 кг крупы от 6 до 9 гр. кодзей + 4 литра воды. Если страшно первый раз, кинь 10 грамм. Это как с бабой первый раз, пока не сунешь - не узнаешь, как оно там!

Конюх Фёдоров , Вверху под шапкой темы красным шрифтом "ЧАВО вопросы и ответы "

Всем огромное спасибо! Вселяете уверенность.
А воду какой температуры брать? Тёплая это сколько?

Добавлено через 4мин.:

. Сыпешь кодзей 70 граммов
Потом 12 кг засыпи

А 70 не мало? Если кругом пишут, что 9 на кг?)

А воду какой температуры брать? Тёплая это сколько?Конюх Фёдоров, 03 Мая 20, 10:53

Просто холодную из под крана заливаешь, а потом кипятком из чайника до +35 доводишь.

Если кругом пишут, что 9 на кг?)Конюх Фёдоров, 03 Мая 20, 10:53

Я 7-8 грамм на 1 кг сыплю. Можно и меньше.

Коллеги, поделитесь опытом.
Перемолол фуражную куку, зерно ячменя и ржи, но в этой теме прочитал, если не сварить зерно ячменя и ржи, то в конечном продукте можно словить травянистый вкус. Так ли это ? Очень не хочется варить 16 кг муки

Конюх Фёдоров , Кодзи держат разогрев 40+С*

Просто холодную из под крана заливаешь, а потом кипятком из чайника до +35 доводишьDeadCanDance, 03 Мая 20, 11:03

Че то новое... А почему из-под крана сразу 33-35 гр. не залить? Если три по 127 л. - чайники не вспотеешь кипятить?

если не сварить зерно ячменя и ржи, то в конечном продукте можно словить травянистый вкус. Так ли это ?Сельчанин, 03 Мая 20, 11:04

Про рожь не скажу (только мукой пользуюсь, т.к. у нас её не выращивают), а вот ячмень смысла не вижу варить. Никогда не замечал за ним "травянистого вкуса".

Добавлено через 1мин.:

Че то новое... А почему из-под крана сразу 33-35 гр. не залить?Borisoff, 03 Мая 20, 11:06

У меня горячая вода с какими-то добавками идёт. Даже на вкус и запах другая. Холодную тоже предпочитаю отстаивать около суток.

Сельчанин, Не факт , вообще Кодзи это ХолодноеОСахаривание(ХОС) , не требующее никакого нагрева сырья или его разваривание . Это уже наше русское изобретение "помощи" Козявкам ... Делай по технологии сперва , а потом начнешь изобретать свой метод работы с Кодзи . В начале по Букварю надо )))

Про зерно смысла спрашивать видимо нет?
Каждому как говорится своё? Или большинство прибилось к какому либо берегу?)
С чего начать эксперименты?

Рис самый дешевый...

Borisoff,

. почему из-под крана сразу 33-35 гр. не залить

Дней 10 назад ставил , тоже решил горячей водой из под крана залить , но вспомнил про ТДСмер , холодная показала 150 , горячая 250 ! Хз как на брагу повлияет , но решил все же холодную воду залить и подогреть