Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

да не заливайте вы манку сразу, делайте недолив процентов 30Rodomir, 20 Мая 20, 13:57

65-литровая бочка не долита около 15 см, две капли софексила и никаких проблем! Вот совсем никаких! Ни разу!

Добавлено через 4мин.:

встретила убежавшая манка, хотя места оставил литров 15 в 33 литровом ведреAndrewV, 20 Мая 20, 13:21

Я в 33 литровом ведре кодзями сбраживаю прям сразу 6 кг манки + 22,5 литра воды. От края 5-7 см и ещё ни разу с бегущей Манкой не встретился -) Потому что софэксил!

а это зачем?Rodomir, 20 Мая 20, 13:57

Симетин - действующее вещество во всяких Боботиках и т.п.
Нету у меня софэксила, вот и спрашиваю кто сколько льет боботика.
Манку выбрал самую красивую и с высоким содержанием углеводов (78 грамм в 100 граммах)
Помол мелкий.
Оставил 30% емкости и хотел потом долить, но ей не хватило.

Добавлено через 3мин.:

Я в 33 литровом ведре кодзями сбраживаю прям сразу 6 кг манки + 22,5 литра воды. От края 5-7 см и ещё ни разу с бегущей Манкой не встретился -) Потому что софэксил!Alexx_Any, 20 Мая 20, 15:23

Ну а если нет софэксила, сколько симетила?

Alexx_Any, это не мой прорыв,у коллеги сельчанина был пост,но его удалили.

Ну а если нет софэксила, сколько симетила?AndrewV, 20 Мая 20, 16:18

да на твой объём 3-5 капель хватит .

Особенно мне нравится,Yorg, 20 Мая 20, 12:30

меня в средней школе научили понимать и знать цифры от 0 до 100 ( на термометре ) и таблицу умножения я знаю в совершенстве и могу умножить количество банок на содержимое в объёме 3 литра... так что ВАШЕ... мне особенно нравится ... нравится ВАМ и хорошо...
можно и семь шапок сшить из одной шкуры овцы ( это из мультика про жадного купца и скорняка , если чё )..

запросто можно было нагнать литров 50 СС , важно когда закончить отбор после 98-100 гр на термометре и сколько воды запустить в СС и получить исходную долю спирта в СС, так что....

Добавлено через 7мин.:

16 кг.фуражного зерна вышло 32 л сс,то есть в среднем около 0,5 литра АСYorg, 20 Мая 20, 12:30

это при том раскладе, что СС 50 % , тогда " да " , а если 30 % , тогда как

важно когда закончить отбор после 98-100 гр на термометре и сколько воды запустить в СССельчанин, 20 Мая 20, 20:00

Согласен, важно. Но только если не хочешь лишних хвостов набрать. Для содержания спирта не важно совсем, сколько будет воды. Поэтому и считают содержание Абсолютного Спирта в СС. И нет никакой разницы между 6л СС крепостью 50% и 10л СС крепостью 30%. В общем, содержание АС в конкретном заторе велична постоянная и не зависит от количества воды в СС. Количество воды влияет только на обьем и крепость СС.
Так что знания таблицы умножения при подсчете выхода маловато...
Выход 500 мл АС с 1кг зерна это конечно круто. Самый большой выход на кодзи дает рис ( 400- 450 мл), остальное зерно больше 350 мл я не видел. Но это мой опыт, может кто то нашел супер зерно...

Сельчанин, Считай всегда в АС понятно будет и тебе и окружению.
bolshoy74, Хороший, зрелый рис - 0,54 - норма. Новый урожай, либо дефектный (в нашем понимании))) тот да, 0,4+. Манка 0,45 тоже не редкость, бывает и больше. Хороша Омская, Алтай. Наша с Поволжья обычно 0,4-0,43. А вот та же пшеница но крупа/мука/зерно - выход меньше. Цифры для НБК, на кубе выход меньше если не гнать до воды.

Хороший, зрелый рис - 0,54 - норма.Alex_64, 21 Мая 20, 09:42

Нужно региональную поправку делать. Работаем тем, что есть...
Да и дороговато из цельного риса: я сечку в мешках беру, а там сам понимаешь, не отборный.

Добавлено через 6мин.:

Если на выдержку, то я до воды гоню и даже немного глубже.DeadCanDance, 21 Мая 20, 09:42

Согласен, но не из за спирта же? Там разница от 5 % в струе до 0 максимум 50 мл с 1 кг будет.Больше времени и энергии потратишь. Чтобы вкусоароматику взять, это да. Но у каждого свои методы...

Случайно достался мешок овса. Есть ли смысл использовать его для приготовления браги и с какими злаками его лучше смешать?

dno76, может тут чего полезное услышишь

Случайно достался мешок овса. Есть ли смысл использовать его для приготовления браги и с какими злаками его лучше смешать?dno76, 21 Мая 20, 22:31

Я делал из Геркулеса. Сперва не понравилось. Поставил в нишу. Месяца через три хороший зерновой дистилят получился.

Купажировал со ржаным из муки. Понравилось. А вот с кукурузой и ячменём не особо.

bolshoy74, Ну регион то у тебя более выгодный))), пару месяцев назад у нас цельный краснодарский стоил дешевле чем краснодарская же сечка))). И по моему опыту, с сечки выход больше чем с цельного. Видимо как и в пшенице - с муки в/с выход обычно меньше чем со 2сорта. Крайний раз купил цельный рис с неплохим выходом, но он почему то очень проблемно перегоняется на НБК - забивает тарелки. Недоброд исключен - перегоняю только полностью осветленный затор. Ну и тема то кодзевая - писали ранее, что кодзи вроде как сбраживают часть несбраживаемых сахаров которые не по зубам обычным ферментам и дрожжам, потому выход на кодзи обычно чуть больше.

Случайно достался мешок овса.dno76, 21 Мая 20, 22:31

Делал чистый овес, не понравилось - слишком пресно, но оооочень мягко. Сейчас иногда для мягкости добавляю овес в заторы кроме рисовых - с рисом никогда ничего не мешаю, ИМХО он самодостаточен. Но лучше сбродить чисто овсяный затор и миксовать уже готовым спиртом.
А вот Геркулес геркулесу рознь. Дешевый из Победы - отстой и по выходу и по вкусу, а вот правильный пищевой очень даже ничего, и бродит быстро даже на кодзи. Но есть проблемы с перегоном на НБК, лучше кубом.

регион то у тебя более выгодный))),Alex_64, 22 Мая 20, 10:00

Согласен, но от партии к партии выход гуляет. Да и не дожидаюсь я осветления:8-9 дней и гоню ( рис):как только вверху шапка из пустых зерен образуется. Дальше ждать смысла нет: много не набродит. Да и не гонюсь я за рекордом, меня все устраивает. В любом случае рис дешевле сахара получается, а вкус и органолептика не сравнить.

Ребята,а есть какой нибудь хитрый метод открывания кодзи?А то,каждый раз разрезаю ножом,потом неудобно закрывать

А в пластиковый контейнер после вскрытия пересыпать... И в холодильник

Упсс,

Ребята,а есть какой нибудь хитрый метод открывания кодзи?А то,каждый раз разрезаю ножом,потом неудобно закрыватьУпсс, 22 Мая 20, 11:23

возьми любую герметичную емкость , например банка из под кофе или иная и пересыпь туда )))

Канцелярским зажимом закрыл да и все

я уже несколько лет просто прищепкой. и лежат не в холодильнике.

лежат не в холодильникеRodomir, 22 Мая 20, 13:35

У меня ваще под кроватью живут и радуются!