Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Если брага из муки на кодзи начнет закисать, замер кислотности что-то покажет?

А почему ты думаешь, что брага скисать начала?DeadCanDance, 25 Мая 20, 13:30

два бака вместе поставил, вместе весело булькали сутки, потом один стих а на третьи сутки не подает признаков жизни практически ни каких хотя первый булькает как ни в чем не бывало. Запах и цвет в баках одинаковый. В одном жизнь бурлит в другом нет.

ASA007, помешай и плесни браги из живого бака в тихий... А возможно просто сифонит, если ориентируешься только на гидрозатвор.

В одном жизнь бурлит в другом нет.ASA007, 25 Мая 20, 13:39

Кодзи не особо боятся скисания. Первый признак - крупные плавающие пузыри на поверхности. Слегка белёсые. Примерно через сутки вся поверхность будет затянута матовой плёнкой.

Причин "не бульканья" на вскидку несколько.

Первая бочка стоит ближе к источнику тепла.
Вторая бочка слегка подтравливает. Пока брожение интенсивное - этого не заметно.
Засыпь была из одного мешка. Верхняя половина в одну бочку - нижняя в другую. В случае с экструдированным зерном (но думаю без разницы с каким) верхний слой бродит интенсивнее и даёт больше спирта. Причём заметно.

Попробуй подогреть вторую бочку. Тёплый пол, переставить к батарее, аквариумная грелка и т.п.

Здорова мужики, засыпал всё что было лишнее, мука и крупы, Кодзи 7 но на литр, бурлило хорошо дней 10, перемещивал раз 5...вчера открыл и вот.... Выливать?

Добавлено через 1мин.:

Вечером плесень эту вычерпал... Щас с утра опять подзатягивать начинает))

Выливать?O6lom, 26 Мая 20, 04:37

Перегони в СС, вылить всегда успеешь!

Да я думаю не отбродило ещё... Подгорит

Да я думаю не отбродило ещё... ПодгоритO6lom, 26 Мая 20, 05:59

Когда будешь разогревать - не закрывай крышку. Раз в минуту или две перемешивай. Как градусов до 70 нагреется - закрывай. Тогда не пригорает даже на ТЭНе.

Выливать не стоит.

O6lom, на перегон однозначно ,пока еще не начались потери спирта , эта тварь жрет по ходу все и сахара и спирты . Прибыли спирта точно не будет...

Понял мужики, спасибо!)

DeadCanDance,

У меня вообще не булькал, может ли это быть из за пеногасителя? Сама брага нормальная получилась

Сама брага нормальная получиласьboeing, 26 Мая 20, 12:14

Сырьё, время, выход?

ASA007,

Ячневая, чуть более 3 недель, выход не считал

У меня вообще не булькал, может ли это быть из за пеногасителя?boeing, 26 Мая 20, 12:14

Запросто. У меня было со ржаной мукой. [сообщение #13603900] Выход АС особо не отличался от обычного.

Ссылки нет, но есть сохранённый коммент этому случаю об отсутствии видимого брожения. Судя по стилю коллега gws1, но не уверен.

Софэксил представляет собой водно-масляную эмульсию полидиметилсилоксана, последний, в свою очередь - линейный полимер диметилсилоксана, кремнийорганика, одним словом... В отличие от ПАВ, препятствует пенообразованию. А ведь, как нас учит диамат, дрожжи гоняют по затору вверх-вниз путём выделения углекислого газа, прикрепляясь к пузырьку оного. Попутно углекислый газ, как и спирты - не отходы жизнедеятельности дрожжей, а средство защиты от других охотников до простых сахаров в заторе. Итак, коллеги, всё решительно просто - нет пузырей - нет пены. Но нужно перемешивать затор в этом случае почаще или дозировать Софэксил тщательно, чтобы дрожжам оставить средство передвижения в минимальном объёме...

У меня обычные вёдра на 33 литра с пластиковой крышкой. Потихоньку травят. Если выброс газа большой, то "продавливает" воду в ГЗ. А если потихоньку, маленькими бульками - то просто стравливается через неплотную крышку. ИМХО.

Здравствуйте. Поставил в первый раз кукурузную сечку на кодзи 16 мая первую неделю бодро бродило к концу недели со вполне различимым спиртовым ароматом, через неделю ГЗ замолк, сегодня заглянул в бак - кисловатый запах, а поверхность вся в крупинках. Никакого намёка на осветление. Стоит ли дальше ждать или перегонять не дожидаясь скисания?

самое мелкое переработалось. куски кукурузы плавают
но процесс еще не до конца закончен. кодзи работают долго
если поставить под затвор, то время от времени будет булькать
если есть ареометр-сахаромер, то можно глянуть что там в показаниях
в полностью выбродившей он утонет ниже нуля

SergT, да, похоже начал паниковать раньше времени. Попробовал утопить сахарометр - не получилось.
Со дна бульки есть. Процесс идёт.

Scrutinizer,

Можно попробовать антибиотик сыпануть, с ним спокойнее

оставил в первый раз кукурузную сечку на кодзи 16 маяScrutinizer, 26 Мая 20, 18:06

Кукуруза и ячмень бродят дольше любой другой крупы. Три недели при комнатной температуре и без (абсолютно не нужных, по моему мнению) танцев с бубном. Если тара чистая, а зерно не "с пола сметено", то просто жди 20 дней. Следи за молочной плёнкой на поверхности. Как появится - перегоняй в течении суток. Максимум двух.

Добавлено через 1мин.:

Можно попробовать антибиотик сыпануть, с ним спокойнееboeing, 26 Мая 20, 19:00

Уже бесполезно. Набродивший спирт убьёт любой антибиотик.

Следи за молочной плёнкой на поверхности. Как появится - перегоняй в течении суток. Максимум двух.DeadCanDance, 26 Мая 20, 19:09

А почему образуется молочная плёнка на Кодзях?
Просто я пока её не ловил. Но делаю небольшую дезинфекцию бродильне, перед каждым затором.
Мою с с пару каплями Фери, прополаскиваю водой, и под конец обдаю кипятком. Так и для пива привык делать.
Под затвор не ставлю, просто закручиваю крышку, но не плотно.