Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

молиться и крестить бакScrutinizer, 04 Июня 20, 18:35

Или забить! Сколько с кодзями вошкаюсь ни разу не вспоминал об аптечке. Ну вот ваше никогда! Как у вас там гниют заторы ума не дам!

1-прополоскал я под холодной водой мешалку и в путь
2-мешаю первые двое суток
3-применяю горячий старт(вечером залил кипяток,утром перемешал и засыпал кодзи)
Ни разу не прокисло.Белая шапка бывает,но на нее перестал обращать внимание.

Перегнал свой подкисший затор из ячки. Выход составил 230 мл. Перегнать смог только на третьи сутки после появления плесени. Бродилки стоят в ванной. Зимой подогревом не пользовался, а как отключили батареи засунул рыбий подогреватель на 30 градусов и затор скис. До этого ставил заторы на рисе, манке всё было нормально. Думаю, может от повышенной температуры?

Или забить! Сколько с кодзями вошкаюсь ни разу не вспоминал об аптечке. Ну вот ваше никогда! Как у вас там гниют заторы ума не дам!sersaz, 05 Июня 20, 02:10

аналогично. максимум если бочка вызывает сомнение , то ёдом, как нам завещают пивовары. и никаких антибиотиков.

Добавлено через 1мин.:

3-применяю горячий старт(вечером залил кипяток,утром перемешал и засыпал кодзи)Упсс, 05 Июня 20, 09:16

ну батенька вы и любитель русской рулетки. и не той из пиндоссии , а настоящей русской.

Выход составил 230 млaleks1076, 05 Июня 20, 10:22

У меня с 6 кг 2 литра 40% получилось. Вычеркнул!

Нужно ли сушить солод после проращивания?
Прорастил пшеницу 4 суток, перемолол без сушки, сделал гидромодуль 1 к 4 засыпал дрожжи Кодзи ангел, сделал гидрозатвор. Итог первые сутки бурное выделение углекислого газа. Вторые третьи все успокоилось.
Попытка #2.
Перемолотую пророщеную пшеницу
довел до 65 градусов и в течении 1.5 часов поддерживал эту температуру. Тест йодом прошёл. Остудил в холодной ванне до 30 градусов, засыпал дрожжи Кодзи 8гр на 1 кг продукта. Первые сутки бурно выделялся газ через гидрозатвор, на вторые перестал, при перемещении немного выделяется, но бурного брожения не наблюдаю. Засыпал обычные спиртовые турбо дрожди с48, но брожения так и не удалось сделать. В чем может быть проблема?? Мне говорят пророщенные зерна сначала нужно высушить. Что не так сделал?

Что не так сделал?CyberLab, 05 Июня 20, 12:02

Пшеницу прорастил))) Зачем ты это делаешь? Просто в крупку смолоти, залей водой и добавь Кодзи.

В этом то и вся прелесть Кодзи. Им не нужен солод, осахаривание, йодные тесты и т.п.

Зачем ты это делаешь?DeadCanDance, 05 Июня 20, 12:10

Может он мазохист!

3-применяю горячий старт(вечером залил кипяток,утром перемешал и засыпал кодзи)
Ни разу не прокисло.Белая шапка бывает,но на нее перестал обращать внимание.Упсс, 05 Июня 20, 09:16

Аналогично. Фураж зиваешь и все норм, пакетные рис и гречку смысла нет, пробовал варить, одинаково все выходит, но для фуража актуально, так как грязи много.

Пшеницу зачем проращиваешь? Просто в крупку смолоти, залей водой и добавь Кодзи.DeadCanDance, 05 Июня 20, 12:10

Может, он вкус солода предпочитает! Вкус дистиллята с пшеницы и с пшеничного солода (=пророщенная пшеница) отличается.
А некоторые мазохисты еще и коптят солод на торфе.

Где то в теме уже приводили расчеты по постановке затора, если не сложно напомните или подскажите - заторник 65 л куб 25 л, планирую поставить 10 кг куки перемолотой в муку и 40 литров воды, выйдет 2 куба 22-23 литра без густого остатка?

заторник 65 л куб 25 л, планирую поставить 10 кг куки перемолотой в муку и 40 литров воды, выйдет 2 куба 22-23 литра без густого остатка?ASA007, 05 Июня 20, 13:38

Это получается ГМ 1\4. Если на муке, то почти не будет гущи. Максимум литра три, а скорее всего меньше.

Ну на муке лучше 1\5 делать или больше. Иначе с большим пельменем замучаешься первое время. На 40 литров 8 кг засыпи используй.

Ну на муке лучше 1\5 делать или больше.DeadCanDance, 05 Июня 20, 13:41

Пшеничная неплохо бродила ГМ 1/4. в маленьком заторнике. Это кормовая, первый раз пробую , хочется куб оптимально загрузить на два пререгона.

Пшеничная неплохо бродила ГМ 1/4. в маленьком заторнике.ASA007, 05 Июня 20, 13:59

Бродит она нормально и при 1\3,5. Но чем мельче у куки помол, тем больше она слипается в комок. Меньше чем за неделю он распадётся. Но первое время по два раза в сутки мешать - тяжело. Я после мешка в муку помолотой, наоборот стал заказывать по крупнее. Как у магазинной. Но чем мельче помол и выше ГМ, тем меньше осадка остаётся.

Пшеницу прорастил))) Зачем ты это делаешь? Просто в крупку смолоти, залей водой и добавь Кодзи.

В этом то и вся прелесть Кодзи. Им не нужен солод, осахаривание, йодные тесты и т.п.DeadCanDance, 05 Июня 20, 12:10

Вот мне не понятно интенсивность брожения какая должна быть? Сравнима с брагой на сахаре? У меня вяло все происходит как-то.

по два раза в сутки мешатьDeadCanDance, 05 Июня 20, 14:09

я хотел поставить и уехать на 5 дней. Что случится с не размешанной?

Вот мне не понятно интенсивность брожения какая должна быть? Сравнима с брагой на сахаре?CyberLab, 05 Июня 20, 14:16

По прощенной пшенице не подскажу - не пробовал. А если пшеничная крупа, то при +25 две недели точно бродит. Первые три-четыре дня бурно. Потом резкий спад и дней 10 вялое побулькивание.

Добавлено через 1мин.:

я хотел поставить и уехать на 5 дней. Что случится с не размешанной?ASA007, 05 Июня 20, 14:18

Ничего. Просто дольше бродить будет.

По прощенной пшенице не подскажу - не пробовал. А если пшеничная крупа, то при +25 две недели точно бродит. Первые три-четыре дня бурно. Потом резкий спад и дней 10 вялое побулькивание.DeadCanDance, 05 Июня 20, 14:20

Гидрозатвор молчит? У меня при открытии крышки видно пробулькиварие очень редкое со дна, так и должно быть?

У меня при открытии крышки видно пробулькиварие очень редкое со дна, так и должно быть?CyberLab, 07 Июня 20, 10:10

Пробулькивание при открытии крышки может быть даже уже и у полностью выбродившей браги. Это реакция на изменения давления в ферментере после открытия крышки.

Гидрозатвор молчит?CyberLab, 07 Июня 20, 10:10

Да. Для Кодзи это нормально. Особенно в последней трети брожения. Но у меня нет полной герметизации. Пользуюсь 33-х литровыми вёдрами с крышками. Они по-любому слегка подтравливают. И когда выделение углекислоты слабое, то они просто тихонько её стравливают. Но это я так думаю )))